再谈金酒Gin的特殊味道

沉默的羔羊

        无论采用哪种方法生产金酒，每个蒸馏商都会极为小心地看护着自己的秘方。虽然金酒的大部分生产过程并不是秘密，但是金酒全部的蒸馏细节我们却无从了解。 <br/>伦敦金如Tanqueray, Beefeater, Gordon’s 和Gilbey’s等品牌使用四分之三的玉米和四分之一的大麦或其它谷物。在加水前先把谷物捣碎，使淀粉可以更有效地发酵。这种不同谷物的混合物加水后形成麦芽浆（Mash）；麦芽浆加入酵母后发热发酵。这些程序基本与生产威士忌的前期阶段一样。 <br/>麦芽浆发酵完成后需要在柱馏器（Column Still）中蒸馏出90%含量的酒精液体。这种酒精溶液浓烈、纯净并带有麦芽的味道，然后加入纯净水稀释到60度后放入一个专门蒸馏金酒的罐馏器并与香料一起（主要是杜松子）再次蒸馏（金酒专用的罐馏器是由Beefeater的创始人James Burroughs在19世纪末发明的）。 <br/>美国金酒与伦敦金酒所使用的原料和蒸馏方法大致一样，但是美国法律规定美国金酒要采用100%的中性酒精溶液，也就是说美国金酒味道会更纯净、清脆，但是却没有了伦敦金酒的麦芽香味和复杂感。荷兰金酒使用大麦为原料并需要陈酿和熟化。Scheidam品牌的荷兰金采用等份的大麦、玉米和黑麦。这种麦芽浆发酵后就是未经过滤的“啤酒”，蒸馏出的酒精溶液中的酒精含量也比伦敦金酒低很多，因此，荷兰金有浓重的威士忌风味。 <br/>在生产金酒使用的所有药本香料植物中，有两种经常使用的也是最重要的香料。 <br/>杜松子（Juniper Berries）：属松柏科，一种微紫色松塔，是金酒中最重要的味道。 <br/>芫荽子（Coriander Seed）：是芫荽的籽实，一种味道刺激的草本植物，经常用于墨西哥或泰国餐。大多数芫荽产于捷克或摩洛哥。 <br/>         金酒中还有其他一些药本植物，比如；杏仁、当归、茴香、八角、肉桂、姜、豆蔻、香菜、柠檬或橙子皮和孜然等等。所有这些产自西非的药本植物都可以用来加强金酒的特殊味道。