果露的運\用專業知識

andy969888 · 发表于 2011-1-4 11:43:23

一位好的廚師，不能沒有好的鍋具；一盤好吃的菜肴，不能沒有美味的調味料～
想要有一杯好喝的飲品，就不能缺少了天然果露！
您了解果露嗎？果露有哪些產地？又可分為哪幾類別呢？？
果露可添加在咖啡、茶品、酒類及果汁、冰沙…之中，在冰、熱飲品各有異想不到
的口感，更可廣泛的應用在甜品及糕點上。
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   (1)果露是甚麼？
果露是糖漿的新名詞，它們的英文名稱同為Syrup，但為了與一般市售的濃
縮汁及化學糖漿有所區隔，我們稱這種不含防腐劑、不含人工香料、不含
人工甘味、萃取自天然的糖漿為天然果露。
(2)果露（糖漿）產地？
  一般就上面上所流通的各品牌產區，大致分為三類：
1.美系：Davinci(少量生產天然產品)、Stirling、Torani…
2.歐系：Teisseire、Routin 1883、Monin、Giffard、Fabbri…
3.台系：茂霖、太允…..等等 (皆為台灣自家品牌)
(3)天然果露分哪幾大類？
  1. 堅果類(適用於咖啡奶茶)：榛果、焦糖、巧克力、杏仁……等等。
2. 水果類：百香果、鳳梨、蘋果、水蜜桃、香蕉、橘皮、檸檬、櫻桃…..等等。
（水果類裡我們會把莓類特別拉出來做一個類別：草莓、藍莓、覆盆子、蔓
越莓、黑醋栗）。
  .3. 花草類：玫瑰、薰衣草、紫羅蘭、綠薄菏、白薄荷、肉桂、香草….等等。
4. 複方類：栗子香草、青蘋果香草、紅葡柚荔枝、莫西多……等等。
(4)果露應用的範圍？
果露是食品，食品不外乎用於吃的及喝的，所以果露可以用在任何食材之上，
只不過必須留意是否口感適合。
概論Teisseire果露甜度稀釋比è 果露1：水7
但若是調製熱飲è 果露1：水8~9
口味上仍依個人喜好，可作比例上的增減調整。
果露應用
以下舉例說明    1oz≒30c.c.

果汁 Juice	生飲水直接加入百香果果露，就可調製成百香果汁or鳳梨汁or奇異果汁…等等。 350c.c. (I) 1oz + 210c.c.生飲水+冰塊
牛奶 Milk	鮮奶直接加入各式果露，即可調製成法式風味鮮乳，例：榛果牛奶or香蕉牛奶or巧克力牛奶……等等。 250c.c. (I) 1oz + 210c.c.鮮奶+冰塊
咖啡 Coffee	可將各式果露加入拿鐵、卡布…等等，做成特調風味咖啡 (早期都於咖啡烘焙過程中添加)，例：香草拿鐵、玫瑰拿鐵……等等。 210c.c. (H) 0.3oz+30c.c.濃縮義式咖啡+100c.c.鮮奶+奶泡
奶茶 Milk tea	榛果奶茶、香草奶茶、玫瑰奶茶、焦糖奶茶、愛爾蘭奶茶、香榭伯爵奶茶…等等。 500c.c. (H) 2包紅茶包+3匙奶精粉+1.3oz果露+熱水400c.c.。
可可 Cocoa	風味可可（讓巧克力飲品口感更豐富多變！） 250c.c. (H) 200cc鮮奶+ 可可粉1匙+香蕉or草莓or芒果….等等。
紅綠茶 Black/Green tea	基底茶加入水果類或是花草類果露，即可輕鬆變化成風味茶品！ 500c.c. (I) 300cc茶湯+玫瑰0.7oz+芒果1oz+果糖0.5oz+冰塊
水果茶 Fruit tea	基底茶加入複方水果口味做成比較豐富性的口感 500c.c. (H)400cc熱水+百香果0.8oz+鳳梨0.5oz+蔓越莓0.3oz
冰沙 Smoothie	冰塊加入冰沙機中，再加入其他材料製作 >奇異果冰沙400c.c. 冰塊+奇異果露1oz+蜂蜜0.5oz+奇異果半顆+生飲水約90c.c. 香草冰沙400c.c. 冰塊+香草果露1oz+香草冰沙粉1.5匙+鮮奶約100c.c.
氣泡飲料 Soda	冰塊加入氣泡水再加入果露調配，就變成繽紛果漾氣泡飲了！ 400c.c. (I)鳳梨0.7oz+椰子0.3oz+冰塊+藍柑橘0.3oz氣泡水+氣泡水
啤酒 Beer	啤酒加入熱情水果風味，想必是您從沒喝過的創新絕妙口感！ 300c.c. (I) 黑醋栗果露1oz+250cc啤酒 (也試試水蜜桃、奇異果、覆盆子、香蕉…等等吧！)

梦幻调酒师 · 发表于 2011-1-4 11:56:02

好东西啊

jurassic · 发表于 2011-1-4 19:15:28

要是不开店就用不上叻 ~~·55555555

koyou168 · 发表于 2011-10-14 00:37:13

真好野

调摇心性 · 发表于 2011-10-14 18:08:46

太好了我收藏了

lulupointshine · 发表于 2011-10-14 19:14:20

收藏必须的

煜林 · 发表于 2011-10-19 14:15:38

很NICE。学习了。

990936 · 发表于 2011-10-21 11:35:53

这个必须普及，好东西啊

80后，never · 发表于 2011-10-24 14:58:53

果粉也是一个比较好的应用

jin1yan2 · 发表于 2011-11-22 12:44:44

受教育了

啸天_星空 · 发表于 2012-2-29 00:24:53

饮品之家---老刘 · 发表于 2012-8-24 20:02:27

好

koko88833 · 发表于 2012-8-27 21:17:38

长知识了，谢谢楼主。

相恋细雨中 · 发表于 2012-10-4 00:45:39

的确很不错，不过果露好贵呀

daniel_sea · 发表于 2012-10-25 12:35:58

果露目前已广泛应用在饮品上了

wodemao2008 · 发表于 2013-10-22 10:44:59

好的果露很贵

、刺儿 · 发表于 2013-11-8 16:42:34

...谢谢分享！~

、eLeven玫瑰 · 发表于 2013-12-20 21:49:44

支持支持`

cfy12300 · 发表于 2013-12-22 14:14:52

很好的谢谢老师分享

四月樱桃树 · 发表于 2014-1-13 14:35:50

谢谢有用必须收藏

小顽童 · 发表于 2014-1-18 19:31:55

学习了，学习

企鹅 · 发表于 2014-2-24 23:51:40

学习了

幸福饮品 · 发表于 2014-3-19 10:24:44

真不错，解释的真是到位呀！哈哈

camel · 发表于 2015-7-27 14:05:34

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