名侦探柯南里的葡萄酒的介绍1——雪莉酒

doomsday

雪莉酒简介　　雪莉酒   英语名称：Jerez／Xerez／Sherry
    大约酒精浓度／１７％～２０％  
        雪莉酒分类　　雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。
    所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。
    另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。 轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为１２％～１５％）  
  如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是：
     1.Fino─不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。  
     2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。  
     3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。  
     4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。  
     5.Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry。            
雪莉酒品种　　
    高度酒(Vinos Generosos)  
    菲诺雪莉(Fino)  
    阿蒙蒂亚雪莉(Amontillado)
         一种酒精度较高的榛子味白葡萄酒，因与蒙蒂亚酒相似，被称作阿蒙蒂亚雪利
     欧洛索雪莉(Oloroso)  
         帕洛—科尔达多雪莉和拉亚雪莉(Palo Cortado y Roya) ：前者是一种气味与阿蒙蒂亚雪莉相似的赫雷斯欧洛罗索雪莉。后者也属于赫雷斯欧洛罗索雪莉，但口感较为粗糙而未完全发酵的高度葡萄酒
     曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)  

　　雪莉酒历史　　雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称(Jerez或Sherry)来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯(Scheris)。  
    虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱逐，但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代，雪莉白葡萄酒(Sherry-Sack)被认为是当时世界上最好的葡萄酒。  

　　　　菲诺雪莉(Fino)：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产千赫雷斯或圣玛利亚港。酒龄在5-9年之间。  

　　曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)；一种产于气候凉爽的沿海城市桑卢卡尔一德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在5-9年之间。  

　　欧洛罗索雪莉(Oloroso) ：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产于上述三个城市。酒龄在10-15年之间。  

　　阿蒙蒂亚雪莉(Amontillado)：陈化期较长的醇酒，酒龄在10-15年之间。  

　　克林姆雪莉(Cream)：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在5-15年之间。  

雪莉酒酿造的方法　　
　　用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺﹝Palomino﹞与佩德洛席梅涅兹﹝Pedro Xim\'enez﹞两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的醣都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉殿物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”﹝Flor﹞，是酵母菌的一种，它造就出了著名的“菲瑙”﹝Fino﹞；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”﹝Oloroso﹞，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序﹝Solera﹞。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。

　　特殊酿法：FLOR与索雷拉SOLERA 其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特殊的陈年系统─索雷拉SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放(堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层)。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。

　　每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层…….，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。  

      
　　但最奇诡而且关键的却是雪莉酒的窖藏培养法。近海的潮湿气候，让在木桶中培养的葡萄酒常长出称为flor的白色霉菌，飘浮在八分满的酒桶内，这些霉菌不仅没有让酒腐败，却因隔绝了空气而保护Fino免于氧化，维持白晢明亮的酒色，并培养出特殊的青苹果、海风与新鲜杏仁香气，更重要的是，这些霉花还会吸收酒中的甘油，让Fino出现特别清瘦，完全不带任何圆润的口感。为了让霉花能存活，但又不会破坏葡萄酒，Fino在酒精发酵之后还会添加酒精达到15%，然后在橡木桶中和这些霉花泡在一起培养至少3年以上，有时甚至长达6、7年之久，但却奇迹般地培养成非常爽口均衡，而且轻盈巧妙的奇特滋味，不会有任何其它含有15%酒精浓度的葡萄酒可以这般轻巧迷人。

　　　雪莉酒的种类繁多，每家酒厂常推出十多种不同风格的雪莉酒。除了最经典的Fino，产自Salucar港的Manzanilla更加清淡细致，且多海水味。Amontillado则是失去霉花的Fino加高酒精浓度培养而成，带琥珀色，充满干果香气与优雅绵长的余香。Oloroso则是用比较粗犷的葡萄酒经7年以上培养成香味和口感都特别浓厚的雪莉酒。在Jerez也用晒干的葡萄酿成甜酒，最特别的是Pedro Ximénez，颜色非常深黑，且浓稠甜腻，如果添加进Oloroso则成为也带甜味的Cream。另外，许多雪莉厂也推出20年以上陈年的VOS和30年以上的VORS等级的雪莉酒，不论是Oloroso或Amontillado都有着更温润协调的口感和极豪华丰富的陈年香气。
              　　

梦幻调酒师

很好喝的雪利酒

doomsday

我的头像——灰原哀在组织里的代号就是〈雪莉〉

泪红云

呵呵，谢谢介绍

sjxj2020

奶油味的雪莉

lulupointshine

我是柯楠的NC粉~