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咖啡豆的选择

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发表于 2006-9-13 03:26:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p><b>1.外形</b></p><img src="http://www.bestcoffee-club.com/images/lib/lib_1_3_i2.gif" style="FLOAT: right;" alt=""/>
        <p>可以从色泽看是否光泽佳、颜色均匀无色斑;闻其香味--是否芬芳浓郁;口试脆度--放入口中轻咬,是否清脆、口感良好;最后再看看豆形是否饱满有份量。因为没有优质的咖啡豆是无法冲调出好咖啡的。其次,要注意咖啡豆的包装是否完好,如果包装袋有空气透入,那幺咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气,影响咖啡豆的品质。</p><p></p><ul class="zimu"><li>发酵豆:采收前掉落土中的咖啡豆,发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。 </li><li>死豆:又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,烘焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。 </li><li>黑豆:发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。 </li><li>蛀虫豆:受虫侵蚀的咖啡豆。 </li><li>残缺豆:可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。 </li><li>其它:残留薄皮的豆,发肓不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等。 </li></ul><p></p><img src="http://www.bestcoffee-club.com/images/lib/lib_1_3_i1.gif" align="left" alt=""/>
        <p><b>2.研磨</b></p><p>充分地烘烤抽出水分后的咖啡才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音。研磨时有种卡住的感觉。</p><p><b>3.香味</b></p><p>美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味,而非像烟味或焦味般的苦味。</p>
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2010-1-21 20:23:29 | 显示全部楼层
good~
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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发表于 2010-1-25 16:39:35 | 显示全部楼层
[s:231]  [s:231]
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发表于 2010-4-6 00:47:08 | 显示全部楼层
顶……………………………………………………………………………………
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