塔查多罗咖啡Tazza d'Oro

梦幻调酒师

【中文名称】：塔查多罗咖啡
【英文名称】：Tazza d'Oro
【材        料】：Espresso Ristretto 1杯（15~20毫升）、细砂糖10克、卡士达奶油（参照下列作法）约2大匙
【制        法】：
1.抽出Espresso Ristretto，直接注入小酒杯（Shot Glass）里，再加细砂糖混合。
2.将1倒入鸡尾酒杯里。
3.将卡士达奶油倒在上面。
4.用茶滤网将红糖筛在表面上。
5.用瓦斯喷枪，将表面的红糖烤成香脆的焦糖。

【简        介】

    罗马有家著名的Bar名为（塔查多罗Tazza d'Oro），在意大利文中，原为黄金做的杯子之意。这家店的生意兴隆，同时开动3台4连式的咖啡机，1天下来，约可抽出3千杯，连咖啡豆都是由自己来烘焙。他们所冲煮出的Espresso,美味绝伦。这道Espresso，模仿焦糖卡士达（Cream Bluree）的作法，将表面处理成焦糖般的金黄色（Carameliser）,是我原创的杰作。它的名称，则是借用了我所钟爱的这家店名，以表现出它独特的金黄色调。
            
        卡士达奶油的作法：
     材料（方便易做的份量）鲜奶油（乳脂含量38%）170克、细砂糖17克、蛋黄2个、香草浓缩液2~3滴
    1.将鲜奶油、细砂糖放进搅拌盆内，打发至八分的程度。
    2.将搅开的蛋黄、香草浓缩液加到1里，混合到可以喝的柔软度（可以流动的程度）是最理想的状态。混合时要小心，不要结成块了。万一不小心，混合得过硬，可以加些牛奶混合，让它软化。混合好后，就放进冰箱冷藏。
    由于完成时的成品是生的，并不会加热，所以应使用新鲜的蛋来做，而且应放进冰箱冷藏保鲜。并在做好的当天之内用完。

伊格

不错哦~上桌前需要再来点点缀嘛？
似乎会更好看一些