请教下怎么做绿豆酥？

ou87

也可以是红豆酥一类的，传统中国小吃

梦幻调酒师

普通绿豆酥做法：
　　原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。
　　油皮：中筋面粉160克、猪油80克。
　　馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。
　　份量：20个。
　　特色：超火的街头小吃。
　　操作：
　　1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
　　2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
　　3、加入糖，趁热拌匀。
　　4、再加入熟面粉。
　　5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
　　6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
　　7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
　　8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
　　9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
　　10、取一水波，包住一油皮，封口。
　　11、擀成长椭圆形。
　　12、从上面往下面卷。
　　13、将卷起来的面卷90度转向。
　　14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
　　15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
　　16、包起来，封口向下，略压扁一点。
　　17、放入烤箱。
　　18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。

lulupointshine

这个我喜欢的 在家里先试试

ou87

梦幻调酒师 发表于 2011-10-12 19:52
普通绿豆酥做法：
　　原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。
　　油皮：中筋面粉160 ...

你咋啥都会做~~

andy969888

樓上的請別懷疑喔！因為做一行的得啥都要會做，不然會被淘汰喔！

daniel_sea

呵呵，学习下