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葡萄酒的种类

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发表于 2006-11-3 08:52:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">1</span><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">、按含糖多少分类<span lang="EN-US">:<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">1</span>)干葡萄酒<span lang="EN-US">:</span>含糖量在<chmetcnv wst="on" unitname="克" sourcevalue="4" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0"><span lang="EN-US">4</span>克</chmetcnv><span lang="EN-US">/</span>升以下<span lang="EN-US">,</span>一般尝不出甜味<span lang="EN-US">.</span>英<span lang="EN-US">ry<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">2</span>)半干葡萄酒<span lang="EN-US">:</span>含糖量为<chmetcnv wst="on" unitname="克" sourcevalue="4" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0"><span lang="EN-US">4</span>克</chmetcnv><span lang="EN-US">—<chmetcnv wst="on" unitname="克" sourcevalue="12" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">12<span lang="EN-US"><span lang="EN-US">克</span></span></chmetcnv>/</span>升<span lang="EN-US">,</span>有微弱的甜味<span lang="EN-US">.</span>英<span lang="EN-US">:Semidry<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">3</span>)半甜葡萄酒<span lang="EN-US">:</span>含糖量为<chmetcnv wst="on" unitname="克" sourcevalue="12" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0"><span lang="EN-US">12</span>克</chmetcnv><span lang="EN-US">---<chmetcnv wst="on" unitname="克" sourcevalue="50" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">50<span lang="EN-US"><span lang="EN-US">克</span></span></chmetcnv>/</span>升<span lang="EN-US">,</span>有明显的甜味<span lang="EN-US">.</span>英<span lang="EN-US">:Semisweet<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">4</span>)甜葡萄酒<span lang="EN-US">:<chmetcnv wst="on" unitname="克" sourcevalue="50" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">50<span lang="EN-US"><span lang="EN-US">克</span></span></chmetcnv>/</span>升以上<span lang="EN-US">,</span>有浓厚的甜味<span lang="EN-US">.</span>英<span lang="EN-US">:Sweet<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">2</span><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">、按制造方法<span lang="EN-US">:<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-line-height-rule: exactly;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">1</span>)非发泡性葡萄酒(<span lang="EN-US">Still Wine</span>)<span lang="EN-US">:</span>占世界<span lang="EN-US">90%</span>以上各种风味都有<span lang="EN-US">,</span>有红酒(<span lang="EN-US">Red Wine</span>)<span lang="EN-US">,</span>白酒(<span lang="EN-US">White Wine</span>)<span lang="EN-US">,</span>玫瑰红(<span lang="EN-US">Rose Wine</span>)<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-line-height-rule: exactly;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">2</span>)发泡性葡萄酒<span lang="EN-US">(Sparkling Wine):</span>由于发酵时气体溶于酒中所以最有名的是在瓶内二次发酵的法国香槟酒<span lang="EN-US">(Champagne)<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-line-height-rule: exactly;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">3</span>)酒精强化葡萄酒<span lang="EN-US">(Fortified Wine):</span>发酵时留有糖分时加入<span lang="EN-US">.</span>酒精中止发酵<span lang="EN-US">,</span>从而保留糖分的方法<span lang="EN-US">,</span>代表是波特酒(<span lang="EN-US">orto</span>)<span lang="EN-US">.</span>西班牙雪莉(<span lang="EN-US">Sherry</span>)<span lang="EN-US">.<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-line-height-rule: exactly;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">(<span lang="EN-US">4</span>)混成葡萄酒(<span lang="EN-US">Flavored Wine</span>)<span lang="EN-US">:</span>有特殊风味的葡萄酒<span lang="EN-US">.<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" align="left" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 29.95pt; TEXT-INDENT: -6pt; LINE-HEIGHT: 14pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: -.5; mso-line-height-rule: exactly; mso-para-margin-left: 2.28gd;"><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 新宋体; mso-bidi-font-family: 宋体;">如<span lang="EN-US">:</span>苦艾酒(<span lang="EN-US">Vermouth</span>)以葡萄酒为基础加入药草<span lang="EN-US">.<p></p></span></span></p>
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 楼主| 发表于 2007-9-4 19:44:00 | 显示全部楼层
<font color=\"#996699\"><strong>    葡萄酒家族<br/></strong>  葡萄酒按含糖量和总酸可分为:<br/>  干葡萄酒:含糖小于或等于4g/L。<br/>  半干葡萄酒:含糖在4g/L —12g/L。<br/>  半甜葡萄酒:含糖大于半干酒,最高为45g/L的葡萄酒;<br/>  甜葡萄酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。<br/><br/>  按照酿造方式的不同,又可分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类: <br/>  常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。酒精含量约为8%—13%。<br/>  起泡酒是装瓶后经二次发酵产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名。<br/>  特种葡萄酒是发酵过程中添加其他高浓度的酒,酒精含量较高,酒性较稳定,例如,张裕味美思。<br/>  葡萄酒通过颜色又可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。 <br/>  白葡萄酒是将白葡萄去皮汁液发酵;红葡萄酒是将果皮、果肉、种子一起发酵。所谓桃红葡萄酒是形容它的色泽,可在白葡萄酒中搀入红葡萄酒或以缩短红葡萄酒浸皮的时间来酿制。<br/><br/>  <b>上帝的恩赐——葡萄酒</b><br/>  葡萄酒的历史相当久远,大约起源于波斯。 <br/>  据说有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,写上“毒药”以防他人偷吃。有位被打入冷宫的妃子,凑巧看到这“毒药”的瓶子,便有轻生之念。喝了几口后发觉不单不痛苦,反而有种陶醉飘飘欲仙之感。于是她将这件事呈报国王,国王大为惊奇,一试之下果不其然,结果王妃再度获得宠爱。当然,这只是个美丽的传说,但葡萄酒的发现的确提高了人类的享受。<br/>  据考古资料记载,西元前6000年左右,位于黑海与里海间的高加索区, 就已经开始了葡萄种植和葡萄酒的酿制。<br/>  在日益丰富、健康的饮食文化中,葡萄酒更是渐渐占据一席之地。<br/>  在中国,一百年多年前著名爱国华侨张弼士先生创立张裕酿酒公司,开创了中国工业化酿造葡萄酒的先河。<br/><br/>  <b>葡萄酒的“意外”——白兰地</b><br/>  白兰地是外来语,它是英文“Brandy”的音译。在十八世纪,法国人把发酵过的葡萄汁液,经过两次蒸馏而成的美酒叫做白兰地,这就是最早的白兰地。<br/>  接着由于一名制造商“意外”的将白兰地放入橡木桶中,酒味变得异香迷人。就是这个“意外”对于白兰地的发展有着划时代的意义;<br/>  白兰地一般分为四个级别:其中,特级,即“XO”级,最低酒龄为六年;优级,即“VSOP”级,最低酒龄为四年;一级,即“VO”级,最低酒龄为三年;二级,即“三星(包括VS)”级,最低酒龄为两年。<br/>  在中国,我们说到白兰地,则不能不提张裕公司,1915年张裕 “可雅白兰地”在巴拿马万国博览会上荣获金奖,我国有了自己的优质白兰地,张裕“可雅白兰地”也从此更名为张裕“金奖白兰地”。<br/><br/>  <b>偶然创造出的香槟</b><br/>  据史书记载,1668年,法国北部的香槟省有位叫做丹·佩里农的修士,偶然一次,修士发觉酿出的葡萄酒不够甜,就往酒里加了些白糖,第二年取出的时候塞子“砰”的一声不翼而飞,而且酒质清澈、味美甘冽,香槟酒由此产生。因原产地保护的原因,必须是在法国香槟地区内酿造的含汽葡萄酒,才可称为香槟酒,其它国家的此类产品就只能称为起泡酒。<br/>  香槟酒中含有丰富的微量元素、矿物质和多糖等多种物质,对人体有着补血、增强消化、安神催眠等的神奇功效。<br/>  同时喝香槟也是一种高尚和身份的象征。在正规、高档的大型酒宴上,摆一个香槟金字塔被认为是酒宴的最高礼仪,香槟从最上层的杯子开始依次斟酒,最后在宾客的欢呼声中斟满所有酒杯,然后大家一起来尽情分享这欢庆喜悦的气氛。 </font>
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