梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF利口酒类广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒帝亚吉欧洋酒旗舰店
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 2123|回复: 0

[原创] 哈密瓜配制酒的制作

[复制链接]
发表于 2007-10-22 20:24:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>         <strong> 哈密瓜</strong>是新疆的著名特产,驰名中外。可制成含糖17%、果糖0.012%、可溶性固形物为12%瓜汁,用瓜汁可制成各种低度酒或无酒精饮料。</p><p>         原料:<strong>哈密瓜</strong>、酒精、白糖、柠檬酸、明胶等</p><p>         工艺流程:原瓜——分选——清洗——削皮——开膛——挖瓤——破碎——分离汁——调整糖度——杀菌——加酵母——前发酵——后发酵——下胶——陈酿——倒酒——配制——贮存——过滤——灌装——厦菌——成品</p><p>          操作要点:(1)主发酵:<strong>哈密瓜</strong>汁进行70度15秒杀菌,杀<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">菌</font></a>后加酵母,发酵温度22~26度,发酵5~8d为防止发酵温度过高,室内经常洒水,保持清洁卫生,温度高,酵母活力受到影响,易受到杂菌的侵入,如醋酸菌、酒花菌、乳酸菌等,会使酒逐渐变酸。为了防止杂菌侵入,应采取每天多搅拌,把浮在上面的瓜肉压进果汁之中。防止杂菌生长,同时,经过搅拌及时排出酒内的二氧化碳,进入新鲜空气增加酵母活力,使发酵旺盛,防止杂菌繁殖。另外主发酵结束时,在汁面上加上部分酒精封面,抑制杂菌的侵入,同时也可以加快酒质的成熟。</p><p>         (2)后发酵:当前发酵的原汁酒倒入后发酵容器时,把酒装满密封,中间留一个小孔,通出玻璃管,一端通入盛有水的容器里,使后发酵酒里产生的二氧化碳通到外面,而又不让外面的空气进到酒中,防止杂菌侵入。</p><p>                 当残糖在0.15%以下时,发酵基本结束。如酒液不清,下胶处理。按每100公斤用3个鸡蛋和30克盐比例,混合打成花倒入酒中,经过20d基本澄透明,然后把澄清好的酒进行倒缸、备用。</p><p>         (3)调配:哈密瓜汁经过前、后发酵制成哈密瓜干酒,通过加糖把干酒调配成甜酒。</p><p>          质量标准:(1)感官指标</p><p>                                   色泽:浅黄至禾杆黄色,酒液澄清透明,无浑浊沉淀。</p><p>                                    香和味:酒香醇厚,瓜香浓郁,具有本品种特有的香和味。</p><p>                          (2)理化指标</p><p>                                   酒度(20度,%)   14~16     总酸(以柠檬计,克/100毫升)0.4~0.6</p><p>                                   糖度(以葡萄糖计,克/L)80~100</p>
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2020-5-30 00:28 , Processed in 0.062500 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

Copyright © 2006-2020, Drink8.

快速回复 返回顶部 返回列表