咖啡烘焙機三大導熱方式

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烘焙機三大導熱方式

直火式：

最大特徵是滾筒有小孔，爐火可直接燒豆表，很容易出現焦黑點，或烘焦豆子，火候不易控制。經常烘焦了豆表，剖開豆子，豆蕊卻未熟透。目前已很少見直火式烘焙機，但若使用得當，香氣厚實。

半直火式：

即半熱風式烘焙機，滾筒與火燄的接觸面無孔，看似密閉的滾筒，其實不然，滾筒最裡側開有小孔，可引導熱氣流入爐，輔助滾筒的金屬導熱，讓豆子更均勻烘焙。半直火式是台灣與美國精品咖啡使用最普遍的烘焙機。德國波巴特最擅長製造半熱風烘焙機，從最小每爐1.2公斤至最大120公斤爐皆有。另外，還有以紅外線加熱管來烘豆，美國最擅長此道，但烘焙時間稍長。半直火式烘焙機可小至每爐500公克，但每爐最大產能很少超過120公斤，半直火式以每爐2公斤、5公斤、6公斤、12公斤、15公斤、和20公斤較常見。

熱氣流式：

美國咖啡烘焙聞人麥可.席維茲於70年代大力倡導熱氣式烘焙機，以強力高溫熱氣吹拂烘爐內的豆子，使豆子飛舞起來，導熱效果最佳，是最省工時的烘焙法，烘焙速度快，。席維茲數十年來不遺餘力地抨撃滾筒式烘焙機易烘焦豆子，喝來常有不乾淨的煙嗆味.金屬味,滾筒式烘焙機目前最普及的機種。端視操爐者是否正確操控火候。熱氣流式具有快速省時，咖啡風味乾淨明亮之優點，但半直火式則有餘韻厚實較甘甜之優點。半直火式需要專業烘焙師操作費時費工缺點那麼多，對入門家來說,摸索期不知要多久才會出師,如果用熱氣式烘焙機,就方便多了操作簡單,不會隨著不同人,改變烘焙度。

熱氣流式烘焙機最大優點是熟豆的失重比，低於半直火式1-2%，對大型烘焙廠很重要，加上縮短工時，因此一般大型咖啡烘焙業者幾乎全採用熱氣流式烘焙機，每爐動輒數百或數千公斤，稱得上巨無霸烘焙機，但機型也可小到家用爆米花機，每爐100公克左右。大小彈性很大，使得熱氣式機種最具開發潛力。

lulupointshine

很好吖  学习了~

梦幻调酒师

呵呵，好，要支持下的

L__゛不倾世丶

这个学习了.