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咖啡为何这么苦呢?

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发表于 2007-8-23 15:58:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
       德国科学家的最新研究发现,导致咖啡变苦的主要原因是<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">咖啡</font></a>豆在烘焙过程中产生了两种特殊的化学物质导致的。未来的咖啡有可能通过科学手段不会再这样苦。<p>  来自德国慕尼黑理工大学的食品化学专家托马斯·霍夫曼21日在美国波士顿举行的美国化学学会大会上表示:“我们一般认为,咖啡因是导致咖啡苦涩的主要物质,但是事实却并非如此。实验证明,只有不到15%的苦涩成分来自咖啡因。”</p><p>  霍夫曼和他的同事们在咖啡中发现了两种化合物,他们认为正是这两种化合物是使咖啡变得苦涩的罪魁祸首。但是这两种物质只存在于烘烤后的咖啡豆里,而不是新鲜的咖啡豆。霍夫曼说,其中一种名为绿原酸内酯。对于未来,霍夫曼充满期待。“现在,我们搞清楚了咖啡变苦的原因。下一步,我们将设法找到降低苦涩的办法。我坚信,我们做得到。”</p><!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment--><!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment--><!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment-->
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