日志
7种葡萄品种，千余种芳香
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阿尔萨斯西万尼
根据阿尔萨斯的传统文化，我们知道西万尼这一葡萄品种来源于奥地利，随后流传到整个中欧，一直到俄罗斯、澳大利亚和加利福尼亚。从词源学上来说，唐西万尼（Transylvanie）有时也被认为是西万尼葡萄品种（Sylvaner）的一种。
品尝
视觉
酒裙色泽明亮，略带绿色光泽，体现了其清爽的特质。
嗅觉
气味新鲜而轻盈，带有淡淡的花果香：柑橘，白色花朵，刚刚修剪过的青草地气息……
味觉
口感清爽，水分含量高。
搭配菜肴
西万尼葡萄酒轻盈而精致，适合搭配所有贝壳类菜式（牡蛎，蛳蚶，蛤……），以及鱼类和猪肉制品，当然也可以仅仅作为解渴之用。西万尼也是夏天最受欢迎的葡萄酒饮品之一。
葡萄种植学
叶子
页面呈环形，平坦或者轻微鼓起。叶边呈大锯齿状。
葡萄串
中等大小，圆柱体或圆锥体，结构紧密。
果实
球形，中等大小，果皮呈绿色带有褐色斑点，如果光照良好会变成金黄色。皮薄，无香味，味微酸。
葡萄园
西万尼葡萄适合生长在轻薄而多沙石的土壤环境中。在某些特定的风土条件下，它可以酿造出极其精致细腻的葡萄酒。虽然西万尼惧怕春天和冬天的冰雹天气，但它仍旧是一种产量很稳定的葡萄品种。
阿尔萨斯白品乐
又称为克莱维内葡萄(Klevner或者Clevner，不要将这里的Klevner葡萄和Heiligenstein地区的Klevener相混淆，后者是粉红萨瓦涅葡萄的一种)，它是黑品乐葡萄的白色形态。直到1896年召开的夏龙会议（Congrès de Chalons），人们才把白品乐与霞多丽区分开。1895年，Pulliat 在Chassagne-Montrachet 镇首先发现了黑品乐的白色变种，随后在1896年，Durand 在Nuits-Saint-Georges镇上也发现了这个变种。白品乐以及Laquenexy市镇的欧塞瓦葡萄，经常使用统一的命名：白品乐或者品乐。它经常被用作酿造阿尔萨斯起泡酒的基础酒。
品尝
视觉
酒裙呈浅黄色，微泛绿色。酒体颜色清澈而明亮。
嗅觉
气息清新，微带水果香气，是桃子、苹果的味道以及花香的完满融合。它的气味并不热情洋溢，完美地表达了葡萄最初的气息。
味觉
白品乐葡萄酒可以很快开瓶饮用。柔软、讨人喜欢、中等酸度，它代表了阿尔萨斯葡萄酒的中间等级
搭配菜肴
白品乐葡萄酒可以在吃前菜的时候饮用，也可以与主菜搭配。它适合搭配所有简单的食材、鱼类、白肉、家禽、以及以蛋类作为基础食材的菜肴（鸡蛋，炒鸡蛋，鸡蛋奶油肉馅饼）。同时，它也可以搭配清淡的奶酪（瑞士格鲁耶尔奶油，淡奶酪……）
葡萄种植学
这个葡萄品种有多个变种：真正的白品乐，早熟白品乐，以及阿尔萨斯地区的阿尔萨斯白品乐(又称大白品乐) ，后者曾在Oberlin地区栽种。
叶子
深绿色，形状完整，3到5片裂片。
葡萄串
葡萄串呈中等大小，圆柱形，结构紧凑。
果实
果实小，球形，或者是微微带有椭圆的形状。
葡萄园
白品乐是一种很有活力的葡萄品种，生长周期很规律，可以适应深厚的土地，冰冷的、多石或者少石的土壤。它的抗寒能力很强。
阿尔萨斯雷司令
雷司令是莱茵河畔的精品葡萄品种！莱茵河谷是它生长的摇篮。 雷司令和罗马的Argitis minor息息相关，它的文化可以追溯到古罗马战争时期。根据Stoltz的理论，雷司令葡萄在公元九世纪传入德国莱茵高葡萄种植区，公元843年，查理曼帝国分裂，德国的路易二世获得了莱茵河地区部分的统治权，开始在河畔大量种植一种芳香的葡萄。不久，这种葡萄品种获得了“雷司令”这一正式命名。在这之前，阿尔萨斯并没有引进这个葡萄品种，因此它的名字来源于“riesen”一词，德语意为“流动”。
雷司令葡萄对于落花相当敏感（某些气候状况不是很好的时候，比如说开花时期遇到下雨，花被打落在地上，造成葡萄产量的损失）。阿尔萨斯地区从15世纪末期开始种植雷司令葡萄。在接下来的世纪里，雷司令被频繁使用，但是直到19世纪后半期，它的文化才得以发展。20世纪60年代以后，雷司令的种植区成为阿尔萨斯葡萄种植区里面积最为广阔的一块。和灰品乐，琼瑶浆和麝香葡萄一样，雷司令葡萄是阿尔萨斯法定产区和阿尔萨斯特级酒庄法定产区里占统治地位的4个葡萄品种之一，对于迟摘型葡萄酒和贵腐葡萄酒亦然。
品尝
视觉
酒裙呈浅黄色，并带有绿色的明亮光泽，这再一次显现了其新鲜凉爽的特质。
嗅觉
它的芳香细腻而高贵，带有轻微的水果香气（柠檬，带有柠檬香气的其他植物，柚子，桃子，梨子和水果泥……）以及花香（白色的花朵，椴花，荨麻…），还带有茴香、香菜、甘草和茴香种子的味道。在变化的过程中，由于它的种植地土壤的特性，雷司令是独一无二的，它会渐渐带有矿物气息（点火石，火油）。这些特别的气味还可以在葡萄生长的地方发现（特级葡萄园，酒庄)。
味觉
这款干涩的葡萄酒是“纵向的”。从品尝的初始直至结束，清新、广阔和丰腴的口感始终萦绕在口中。它的构造高贵和精细的果香，使雷司令葡萄酒成为顶级菜肴的理想搭档。
阿尔萨斯雷司令葡萄酒拥有独特的香气，这种香气会因为风土条件的不同而变得格外强烈。这是一款可以陈放的葡萄酒，我们可以将它保存在玻璃瓶中，放上几十年。
由于收获得比较晚，雷司令葡萄酒也被称为“迟摘型葡萄酒”和“贵腐葡萄酒”，它具有很高的等级，容易醉人，柔和，平衡感极好。
搭配菜肴
雷司令葡萄是世界公认的最顶级的白葡萄品种之一，而阿尔萨斯雷司令葡萄酒则是一款顶级的餐酒。通常来说，它会与阿尔萨斯当地的菜肴相搭配（腌酸菜，水手鱼和烟熏猪肩肉），同时它与鱼类，贝类(St Jacques)以及甲壳类也是绝配，可以优雅地凸显海产品所带有的碘的气息。雷司令葡萄酒与家禽、白肉以及山羊奶酪也是很好的搭档。作为迟摘型葡萄酒的葡萄品种，它适合用于搭配甜点，包括带有柑橘气息的食物例如柠檬蛋挞。
葡萄种植学
叶子
叶面呈环形，厚，叶边带有中等大小的锯齿。
葡萄串
小，圆柱形或圆锥形，短而木质的花柄，结构紧密。
果实
球形，果实很小，带有金黄色泽的亮绿色，完全成熟后布满褐色斑点，果皮肥厚，带有细腻而芬芳的气味。
葡萄园
雷司令和西万尼一样，是阿尔萨斯各种葡萄品种中最为晚熟的。在成熟的过程中，凉爽的夜晚是尤为重要的，如此，相比那些在年中便已成熟的早熟品种来说，它所酿造的葡萄酒具备更能刺激人感官的特质。这个葡萄品种和它的风土条件不具备相同性。它可以在不是特别富饶的土地上生长，甚至是在多石的土壤环境下，都可以有很好的生长态势。它特别喜欢密度小、排水好的土壤。
阿尔萨斯麝香
法国南部的麝香葡萄酒，干涩，带有十足的芳香，完美地表现出新鲜水果的气息。
阿尔萨斯地区种植有麝香葡萄的两个品种：被称为“小颗粒”或者“阿尔萨斯麝香”的品种，在阿尔萨斯的种植历史可以追溯到16世纪（16世纪时，它出现在阿尔萨斯诗人Fischart的诗篇中）。而奥托麝香葡萄最早出现在阿尔萨斯的时间为公元19世纪中叶。
品尝
视觉
葡萄酒呈现一种清澈的黄色，带有轻微的银色光泽。
嗅觉
它是带有原始香气的葡萄酒的最佳代表。它的气味可以使你立刻联想到葡萄的果实，有时也会带有细腻的花香。
味觉
涩。品尝它时，给人一种正在大口嚼着葡萄的真实感受。它的清新口感以及细腻的苦涩味使酒体的自发性和和谐度达到了极致。
搭配菜肴
这是一款适合在它年轻的时候饮用的葡萄酒。由于其干涩的特点，阿尔萨斯麝香葡萄酒适合用作开胃饮品。它作为开胃品，出现在这个地区最高级的餐桌上。麝香葡萄酒也适合搭配芦笋食用，它可以使蒸煮过的蔬菜类菜肴发挥出最大的美味。
葡萄种植学
“阿尔萨斯麝香”或“小颗粒”
叶子
叶面呈环形，肥厚，5片裂片
葡萄串
中等大小，圆柱形，长而窄。球形果实，中等大小，琥珀色，表皮很厚，成熟后布满橙黄色斑点。果肉紧实多汁，糖分含量极高，带有麝香味。
奥托麝香
叶子
叶片小到中大小，呈环形，叶边带有中等大小的锯齿
葡萄串
葡萄串小或中等大小，圆柱形，果实呈球形，中等大小，呈现为清澈的黄色，带有细微的麝香味。
葡萄园
麝香葡萄的理想种植区是光照良好的山坡。“小颗粒”或者又称为“阿尔萨斯麝香”的麝香白葡萄在石灰质的土壤上适应良好。而奥托麝香是一个早熟的葡萄品种，酸涩感很低，带有很浓烈且精致香气。这一品种对天气变化极为敏感(在花期时落花或者落果)，这就是为什么它的产量稀少且不规律。奥托麝香喜欢粘土质石灰岩的土壤。这些不同品种的葡萄搭配赋予葡萄酒精致而持久的芬芳。
阿尔萨斯灰品乐
有一则著名的传奇称：灰品乐的幼苗是在公元1565年的时候，通过Lazare de Schwendi公爵，从匈牙利的托卡依城传播过来的。这位公爵大人在对土耳其的战争中一直帮助奥地利酒庄。他在巴德（Bade）地区以及阿尔萨斯拥有土地的产权，于是下令在城堡的所在地Kientzheim 大量种植这种葡萄（城堡的产权属Saint Etienne宗教团体）。事实上在那个年代，欧洲的葡萄种植区都希望可以生产出匈牙利的托卡依葡萄酒，这种强壮葡萄酒使用Furmint葡萄酿造，受到大家的追捧。
但是，经过多位葡萄种植学家证实，Lazarre de Schwendi公爵带回来的葡萄幼苗并不能酿造匈牙利那种著名葡萄酒。灰品乐葡萄，来源于布列塔尼，也以酿造高浓度和高质量的葡萄酒闻名于世，此时它获得了全新的命名：Grauer Tokayer。
除去其葡萄种植学意义上的外形以及味觉特征，它更换不同命名的经历也引起了葡萄种植专家的注意。在1870年以前被称为Grauer Tokayer，随后它又连续改名，Tokay gris, Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris，直到2007年4月1日，最终被定名为“灰品乐”。
和雷司令，琼瑶浆和麝香葡萄一样，灰品乐被用于酿造阿尔萨斯法定产区葡萄酒、阿尔萨斯特级酒庄酒，同时也用于迟摘型葡萄酒和贵腐葡萄酒。
品尝
视觉
酒裙呈美丽的金黄色，甚至带些灰色色泽。
嗅觉
灰品乐的香气通常不会很强烈，但是极其复杂，它通常拥有以下几种典型的烟熏气味：潮湿的林木的味道，烤焦的嫩枝的味道，苔藓，蘑菇，干枯的水果，杏子，蜂蜜，蜂蜡，涂有香料的面包……为了全面展现其香气的复杂性，在被用于酿造葡萄酒前的那段时间，灰品乐葡萄被放置在长颈大肚玻璃瓶中，我们可以将此视作大自然的奥秘。
味觉
这是一款高贵的酒，它拥有丰富的层次、丰满的口感，流畅而柔和，但是同时，它又是如此的清爽。它酒体力度的平衡感正是最吸引人的地方。
搭配菜肴
灰品乐拥有强烈的个性特征，适于搭配口味丰富的菜肴。这款阿尔萨斯白葡萄酒可以搭配那些通常配红葡萄酒的拥有丰富色彩的菜肴。
搭配腌过或者未曾腌过的野味、小牛肉、猪肉、家禽（尤其是淋上了气味浓烈的沙司）、烤肉、腰子、意大利煨饭、蘑菇、谷物（玉米粥、麦饼或者玉米饼），灰品乐葡萄酒适于配合这些属于秋天的菜肴。在阿尔萨斯地区，人们也用它搭配著名的浓汁蔬菜炖肉块。
由于它能保持酒体和清爽口感之间的平衡性，灰品乐葡萄酒还能升华甜味菜与咸味菜搭配的口感。如果配上新鲜煮熟的或者半熟的肥鹅肝，人间美味不过如此。灰品乐葡萄酒同时也是一款美味的餐前酒。
葡萄种植学
灰品乐葡萄与黑品乐葡萄的唯一区别，是两者果实的颜色。
叶子
页面为环形，中等大小，呈深绿色，肥厚，鼓起。具有中等大小的锯齿。
葡萄串
个小，呈圆柱体，葡萄串结构紧凑。
果实
球形或者微微带有卵形的，个小，开始为浅灰玫瑰红，随后变成浅灰蓝色。皮薄，果肉不太丰富、柔软。
葡萄园
灰品乐葡萄充满活力但是产量稀少。它适合深厚的石灰质土壤，干燥，拥有良好的光照，能很好地抵抗冬季寒冷的天气。因为果皮很薄，格外惧怕灰腐病。
阿尔萨斯琼瑶浆
琼瑶浆是阿尔萨斯地区古老而负有盛名的葡萄品种，它源自于粉红特拉米讷（Traminer rose），具有特殊的香味，用它所酿造出的葡萄酒口感略微强劲，它的家族品种海利根施泰-克雷维内（Klevener de Heiligenstein）模样很像特拉米讷，只有在Barr地区才能够找到这种稀有品种，在当地它还有另外一个响当当的名字叫“粉红萨瓦涅”。依照法文“琼瑶浆”的字面意思，可解释为特拉米讷香料。
品尝
视觉
粉红色的皮，味道强烈，所酿的酒颜色深黄。
嗅觉
有很强的荔枝味道，和玫瑰花的香气，
味觉
酒体丰厚，味道特别浓烈，酒精含量高，但酸度经常不足，主要用来生产平白酒，也可酿成很好的甜白酒，可经放陈年。
搭配菜肴
琼瑶浆拥有阿尔萨斯地区葡萄酒的典型特征，适合与辛辣菜肴，味道强烈的奶酪进行搭配，与鹅肝酱和拥有强烈味道的香料搭配也会同样出色。此外，它是中国，印度，越南，马来西亚，泰国等亚洲美食的理想伴侣。
葡萄种植学
叶子
小而圆，有三个叶和红色的叶脉
葡萄串
颗粒小，相当松散
果实
体积小，圆形，颜色由粉红至淡红不等
葡萄园
琼瑶浆是种早熟型葡萄，适应砂质、粘土砂土壤。
阿尔萨斯黑品乐
黑品乐起源于勃艮第，是阿尔萨斯地区唯一被允许栽种的红葡萄品种。原先，黑品乐葡萄被用于酿制清淡且富含果香的葡萄酒，如今越来越多的人使用黑品乐酿造红葡萄酒，这一古老的传统通过不同的方式得以复苏。黑品乐被大量用于酿造阿尔萨斯法定产区酒，同样也可以酿造阿尔萨斯起泡酒 (专指用红葡萄酿造的起泡酒)和粉红气泡起泡酒。
阿尔萨斯地区以白葡萄酒最为出名，但是根据历史文献资料的统计，从中世纪时期的教堂酒窖储存和所征收的葡萄酒税来看，红葡萄酒占有很大的比例。在此时期种植的40多个品种当中，黑品乐一直占有非常有利的地位。从16世纪末开始进入非常奇怪的没落期，在阿尔萨斯地区仅存的几个小地区保留了当地传统的红葡萄酒(Ottrott, Saint Léonard, Boersch, Saint Hippolyte, Rodern, Marlenheim…)。如今的黑品乐如同新鲜事物在阿尔萨斯地区迅速发展，真实地再现了过去的辉煌。
品尝
阿尔萨斯黑品乐始终保持着清爽的口感，以及樱桃、覆盆子和桑葚的果香味，单宁圆润。但是随着它在橡木桶里陈酿时间越长，所得到的酒体结构紧密，颜色偏深，呈现出成熟水果和皮革混合其它香味的复杂酒香。
搭配菜肴
黑品乐酿造的干型桃红或者清淡型红葡萄酒，水果味十足，稍微冰镇后饮用十分爽口，在当地乡村的自助餐和郊游野炊时与猪肉食品、烧烤和色拉搭配，极受欢迎。
阿尔萨斯地区的黑品乐酿造技术有着突飞猛进的发展，经过长时间在橡木桶的陈酿，黑品乐葡萄酒呈现出深红色的外表，有着浓厚的樱桃味，酒体强劲有力又不失平衡感，与红肉类和野味搭配可以带来完美的效果。
单宁含量较轻的阿尔萨斯黑品乐，普遍与白肉类、家禽类和一些奶酪相搭配，但是不能与鱼肉类菜肴结合。
当然不能忘记与那些没有地域限制的美食相搭配，例如：塔布雷色拉，浓味蔬菜炖羊羔肉和古斯古斯（摩洛哥特色菜）。
黑品乐同样可以搭配一些微甜的巧克力甜点或者红色水果拼盘。
葡萄种植学
叶子
中等体型的环形叶子，偏深绿色，肥厚，漏斗状，稍有鼓起，中等尖齿。
葡萄串
小型圆柱体，果实紧密。
果实
小而圆，或者偏蛋形状，黑色泛蓝或者深紫色。薄皮，含有大量的天然色素。
葡萄园
黑品乐适合在以泥灰质土壤成份为主，气温平均的地区进行栽种。如果我们想要酿造出强劲的葡萄酒，展现出黑品乐高贵典雅的气质，一定要符合以下几点：限定产量，保持极佳的卫生状态，要求葡萄十分成熟和遵守严格的酿造工艺。
摘自《葡萄酒资讯网》
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