我这样做奶茶有问题吗？

srongsun · 发表于 2011-4-23 01:57:36

我是加盟的主要是做小蛋糕外加奶茶但是公司给的配方太差了开业一个多月客人反映奶茶太差了
我现在用的是台湾红茶烧开水后关火放两包茶包大概是60克左右水是3000ml 泡20分钟然后加奶精500G 开始的时候我是用晶花的但是冲出来的奶茶闻起来味道好怪现在就改了用奇异鸟的加奶精搅匀后再加2000ml 的热水！放进电热保暖桶那我奶茶就算冲好了！客人如果点珍珠奶茶我就加珍珠果糖加奶茶就好了！至于我的冻奶茶就是泡好茶水加上奶精后直接放1300g的冰块就好了！而且我发现我这样冲的奶茶冻奶茶和热奶茶的味道相差太远了！我都不明白！我是广东我见大卡司他们是一个保暖桶装的不知道是奶茶还是奶精加水开出来的低！他们冲奶茶的时候好像是保暖桶的奶水加茶水开出来的！我想请教各位有经验的我想改一下我冲奶茶的方式！能指点一下小弟吗？

梦幻调酒师 · 发表于 2011-4-23 08:09:27

大桶装的奶茶都是预先调制好，放在桶里保温的，冰奶茶建议还是放冰箱，因为加了冰块后，奶茶会变淡，不好喝的

梦幻调酒师 · 发表于 2011-4-23 08:19:20

奶茶也可以一杯杯调，也可以预先做好，这个随你的，配方是很多的，看你如何选择与创新

srongsun · 发表于 2011-4-23 10:18:53

放在桶里保温过久了表面会结出一层黑嘿的为什么？怕吗？怎么解决？

168aeyyy · 发表于 2011-4-23 10:58:00

我自己试过的是这样，当你调好一份奶茶，茶+奶精+糖比例合适。热的时候感觉刚好甜味是合适的也香一些，冰冻过后甜味会变淡（这时应该多加一点糖）。
而你的加了冰块，凉后本身会变淡.冰块等于水，你再把之前的调好的比列又给冲淡了。本来一杯的奶茶你得出了一杯半，所以不好喝。我觉得是这样的。

srongsun · 发表于 2011-4-23 11:24:34

冻奶茶我加冰后是会用电动打蛋器都把冰打融化后才放到冰柜的

494005052 · 发表于 2011-4-28 21:08:22

冻奶茶，我觉得应当把那个分量加少一些吧！这样奶茶的味道可以维持在平常温度下
浓度。

钟杰 · 发表于 2011-5-2 10:54:40

冻奶茶，我觉得应当把那个分量加少一些吧！这样奶茶的味道可以维持在平常温度下
浓度。

lulupointshine · 发表于 2011-5-5 15:09:13

嗯我也不是很了解这个不过冰块份量不对的话好像真的会很奇怪呐

调摇心性 · 发表于 2011-5-30 15:32:20

冰奶茶加冰的话应该口味会改变的，你可以采用外冷却法啊

srongsun · 发表于 2011-5-30 21:21:23

外冷却法是怎么样啊?

qq513332676 · 发表于 2011-5-31 18:59:00

个人觉得楼主红茶是不是闷的太久了|？

daniel_sea · 发表于 2012-10-26 15:45:06

同一楼

茶趣巧姐 · 发表于 2012-11-27 12:45:18

我的店是一杯一杯做的

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