铁板羊肉的制法

沉默的羔羊

<p>    <strong>   关键词：羊肉 铁板  制作  营养</strong></p><p>      羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。历来被当作冬季进补的重要食品之一。在夏秋季节气候热燥时，不宜吃羊肉。因羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。但寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。一般人都可以食用。尤其适用于体虚胃寒者。<br/>　　夏季吃羊肉应注意有以下几种禁忌：<br/><br/>　　忌与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。<br/><br/>　　忌与西瓜同食：中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。因此，吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。<br/><br/>　　忌与茶同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">茶叶</font></a>中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。<br/><br/>　　此外，中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，如涮羊肉时可放点豆腐。下面是我家经常做的两种羊肉做法。<br/><br/>　　<strong>铁板羊肉制作过程：<br/></strong><br/>　　配料：姜、葱、酒、味精、桂皮、孜然粒、八角、盐、叉烧酱、干粉、洋葱、青椒片、香菜、芝麻。<br/><br/>　　羊肉（羊里脊）切片，用姜、葱、料酒、味精、桂皮八角、盐略腌，再调入叉烧酱，拍干粉放入碗中备用，洋葱（两个）切丝、香菜切段备用，把炒锅烧热倒入油，油烧至八成热后放入腌好的羊肉片，迅速翻炸，捞出后放入盘中，再把不粘锅放少许油烧热后倒入洋葱片，同时在另一火上把刚才炸羊肉片的锅烧热，倒入炸过的羊肉片，过一下后立刻捞出倒入不粘锅中，撒上孜然粒、香菜段、芝麻，香嫩的铁板羊肉做好了，吃过了铁板羊肉，大家再尝一尝羊肉面片。<br/><br/>　　羊肉炒面片<br/><br/>　　<strong>配料：</strong>羊肉、蒜苗、胡萝卜、豆芽、花椒粉、青菜、香菜<br/><br/>　　（１）将羊里脊肉洗净，切成丝或片，放入姜、葱、料酒、糖、味精、盐腌好，蒜苗切成寸段，胡萝卜、青菜切成丝，香菜切成碎沫。<br/><br/>　　（２）将面粉加水、鸡蛋和成软硬适中的面团，醒十分钟后，在面团上撒一点点油揉捏几下，再醒上十分钟，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。<br/><br/>　　（３）揪面片。把面团擀成大片，用刀切成宽一厘米左右的长条，揪成薄片，将揪好的面片煮熟捞出备用。<br/><br/>　　（４）在煮面片之前，另烧锅炒菜。把腌好的细羊肉丝爆炒，放入蒜苗段、胡萝卜丝、豆芽、花椒粉、青菜丝。<br/><br/>　　（４）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上少许酱油、盐、鸡精，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，不烦大家试着做一做。<br/></p>