牛腩酸辣粉的做法

梦幻调酒师

牛腩酸辣粉

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。　　
“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。　　
在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~
原料：红薯圈粉、牛腩及牛腩汁、菠菜、酸菜、黄豆、花生、蒜末 、姜末、香菜叶、油辣子、花椒粉、生抽、盐 、醋、清水。

牛腩酸辣粉

1. 原料备好。

牛腩酸辣粉

2. 配料备好。

牛腩酸辣粉

3. 红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

牛腩酸辣粉

4. 菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

牛腩酸辣粉

5. 把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

牛腩酸辣粉

6. 酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

牛腩酸辣粉

7. 蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

牛腩酸辣粉

8. 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

牛腩酸辣粉

9. 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

牛腩酸辣粉

10. 调入盐、生抽、醋大火煮沸。

牛腩酸辣粉

11. 把粉丝放入锅里。

牛腩酸辣粉

12. 沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

牛腩酸辣粉

13. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

温馨小贴士：
1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。

2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间。

3、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。

4、调料可根据自己的口味搭配。