茶风暴的一些奶茶、刨冰、蜜汁配方

沉默的羔羊

大家可以参考下，不对的地方可以指出加以改正完善
注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的
　糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.
　他们的奶精及部分原料是从味宝食品（昆山）有限公司进的.
　绿茶煮法:
　5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.
　红茶煮法:
　5L水煮开,泡200g红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.
　珍珠煮法:
　5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分.
　西米煮法:
　2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.
　胚芽煮法:
　锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可.
　黑钻煮法:
　300毫克仙草汁,加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切成小块)
　　特奶调法:
　　300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可.
　　梅子煮法:
　　1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可.
　　茉香绿茶:
　　(冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
　　(热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水.
　　柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁.
　　(冰)4匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.倒入塑料杯.
　　(热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯.
　　柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁
　　(冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯.
　　(热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯.
　　梅子绿茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2颗梅子
　　(冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中.
　　(热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.
　　奶绿:
　　(冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
　　(热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水.
　　奶茶:
　　(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分红茶,摇匀.
　　(热)3匙糖油,1平勺奶精,6分茶,拌匀,2分热水.
　　珍珠奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠
　　(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
　　胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽
　　(冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
　　注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.
　　
　　百香果奶绿(只可做冰的)
　　(冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加1.5盎司百香果汁摇匀.
　　柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)
　　(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
　　香芋奶绿:
　　(冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.
　　(热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水.
　　花生奶绿:
　　(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
　　(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
　　花生奶茶:
　　(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
　　(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
　　凤梨刨冰:
　　塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　　蜜豆刨冰:
　　塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　　草莓刨冰:
　　塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　蓝莓刨冰:
　塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
蓝莓牛奶冰:
塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量
　草莓牛奶冰:
　塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳
　凤梨牛奶冰:
　先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳.
　蜜豆牛奶冰:
　塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳.
　黑钻红豆/绿豆冰:
　先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
　注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可.
　百香蛋蜜汁:
　雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀

emayor

太好啦 [s:62]

foodfors

我觉得茶风暴的茶水里面放了茉莉花的,  喝他的奶茶有股茉莉花的味道,不知道你们觉得呢,我喝的都是招牌奶茶,他的奶茶没避风塘的好喝

chenyao0816

谢谢

liuxiangyan

特奶的调法学习了。

maihuawei

参考

sophy

受用了，不过还没消化，嘿嘿

wgc0108

very good

xieting1

我看了好几个网站啊复制来的啊|？ 沉默的羔羊 你觉得他这样配方怎么样啊？可以用吗？

梦幻调酒师

我觉得仅供参考，不能投入运营

seasom

学习下  试试  取其精华去其糟粕.......O(∩_∩)O哈哈~

jxpcw

领教了

justsoo

[s:55]

吉祥菠菜

好好的研究一下[s:58]

a123444

太棒了

魔幻料理

精华耶 ~~~~~~~~~~

andy969888

這樣的紅綠茶沖泡一定非常澀，尤其紅茶份量有些多，製作奶茶非常適合，但純紅茶就太濃厚了！還有茶湯汁入調杯也要固定容量，若只每次用幾分滿是不準確的。比方說每次冰塊的量若放的多，那紅茶湯汁會變少。建議茶湯汁以量杯量好每次需要的量，這樣會保持品質的穩定。還有珍珠粉圓不能加入純水，會使粉圓在短時間脹大，口感是糊糊爛爛的。千萬使不得，因為粉圓一般基底食材是太白粉、樹藷粉之類，很容易吸入水分，使粉圓變調。與其要加水，建議用煮好的粉圓水更好。希望能使業界同好能正確操作台灣道泡沫紅茶地做法。

haodj

加蛋黄有点太醒了。。

362256

楼上说的粉圓水是什么?我煮珍珠后,冲洗干净,就加水,可是发现没多久,珍珠都烂了,如果不加水又会粘在一起,请问有什么办法解决
??"?

梦幻调酒师

将水沥干后，加入蜂蜜，保存的时间会很久，蜂蜜要均匀搅拌，使每个珍珠的表面都有蜂蜜包裹着，知道原理了吧

jiaqing

糖油是自制的还是买的，是什么牌子！

jiaqing

哦，我看清楚了，是自制的!就是奶茶用什么牌子的奶精香，奶味重，谢过！

梦幻调酒师

奇异鸟或大拇指的都不错

362256

校长,请问下,如果煮珍珠水倒干了,加蜂蜜不会粘在一起吗?还有什么牌子的珍珠最好吃,口感最好,最好是推荐一款不是太贵的珍珠,毕竟我是开奶茶、店的,我做学校的,卖的奶茶价格比较实在,先谢谢了

362256

这上面说的央司杯比例,是大的那头还是小的那头啊,请教下,谢谢~

teamo888

不错～～～～～～～～～

srongsun

特奶调法:
??　　300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可   

这个特奶 有什么用的呢?>

梦幻调酒师

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增加奶味

srongsun

回复 梦幻调酒师 的帖子

哪个特调奶 是加在那里的啊??  看了整篇配方 都不见他的用法?  能解释一下吗?

王孝绮

剩下的茶还是用做柠茶比较划算