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分享 100种冰咖啡的制作方法: 冰刀王子 2012-12-21 17:25; 【中文名称】：牙买加冰咖啡【英文名称】：Jamaica Ice Coffee 【材料】：炼乳10毫升、果糖20毫升、冰咖啡90~150毫升、巧克力膏10毫升、鲜奶油适量、巧克力米少许【制法】：杯中加炼乳、碎冰至3分，再加果糖、冰块到8分满；倒入黑浓冰咖啡，淋上巧克力膏，挤一层鲜奶油；以少许 ...; 个人分类: 咖啡与调酒|1194 次阅读|1 个评论热度 4

分享《Espresso Coffee》: 冰刀王子 2012-12-20 17:01; （Ⅰ）第一部份基本概念建立知识架构------------- 　　光是一堆事实，也不过就是一堆事实罢了。理论才是事实的骨架。以往教别人煮 espresso 的经验让我学到了一件事：如果一开始教的时候，就告诉新人关于 espresso 的基本理论，课程结束之后，他们比较容易自己依样画葫芦的煮出够水准的 espresso。因为 ...; 个人分类: 咖啡与调酒|698 次阅读|1 个评论热度 2

分享咖啡栽培技术: 冰刀王子 2012-12-18 17:40; 咖啡果肉可用来制酒、酿醋和提炼果胶，制糖蜜；干果肉可作牲口饲料；干果壳可作肥料、燃料、制硬纤维板；花含有香精油，可提取高级香料。　　咖啡是一种较易栽培的热带经济作物，管理成本较低，收益早，产值较高。定植后起之秀年便可收获，管理好的可收获20~30年。我国发展咖啡生产有着优越的自然条件，云南、海南、 ...; 个人分类: 咖啡与调酒|1009 次阅读|1 个评论热度 1

分享干红葡萄酒的几种生产工艺: 冰刀王子 2012-9-21 22:46; 传统浸提发酵法工艺流程：　　一、浸提发酵法：　　选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中， ...; 794 次阅读|0 个评论

分享家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解: 冰刀王子 2012-9-21 22:43; 1．葡萄酒简单工艺流程　　葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒　　2．工艺过程详解　　1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋 ...; 个人分类: 葡萄酒|875 次阅读|0 个评论

分享橡木对干红葡萄酒感官质量的影响: 冰刀王子 2012-9-20 22:39; 目前，干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐（包括碳钢或不锈钢）。随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，我们对如何使用橡木提高 ...; 个人分类: 葡萄酒|742 次阅读|0 个评论

分享简析葡萄酒二氧化碳浸渍酿造法: 冰刀王子 2012-9-20 22:35; 二氧化碳浸渍酿造法（简称MC）是区别于传统葡萄酒酿造的一种新型酿造方式。目前，已有不少酒种采用这种酿造方式，如博若莱酒等。通过二氧化碳浸渍发酵后的葡萄酒口感柔和、香气浓郁，成熟较快。它是目前已知的唯一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法。　　一 MC酿造法简介　　MC酿造法工艺，就是在 ...; 个人分类: 葡萄酒|813 次阅读|0 个评论

分享葡萄酒与菜肴搭配的相对论: 冰刀王子 2012-9-16 23:53; 　　一、地域配原则　　首先是什么地方的酒配什么地方的菜。葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐总有点欠佳。这是我一位朋友私底下告诉我的，是他的经验之谈。这位朋友在西欧生活三十年，在比利时开餐馆，执有在法国考取的葡萄酒及烈酒执牌资格证书。以前我给学员讲葡萄酒，讲如何搭配中餐，看来是忽悠了学员们。 ...; 个人分类: 葡萄酒|975 次阅读|0 个评论

分享品牌酒和酒庄酒: 冰刀王子 2012-9-16 23:50; 　A. 我买了‘哪一个牌子’的法国葡萄酒？　　葡萄酒要么是城堡酿造出产的，要么是批发商经营出品的。　　在第一种情况下，葡萄酒产自于葡萄种植者和他的领域（城堡和葡萄园），所以称酒庄酒。　　在第二种情况下，是由葡萄酒批发商集合若干种酒或者自行调配而得出他的产品。　　 B. 它们之间有 ...; 个人分类: 葡萄酒|865 次阅读|0 个评论

分享葡萄酒的造假手段: 冰刀王子 2012-9-16 23:37; 造假手段一：用“三精一水”冒充葡萄酒　　“三精一水”是指用酒精、糖精、香精、柠檬酸色素等，调制的一种饮料。现在一般用甜味剂取代糖精，如果从原料上来看这种东西只能称为一种甜性饮料，虽然没有什么毒害，但其中缺少葡萄汁成分，不能称之为葡萄酒。这种饮料成本极低，一般生产成本每瓶不超过2元钱。销售终 ...; 个人分类: 葡萄酒|807 次阅读|0 个评论

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