牛奶不耐受的人怎么办与如何煮牛奶

凌云湘子

<p>　　牛奶虽然营养价值高，但有些人不能享用。这是因为牛奶中的乳糖在捣乱。</p><p>　　牛奶中的乳糖，是要经过小肠的一种消化酶进行分解，才能被身体吸收。这种消化酶叫“乳糖酶”，儿童时期体内不缺乏，但随着年龄的增长，或常年食用奶和奶制品很少甚至不吃，一部分人的这种“乳糖酶”就会逐渐减少或缺乏，喝奶以后，乳糖在小肠里没有分解就进入了大肠，在大肠中又被细菌酵产生气体，导致腹部胀气，腹痛甚至腹泻。</p><p>　　如果症状较轻微，又不想放弃牛奶，有两种方法不妨试试。</p><p>　　①从<strong>少量开始</strong>，每次100毫升，逐渐增加食用量，并且不单独饮用，<strong>饭中饮用</strong>最好。</p><p>　　②将鲜牛奶<strong>换成酸奶</strong>，也是从少量开始，并在饭中饮用。</p><p>　　<strong>如何煮牛奶</strong></p><p>　　1、牛奶煮沸时不宜加糖。这是因为，牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现胃肠不适、呕吐、腹泻等症状，影响健康。</p><p>　　2、不宜用文火煮牛奶。用文火煮牛奶，煮的时间过长，牛奶中的维生素等营养物质易受空气氧化而被破坏。</p><p>　　科学的煮牛奶方法，用旺火煮牛奶，牛奶煮开后离火，落开后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死牛奶中的细菌。</p>