美国人和咖啡

2014-8-28 09:02| 发布者: 沉默的羔羊| 查看: 6| 评论: 0|原作者: 沉默的羔羊

摘要: 现在美国饮用的咖啡大部分源于巴西、墨西哥、哥伦比亚和危地马拉。总的来说，对于咖啡，美国不是一个追求优质品味的国家，但优质咖啡仍拥有广大市场，而该市场正在不断扩展。这与20世纪60年代的情形大不相同，那时市 ...

       现在美国饮用的咖啡大部分源于巴西、墨西哥、哥伦比亚和危地马拉。总的来说，对于咖啡，美国不是一个追求优质品味的国家，但优质咖啡仍拥有广大市场，而该市场正在不断扩展。这与20世纪60年代的情形大不相同，那时市场掌握在少数几家公司手中，所以咖啡市场到处充斥着劣质品。
       专业咖啡供应商面临的问题之一是，蒸馏咖啡并不是品尝美味咖啡的理想方法。相比之下，通过长时间泡制出的咖啡味道更好。用蒸馏咖啡器冲调中度或深度烘烤的咖啡是很合适的、但却不需要使用十分上乘的咖啡原料。因为经深度烘烤后，咖啡的味道会损失不少，这同用蒸馏咖啡器烘烤埃塞俄比亚哈拉咖啡的效果是一样的。
        然而，蒸馏咖啡是美国最常见的咖啡，蒸馏咖啡车（流动的蒸馏咖啡屋）的数量也在迅速增长，因为此项生意投资并不大，而且也不必进行太多的操作训练。特别是在加利福尼亚州，可能是出于风气的原因，蒸馏咖啡车数量增长很快。这种咖啡屋通常设在街角或陶物中心内，为顾客提供快捷的服务。咖啡可以放在带塑料盖的白纸杯中，边走边喝。
         因为美国人喜欢百分之百纯正阿拉伯咖啡豆的口味，所以美国蒸馏用咖啡豆需要深度烘烤。而在意大利和法国，阿拉伯咖啡与罗百氏特咖啡的比例一般是80：20。如果阿拉伯咖啡豆烘烤的时间过短、将会产生更多的酸味，因此需要用深度烘烤来中和这种酸味。
        美国人咖啡喝得虽多，但并不太讲究，而且都是为喝咖啡而喝咖啡，完全缺乏像在台湾咖啡室里喝咖啡的那种气氛和情调。
       美国人抽烟、喝酒都有自己固定的牌子，但从未见过喝咖啡要喝固定牌子的人。事实上，餐馆和咖啡室都是任意选用他们自己要用的牌子，顾客也根本没有选择牌子的权利和机会。
        美国的任何大小餐馆、快餐店、外卖店都卖咖啡。普通餐馆是由侍者先替顾客把一杯咖啡端上，喝完之后，再拿着壶把咖啡往顾客的空杯里加。快餐店则是用水桶般的容器装满咖啡，竖立在台子上，容器下端有个像自来水龙头一样的开关，顾客自己拿着杯子去接，而且大多是喝完后可以无限制地加。这和台湾的咖啡室都是替客人现煮、付一杯咖啡钱就只能喝一小杯比起来，就好像是“大锅菜”和“小锅菜”的分别。
        美国人除了在咖啡室喝咖啡，还在家里和在办公室里喝。在家里如来人口多，也可以煮一壶，如人少，则多半是冲一杯即溶咖啡，这也算是一种“小锅菜”。虽是“小锅菜”，但冲的似乎总不及煮的香，喝起来当然也不如喝煮的过瘾。
        所谓煮的咖啡，其实应该说是“蒸”，因为那是用点滴方式蒸馏而成的。在办公室喝的，也就是这种咖啡。
办公室的咖啡算是公司给员工的福利之一。但福利稍差的，或是员工人数太多的公司，可能就不供应咖啡了。在这种情形下，员工还有两个喝咖啡的来源：一是快餐车；另一是咖啡贩卖机了。
        快餐车的咖啡大致和快餐店里的差不多，也还算不错，但因快餐车只在固定的时间来，它未来时，就只好求助于贩卖机了。
        咖啡贩卖机和其他食物贩卖机差不多，是投入硬币后再按钮，然后掉下一小纸杯子，接着就注满咖啡。在按钮之前可先做好选择，如要黑白咖啡的、加糖的、加奶精的，或两样都加的，而且还可以选择浓淡。但不论怎样选，这种从机器里出来的东西，喝起来终究不对劲。
        咖啡时间是美国公司的传统，让员工在工作中有略为喘息的机会。就像墨西哥公司的午睡一样，所不同的是午睡不会在桌上留下一圈杯子的印痕。
        如果追溯咖啡时间的由来，据说得提及南北战争正打得剧烈时，有一位来自俄亥俄州的l9岁男孩，提着一桶热咖啡，为前线的士兵打气，替他们加满锡壶，再给些刚烤出来的新鲜小饼，每个人都为之精神一振。那是1862年9月19日的事，算是美国第一个值得纪念的咖啡时间，如今这一幕被重塑于马里兰西边的古战场上，那个送咖啡的男孩名叫威廉麦金莱，后来成为美国第25任总统。
         现在演变成不成文的规定，每个公司都有那么一个小房间。放着热咖啡小点心让人享用。有的职员觉得全办公室就数这个房间最可爱，可以一手拿着咖啡壶，一手抚着取暖。热热的咖啡下肚，再冷冷地批评不在场的同事的所作所为，变成一天中最有兴致的时刻。
         也有人最善于用咖啡时间来观察公司的动静，例如咖啡消耗得越多，表示情况越紧张；提供的咖啡品质下降，就是要缩减预算的前兆。
         不管雨天、晴天、阴天、下雪天，咖啡时间不能少。有人形容它犹如7年之痒，只是每两小时来一次。如果情况特殊，还会来得更勤：工作一直出错，表示需要咖啡的提神；或办公室里在流传着谁的闲话，就像糖和奶精一样，特别能增加咖啡的风味，大家都不想错过，就有事没事往这儿探头；抑或是有话要与上司沟通，就假装在此碰个正着，用这种非正式的方式提出似乎更自然；想证实谁和谁的罗曼史，这儿都可以捕捉到眉来眼去的影子。咖啡时间如此有趣，把工作想成等待下一个咖啡时间，就觉得尚能忍受。万一遇上放长假的周末，暗自算计少了一次咖啡时间。据说某公司还曾把冲泡咖啡的机器“咖啡先生”选为当月杰出员工来表扬，赞赏它给予大伙的精神鼓励。
         在经济还没有这么不景气之前，许多人上班可以看看报、喝喝茶、聊聊天，可以到咖啡间晃晃而不真的喝下那杯褐色水，为的是怕太清醒，因此做太多事。大伙可以花3小时在交易厅里喝一杯“速溶咖啡”，同事间互传着的笑话是“快把咖啡时间结束，不然，我们赶不上午餐时间，会迟到”。人们也发现了一个基本原理，就是工作进度越慢的人，咖啡时间总是赶早。
          如今这种好日子已远去，比较刻薄的老板甚至在墙上贴一张告示：“咖啡时间太长的人，不必回到座位上去，可以直接走向失业救济处。”那张纸吓走了在那房间逗留的人。其实同在那儿喝咖啡，谁是老板一眼就能看出来。就是那一直看表的人，心中算计着这些人聊天讲废话，用的都是公司的时间，每一分钟就相当于浪费了他多少钱。
         但老板也不愿轻易就废除这传统的松弛时刻。如今在资本主义的社会里，靠的是咖啡叫醒员工。