接待顾客的要领

2014-8-11 08:13| 发布者: 沉默的羔羊| 查看: 7| 评论: 0|原作者: 沉默的羔羊

摘要: 来到店里的顾客，正如每个人都有不同的面孔一样，其性格和爱好也各有差异。酒吧服务员必须注意尽快了解顾客的气质和来店的动机、目的，从而做出细致入微的相应服务。但是，味道好坏的判断最终是由顾客作出的，因此 ...

     来到店里的顾客，正如每个人都有不同的面孔一样，其性格和爱好也各有差异。酒吧服务员必须注意尽快了解顾客的气质和来店的动机、目的，从而做出细致入微的相应服务。
     但是，味道好坏的判断最终是由顾客作出的，因此，酒吧服务员就要养成这样一种意识，即尽量提供符合顾客来店目的和嗜好的鸡尾酒。
鸡尾酒基本上是一种嗜好品，顾客点什么样的鸡尾酒是无关紧要的，但是，在把一杯鸡尾酒调制到最佳口味的条件下，结合顾客的T．P.O.（时间time、场所place、场合occasion)来请顾客饮用，则是酒吧服务员的业务之一。
       在考虑鸡尾酒的T.P.O时，不能脱离三餐来考虑。但是，在饮食习惯上与欧美有微妙不同的亚洲，一般可以分为如下三种类型：
1．作为开胃酒的鸡尾酒
      要适当控制甜味，可能的话，使其带有一点酸味、苦味较为理想。
2．正餐后的鸡尾酒
进餐后，想改换一下口味而饮用甜酒。
     由于无需再进一步增进食欲，所以可饮用甜味鸡尾酒或酒精度数较高的鸡尾酒。
3．全天型鸡尾酒
     由于是与每日三餐无关而饮用的酒，可以适当带酸味或苦味，甜味也可适当加一点。在日本，这种酒是酒吧的最主要的鸡尾酒。
酒吧服务员要考虑这三种分类，最后按顾客喜欢的口味制定标准酒谱（配方），在实际服务时，还要探讨能否更接近顾客喜欢的口昧。但是，调制出完全符合顾客口味的鸡尾酒是很难的。也正因为如此，当调制的酒受到顾客欢迎时，不正是酒吧服务员的最大满足吗！

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