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体验花式调酒:金樽美酒中的多彩人生

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发表于 2007-8-14 11:17:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>        </p><p align="center"><img src="http://www.chinanews.com.cn/edu/qzjy/news/2007/08-13/U30P4T8D1000833F107DT20070813143323.jpg" border="1" alt=""/></p><p>     三四个酒瓶空中飞舞,瞬间稳“站”手背,波士顿壶、TIN杯、冰块、绿薄荷、红石榴、五颜六色的洋酒,经过调酒师张帅杰魔术般的调制,几分钟后,两杯诱人的“蓝色多瑙河”、“完美风暴”鸡尾酒呈现在记者面前。看着调酒师的潇洒,记者也跟着试了几次。酒瓶落地了,酒分不清美丽的色彩了……尝小张调的酒,再品自己调的酒,口味、口感也大相径庭。</p><p>  张帅杰来自登封,2002年高考失利后,从广告上得知有调酒师这一行,并且看到这些人把酒瓶耍得上下翻飞,透出一股洒脱劲儿,于是便抱着试试看的想法来到郑州,走进一家调酒师学校学习。</p><p>  “开始我是好奇,家里人不支持我干这行,认为这不是正儿八经的职业,不如继续上学,或者学个电脑、电焊等手艺,将来养活自己。到后来我由兴趣转变为热爱,到痴迷,最后当成了自己的职业,家人也转变了对此的态度,开始支持我,直到我的表演轰动登封,工资收入直线上升,在调酒界小有名气。现在,我开始带学生,不少考入财经学院、轻工业学院等高校的同学找我学习调酒,请我帮助安排工作,邻居、同学和家人才开始佩服我。如今我表演的地方都是大的酒吧、娱乐城,还有一些高端人群聚会的地方。”小张边手把手地教记者调酒,边讲着自己的奋斗历程。</p><p>  据小张介绍,调酒主要分为花式调酒和英式调酒。花式调酒师主要是学习酒瓶和调酒杯的各种表演技巧。英式调酒师主要是学习鸡尾酒的调制技术,把酒和其他饮料、辅料按一定比例调和成含有食用酒精的饮料。比如,用马利宝、伏特加、蓝橙、红石榴等洋酒、饮料,调出“红粉佳人”、“干马天尼”等鸡尾酒。谈起调酒,小张如数家珍:作为调酒师,要掌握各种酒的产地、物理特性、口感特点、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。</p><p>  小张说,当调酒师能赢得顾客的喝彩,自己很有成就感。但这只是光鲜的一面,其实调酒师的工作相当辛苦,而且需要不断学习。据了解,调酒师的工作主要在夜晚,而且多集中在某一个时间段,这时调酒师需要熟练地用两三分钟把一杯酒调好,端到客人面前,一晚上下来制作出上百杯鸡尾酒,往往累得腰酸腿疼。</p><p>  从2003年以来,郑州酒吧发展迅猛,目前已有二三百家,需要的调酒师也相当多,所以只要调酒师技术过硬,找工作不成问题,只要肯钻研、能吃苦,这份职业就能干好。</p><p>  谈起干调酒师难忘的经历,小张说刚刚学成到登封时,人们还不知道什么是调酒师,等到大家接受了自己的技艺后,常常是满堂喝彩,不少人到酒吧就是冲着看调酒师的精彩表演,喝酒倒成了次要的事,每到晚上,人们像看明星一样争着看他,他心里很是高兴。</p><p>  另一件难忘的事是在今年5月,小张在由团市委、市劳动局等举办的“城开杯”郑州市餐饮、酒店服务行业青年职业技能大赛中,获得调酒师的一等奖。多年的奋斗终于得到了承认,小张颇感自豪。</p><p>  说起干调酒师需要具备的素质,小张说一是需要掌握丰富的酒水知识,包括它们的名称、产地、特性、喝法等。二是娴熟的花式调酒技巧,包括正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,调酒时的动作、姿势,调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法等。三是优秀的个人形象与素质修养,调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。四是专业的英语知识,因为调酒是舶来品,不少顾客也是外国人,所以调酒师要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况,此时如果对英文标示的酒标不熟悉,还要慢慢地找,会让客人等得着急。调酒师还需要了解酒背后的文化、习俗,因为每一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。(辛渐)<br/></p>
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