活鱼烹饪的窍门

凌云湘子

    在日常生活中，人们常常将活鱼宰杀后，马上进行烹制，以为这样既新鲜又有营养价值。其实，这种吃法无论是从营养价值上，还是从食用味道上，都不是最佳。
    鲜鱼死后，经过一段时间，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。这时烹制出来的鱼肉，吃起来肉质发硬，不能突出鱼肉细腻、鲜嫩的优点，同时也不利于人体消化吸收鱼肉中的蛋白质。
    科学的食用方法，鲜鱼宰杀后，需放置一段时间。这时的鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化。这时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，使鱼肉松软多汁，味美芳香，处于这个阶段的鱼，不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的，并且提高了鱼的营养价值。

f0618

谢谢！！！

lulupointshine

哈哈~我妈每次买鱼…都要用纸包着拼命摔…摔死了她才敢烧~