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酒吧学

闭店后的整理
闭店后,即使时间已经很晚了,也不能把酒杯、餐具放置不洗。一定要全部清洗擦干后放回规定的位置。此时,如果有破损的酒杯、餐具,要通过补充更换等手段作出适当的处置。 洗完餐具之后的清洗槽,一定要用清洗剂刷洗 ...
2014-8-14 08:17
营业时间内的业务
开始营业后,要面对店门入口的方向,两腿稍稍分开,以一种轻松愉快的姿态迎接顾客来店。此时,一条腿只要向门口方向迈出半步,身体就会自然朝向门口,随时都能进行机敏的服务。 以一种背靠墙壁、柱子、柜台的姿势来 ...
2014-8-14 08:05
酒吧服务员的基本业务——开店前的准备
酒吧服务人员的业务有两种,其一是接待技师的业务,其二是调酒技师的业务。如果从一天的工作流程来看,这些业务又可分为开店前的准备业务、营业中的销售业务、闭店后的整理业务(包括对全天业务的总结)。 下面,就 ...
2014-8-12 08:29
接待顾客的要领
来到店里的顾客,正如每个人都有不同的面孔一样,其性格和爱好也各有差异。酒吧服务员必须注意尽快了解顾客的气质和来店的动机、目的,从而做出细致入微的相应服务。 但是,味道好坏的判断最终是由顾客作出的,因此 ...
2014-8-11 08:13
Q.S.C
负责接待的酒吧服务员如果只有热情好客精神,还不能算称职的服务人员。他应当是一个能更全面理解Q.S.C的酒吧服务人员。 Q= Quality control质量控制 S = Service management服务管理 C = Cleanliness standard清洁 ...
2014-8-10 08:16
作为接待技师的酒吧服务员和服务
一说到“服务”这个词,往往使人联想到“减价”“免费”“赠送”的含意。其实,所谓的服务应是:当顾客需要的时候,把他需要的东西送给他,并使其满意。而且,判定服务的好与环,是由接受服务的一方(顾客)而不是由 ...
2014-8-8 08:26
酒吧服务员和鸡尾酒
酒吧服务员也不能成为一个满脑子只有酒学问的书呆子,那样的话,最终也只不过是信息专家和空头理论家。要想成为公认的优秀酒吧服务员,就应通过整理有关信息,最大限度地发挥每种酒的特有品味,也就是用出类拔萃的方 ...
2014-8-7 05:53
要从各种出版物中收集信息
了解酒的知识的捷径就是亲口品尝作为商品的鸡尾酒。但是,只是胡乱品尝一气则仍无异于一位酒客。酒吧服务员为使顾客把自己看成是酒类专家,就要掌握一般酒客所未能掌握的软信息。 其最筒捷的手段就是阅读有关酒的杂 ...
2014-8-6 09:09
作为调酒技师的酒吧服务员要掌握商品知识
作为调酒技师的酒吧服务员如果不能同时掌握有关的知识和技术,例如,充分显示每种酒的长处的销售法和鸡尾酒的调制法等等,那他就不能算称职的酒吧服务员。 对于顾客来说,酒吧服务员是“酒和鸡尾酒方面的教授”,顾 ...
2014-8-5 06:26
欧美各国的酒吧服务员和日本的酒吧服务员
在欧洲,从20世纪初开始直至美国颁布禁酒法的30年代,欧美的酒吧服务人员创造了“鸡尾酒的黄金时代”。通过技艺竞争,产生了很多至今仍在饮用的鸡尾酒的名作。并且,酒吧服务人员不单纯是调制鸡尾酒,也置身顾客之中 ...
2014-8-4 07:51
酒吧服务员
酒吧服务员(Bartender)是世界通用的称谓。如前所述,该词产生于美国。它是Bar(酒吧)这个词与Tender(服务人员、值班人员)这个词的合成语,产生于20世纪3 0年代。19世纪后半期,在美国,酒吧服务员这种职业正式成为 ...
2014-8-3 08:17
酒吧的语源
美国的历史是从东海岸开始的。从英国或爱尔兰来的移民,首先定居在以东海岸的波士顿或费城为中心的地域内。但随后不久,便为了寻求新的天地,而越过阿巴拉契亚山脉一路西进。而从法国来的移民则绕过佛罗里达半岛,从 ...
2014-8-2 09:31
酒吧的文化背景与历史
所谓酒吧是指把酒出售给顾客,并提供顾客当场饮用条件的店铺。这种店铺目前在世界上一般都用Bar这个起源于美国的词来称呼,日本也广泛使用这一外来语名称。 有关酒吧的文献,最早是公元前1800年左右用楔形文字刻在粘 ...
2014-8-1 11:18

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