啤酒的原料

2014-9-26 06:33| 发布者: 梦幻调酒师| 查看: 6| 评论: 0|原作者: 梦幻调酒师

摘要: 根据酒税法的规定，日本的啤酒是“以麦芽、啤酒花、水为原料制造的”。麦芽麦芽是啤酒的主要原料，是将大麦浸水并使其发芽制成的。所用的大麦有被称为啤酒麦的二棱大麦和以北美为中心所栽培的六棱大麦。这种大麦发 ...

      根据酒税法的规定，日本的啤酒是“以麦芽、啤酒花、水为原料制造的”。

麦芽
     麦芽是啤酒的主要原料，是将大麦浸水并使其发芽制成的。所用的大麦有被称为啤酒麦的二棱大麦和以北美为中心所栽培的六棱大麦。这种大麦发芽后，产生一种分解淀粉质和蛋白质的酵素。一般来说，二棱大麦的淀粉质较多，而六棱大麦蛋白质较多，发酵力也强。
    用小麦制成的麦芽会产生一种特有的果香。

啤酒花
     啤酒花是桑科蔓多年生植物，每年8~9月，采摘雌花上的球花用于制造啤酒。这种球花中，含有一些称为蛇麻素的黄金色粒状物质。这种物质含有苦味成分。
     将这种啤酒花用于制造啤酒，会带来如下的效果：使啤酒具有清淡的苦味和爽口的香味，增加啤酒鲜艳的色泽，产生丰富的泡沫，并能抑制杂菌的繁殖等等。
      将啤酒花大致分类的话，有能使啤酒具有强烈的香味和厚重的苦味的芳香啤酒花（捷克的扎兹种，德国的哈拉塔乌种等）；还有能使啤酒具有适度苦味的苦味啤酒花（美国的库拉斯塔种、日本的信州早生种等）。

水
     约占啤酒成分92 %的水的品质，对啤酒的质量会有很大的影晌。一般来说，软水适于淡色的啤酒，而硬水适于浓色的啤酒。

辅助材料
      世界各国为了制造出符合各国国人嗜好、风土人情的啤酒，有时将淀粉质辅助材料控制在20 %~30 %的范围内。
      辅助材料的种类，有大米、玉米、高梁、马铃薯等淀粉质原料和糖类（分解淀粉的物质）。