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铁板羊肉的制法

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发表于 2007-8-24 20:46:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>    <strong>   关键词:羊肉 铁板  制作  营养</strong></p><p>      羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。历来被当作冬季进补的重要食品之一。在夏秋季节气候热燥时,不宜吃羊肉。因羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。但寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。一般人都可以食用。尤其适用于体虚胃寒者。<br/>  夏季吃羊肉应注意有以下几种禁忌:<br/><br/>  忌与醋同食:酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。<br/><br/>  忌与西瓜同食:中医认为,吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者,极易引起脾胃功能失调。因此,吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。<br/><br/>  忌与茶同食:茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">茶叶</font></a>中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。<br/><br/>  此外,中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品,特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止“上火”,不妨适当放点凉性的食物,如涮羊肉时可放点豆腐。下面是我家经常做的两种羊肉做法。<br/><br/>  <strong>铁板羊肉制作过程:<br/></strong><br/>  配料:姜、葱、酒、味精、桂皮、孜然粒、八角、盐、叉烧酱、干粉、洋葱、青椒片、香菜、芝麻。<br/><br/>  羊肉(羊里脊)切片,用姜、葱、料酒、味精、桂皮八角、盐略腌,再调入叉烧酱,拍干粉放入碗中备用,洋葱(两个)切丝、香菜切段备用,把炒锅烧热倒入油,油烧至八成热后放入腌好的羊肉片,迅速翻炸,捞出后放入盘中,再把不粘锅放少许油烧热后倒入洋葱片,同时在另一火上把刚才炸羊肉片的锅烧热,倒入炸过的羊肉片,过一下后立刻捞出倒入不粘锅中,撒上孜然粒、香菜段、芝麻,香嫩的铁板羊肉做好了,吃过了铁板羊肉,大家再尝一尝羊肉面片。<br/><br/>  羊肉炒面片<br/><br/>  <strong>配料:</strong>羊肉、蒜苗、胡萝卜、豆芽、花椒粉、青菜、香菜<br/><br/>  (1)将羊里脊肉洗净,切成丝或片,放入姜、葱、料酒、糖、味精、盐腌好,蒜苗切成寸段,胡萝卜、青菜切成丝,香菜切成碎沫。<br/><br/>  (2)将面粉加水、鸡蛋和成软硬适中的面团,醒十分钟后,在面团上撒一点点油揉捏几下,再醒上十分钟,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。<br/><br/>  (3)揪面片。把面团擀成大片,用刀切成宽一厘米左右的长条,揪成薄片,将揪好的面片煮熟捞出备用。<br/><br/>  (4)在煮面片之前,另烧锅炒菜。把腌好的细羊肉丝爆炒,放入蒜苗段、胡萝卜丝、豆芽、花椒粉、青菜丝。<br/><br/>  (4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上少许酱油、盐、鸡精,即可食用。食时可根据各人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,不烦大家试着做一做。<br/></p>
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