自制茶叶蛋

梦幻调酒师

茶叶蛋

   
        茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，是一种风味小吃，也是我国的传统食物之一。因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。然而，有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。

工具与原料

    原料：鸡蛋2斤 茶叶20克 葱1节 姜3片 花椒30粒 大料6颗 香叶4片
    调料：盐2茶匙（10克） 糖1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）

茶叶蛋

步骤与方法

一、鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮8分钟。

茶叶蛋

二、煮好后，将开水倒掉，迅速冲入冷水给鸡蛋降温。

茶叶蛋

三、待表皮冷却后，用双手各拿起一个鸡蛋，相互敲击，使鸡蛋的外壳形成裂纹。（也可以彻底去皮）

茶叶蛋

四、锅中倒入清水，大火煮开后，放入茶叶，然后把花椒，大料，香叶，葱段和姜片放入。等水再次煮开时，放入盐，糖，生抽和老抽搅匀，用小火煮约5分钟关火。

茶叶蛋

五、最后，将鸡蛋放入调料水中，浸泡超过4小时后，即可食用。

茶叶蛋

注意事项

    茶叶用什么品种都无所谓，不用的茶叶都可以煮。
    鸡蛋煮好后马上剥皮会使原本光滑的鸡蛋破了相。煮好后马上用冷水冲一会儿，等鸡蛋的温度降下来再剥，就容易多了。做茶叶蛋，可以选择去皮浸泡，也可以像我这样把鸡蛋皮磕破浸泡，全看个人习惯哈。
    你可以将所有调料都放入调料包煮，但由于煮茶叶水的时间短，不太容易除味。把调料散着放锅里，味道更浓。
    浸泡的时间越长，鸡蛋入味的效果就越好。
    新鲜的鸡蛋在保存时，尖头儿朝下，大头儿朝上，这样存放的时间可以久一些。当然，最好还是随吃随买。

lulupointshine

恩 我们家一直自己煮着吃的

andy969888

傳統茶葉蛋
材料:雞蛋6顆、鹽1大匙、滷包1包、八角3粒、紅茶茶包2包、烏龍茶葉10g、醬油1/2杯、冰糖1大匙、鹽1小匙。
做法:
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。
2.將滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋，加入鹽及所有材料
3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。
4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。
5.煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
6.待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。
五香茶葉蛋
材料:雞蛋10個、茶葉1/2杯、冷開水1000c c、醬油1杯、鹽2小匙、滷包1包
做法:
1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。
紅茶香味茶葉蛋
材料:白煮蛋15～20個、紅茶茶包2包、醬油1/2碗、鹽少許、冷開水適量(淹過材料)、滷包1包、八角5g、陳皮5g、桂皮5g。
做法:
(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
(2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。
備註：間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。
如春茶葉蛋
材料:雞蛋10個、如春靈芝茶6包或是回收如春靈芝茶包16包、水8杯、滷包1包。
做法:
1.將清洗乾淨的蛋放入冷水中煮熟，取出後放入冷水中浸泡待涼。
2.熟蛋放涼後，以筷子輕敲蛋殼，使之出現些許裂痕。
3.將滷包、鹽、醬油加入水中一起煮滾，再放入如春靈芝茶包浸泡5分鐘。
4.將蛋放入並以小火煮2小時，如要使如春靈芝茶葉蛋更入味，關火後再讓它燜1個小時。
5.當滷汁已完全入味，即可取出。
桂花茶葉蛋作法準備材料︰
桂花茶葉蛋作法︰
材料:雞蛋 10粒、紅茶茶包3個、花椒 1撮、八角 8粒、桂皮 4片、桂花 1大撮、醬油 3大匙、粗鹽1大匙、冰糖適量。
做法:
1.將一個小蔥頭剝皮後放入熱油中爆香，然後把油和蔥頭盛起待用。
2.將所有材料放入一個布袋中。
3.先加少許鹽在冷水中，開火把水煮開，再放入雞蛋燙熟。
4.將熟蛋浸在冷水中一會，接著取出將殼敲破。
5.將裝滿材料的布袋連同所有調味料放入大約2公升 的水中煮滾。
6.試味之後依據個人口味作調整，將蛋放進茶湯中煮，用慢火煮40分鐘。
7.煮好了加少許熟油，將蛋放在煲里浸過夜。

梦幻调酒师

很好的配方啊，哈哈哈，有口福

王孝绮

好像用乌龙茶和红茶比较好