关于白兰地(BRANDY)

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昨天群里讨论白兰地的等级区别

3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上

白兰地(BRANDY)

白兰地这一名称的由来是从荷兰语Brandewijn演变而来，这一字前面的Brande是燃烧的意思，而后面的wijn是指葡萄酒，这裡所说的燃烧即是指加热蒸馏，故Brande可说是把葡萄酒加以蒸馏而成的酒，转变成英语，即成Brandy。　　
所以，依照这样的说法，所谓的白兰地，本应是指把葡萄发酵再蒸馏而成的酒，但若广义的来说，凡是果实经过醱酵蒸馏而成的酒，均可归纳为白兰地。因此举凡产有葡萄以及水果的地区，都可以生产白兰地。



白兰地的标示:


由于白兰地是由不同年份的白兰地原酒溷合而成的，所以市面上所贩售的白兰地并无标明年份，在白兰地酒瓶的正面或瓶颈上都贴有星印或名称，这只不过表示该酒在工厂的等级而已。

白兰地的种类:


凡是一切由水果发酵蒸馏而成的酒，都称为白兰地，若以原料来分，可分类为两种， 一是由葡萄製成的葡萄白兰地(Grape Brandy) ，二是由水果製成的水果白兰地(Fruit Brandy)。例如: 苹果白兰地(Apple Brandy) , 紫罗兰白兰地(Violet Brandy) , 李子白兰地(Plum) , 樱桃白兰地(Cherry Brandy) 。

产区


全世界最受欢迎的白兰地，首推法国干邑(COGNAC)白兰地，干邑是产区名，位于首都巴黎西南方，它又因土质的不同而分成六个等级，依序为：Grande champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois、Bois Ordinaires，如果把Grande champagne所产的Cognac，以50%以上和Petite Champagne所产的Cognac调配，即称此为Fine Champagne。而法国除了干邑白兰地外，还有雅马邑(Armagnac)白兰地，雅马邑区位于干邑区左边，同样是法国有名的白兰地产区。  
分级制


干邑白兰地在法国分做好几种等级，一般而言从低到高有所谓的TRI-STARS(三星)、VS、VO、VSOP、XO、EXTRA。这最基本的等级分法，是依陈年数来做级别的判定标准，三星或VS按法国的规定，所有溷合的原酒中，最低的陈年数必须在三年以上才合乎标准；VO与VSOP为四年，XO、EXTRA等级的酒则最少要有六年以上的陈年，而除了VSOP、XO、EXTRA外，其他的分级名称在台湾的市场就较为少见了。
当然，这样的分级标准，是指就同一家酒厂来做比较，因为在分级制中，仅规定最低陈年数，所以，有的酒厂也会将陈年超过六年的白兰地标成VSOP，这样也是符合分级标准的，所以，不同的酒厂，若依等级来批判酒的价值，这是比较不客观的。但有一点可以肯定的，在酒标上若还特别注明了Fine Champagne或Grande Champagne的白兰地，则表示其酿酒的葡萄一半以上是来自大、小香槟区，这样当然又更高一等级了。


品尝白兰地  

  
不管在品评任何酒款，酒杯内的酒绝对不要倒超过1/2以上，最理想的量是杯子的1/3，这样酒香才有足够的空间在杯中散开来。而在品嚐白兰地前，可以先用一手的手掌握住杯身底部来加温，使干邑的香气可以缓缓升出。接下来的品酒步骤如下：
《观察色泽》拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈度。品质优良的干邑白兰地应呈现金黄色或琥珀色，通常颜色越深，表示陈年越久，但加入焦糖也可以影响颜色的深浅。


《试验稠度》将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，观察杯壁上的“酒脚”流动的速度（酒经晃动后，在杯壁上慢慢由高往下流的痕迹）；越好的干邑白兰地，酒脚滑动的速度越慢，且酒脚越圆润。

《嗅闻香气》将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特徵与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有澹雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。而极品的白兰地，则会出现一种複杂的甘醇、香腴感，这是所有酒客梦寐以求的。

《品嚐佳酿》从舌尖开始品嚐干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液嚥下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。
通常香味停留得越久和越醇和的，其终感越好。不够匀和的或太早的干邑，则会觉得烈而缺乏芳醇的味道，需要继续陈年。

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梦幻调酒师

呵呵，被你找到了啊