干邑
编辑本段干邑简介 COGNAC
“干邑”是
法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种
葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的
白兰地。
法国政府规定:只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“
干邑白兰地”。在干邑区里,按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带,称“大
香槟区?GRANDCHAMPAGNE ”,其次是“小香槟区?PETITECHAMPAGNE ”,其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地,法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地?FINECHAMPAGNECOGNAC ”(这里说的香槟与
香槟酒是两回事,不可混为一谈)。这个称号是法律上的规定,任何酒商不能任意采用。到目前为止,
人头马的全部产品都冠以此称号。
采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地,质量稍逊,政府也就没有特别的称号了。
从白兰地的酒标上可以读到一些资料:该白兰地的牌子,法国白兰地,必定印上“法国造?PRODUCEOFFRANCE ”;干邑白兰地,必定印上“干邑?COGNAC ”;干邑中最佳品质的,必定印上“特优香槟干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”。
干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”由此看来,干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华,必定是精灵中的精灵。
“干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,位于法国西部濒临
大西洋的夏朗德省,距离法国红
葡萄酒的3大著名产地之一的
波尔多地区不远。此地盛产适合酿制
葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪,
干邑地区不断涌现酿酒业主,而后此地酒香长飘
一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约25万亩得天独厚的砂壤土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。
编辑本段葡萄原料 酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由Ugni Blanc(
白玉霓)、FolleBlanche、Colombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,而这三种葡萄的成分要占到90%以上。刚蒸馏出的酒液呈无色透明,是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄,随着时间的流逝,干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触中,慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚。
编辑本段干邑的年份 干邑是用多个不同
年份的生命之水调和而成的。将各种生命之水进行混合是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性。有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方,加上对原料和酿制工艺的严格控制,使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,真正起决定作用的是配方与生命之水的酒龄(包括陈酿用橡木桶的质量),是它们维持了干邑的稳定口感。与调和
威士忌与无年份香槟相似,有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒,而最短酒龄的生命之水则决定了干邑的年份。
编辑本段干邑区 干邑区位于法国西南部大西洋沿岸,干邑古城则大概位于该区的中心。
干邑区得天独厚,气候有别于法国其它地区,土壤品种繁多,可细分为六个分区。干邑各有不同的特征,关键在于分区的土壤种类。
大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)土壤属白垩土,所生产的干邑主要含有花香,余味悠长。
上林区(Fins Bois)和美林区(Bons Bois)土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。
常林区(Bois Ordinaires)土质黏性低,所生产的干邑富有当地的独特风味,因此极少用作调配。
布特妮区(Borderies)在六个分区中面积最小。位于干邑区北部,有独特的小气候。这里的
葡萄园能够生产上好浑厚的干邑,酒质醇和,有紫罗兰的香气。布特妮干邑需求甚殷,所以只会用作调配极品佳酿。卡慕
家族在布特妮区里的葡萄园已经历五代。
全部
酒庄合计,干邑管制区域的葡萄种植地带面积达80,000公顷,有15,000多个葡萄园。