自由生长当然是绝大部分的方法，不过，不同的环境中或有需要之时，酒农会在新树的情况之下，即在树枝还是柔软之时，将葡萄树的生长模式改变。如此便有了一个独特的叫法，称为“培形”（TRAINING）。而一般有四种方法，第一种称为“高杯式”（GOBELET），通常适合于干燥和温暖的地区，比如澳洲、西班牙及法国隆河南部地区，树身不作任何支持，树枝集中于顶部如雨伞般遮挡阳关，避免晒伤葡萄，不过，此法不适宜于潮湿的地区，以避免霉菌的感染。

　　第二种方法称为“居由式”（GUYOT），将树的新枝平稳在横向的铁丝上，如果两边都有伸出的横枝如T字形，则称为“双居由式”（DOUBLE GUYOT），好处是令树多吸收阳光，日照时间不太充裕的地区如波尔多与勃艮第，都有此方法。

　　第三种方法称为“高登式”（CORDON）是将居由式及双居由式生长的T行横枝上的新枝作出修剪，只保留一些可结果的母枝，看起来有点像教堂内的烛台，在香槟地区才采用的方法。

　　第四种称为“棚架式”（PERGOLA），树四周各设杆架，上方便有排列式的铁架，以供新枝攀爬，意大利与葡萄牙都爱用此法，目的是遮荫。棚架下设石台石凳休息，兴趣更高。

　　四种方法的的基础上还会有所变化，是亲手需要将树的高枝伸出调低，以争取地热或通风防霜冻等，有机会见到便要拍照留念。