| 德国葡萄酒的生产地位于全世界的葡萄酒生产地的最北面，如果不包括原东德的葡萄酒生产地的话，一般都分布在北纬50度附近。对日本而言相当于北海道北部的萨哈林一带，由于受到流经大西洋沿岸的墨西哥湾暖流的间接影响，使葡萄栽培成为可能。 德国葡萄酒的产量只不过是法国或意大利的1/8~1/10，生产的葡萄酒85%是白葡萄酒。不过与其他国家的白葡萄酒不同，全部都是带有爽口酸味特性的葡萄酒。 以前的德国葡萄酒绝大部分是辣型的，但由于过滤技术和不锈钢密闭容器的发展，而开发出一些增加甜味的方法，如在中途停止发酵而保留甜味，或者将兹斯莱泽尔贝汁(Sussreserve，通过高温瞬间杀菌法或过滤等中止酵母作用而制成的天然葡萄果汁）与中止发酵的辣型白葡萄酒相混合等。所以，1950年以后绝大部分的德国葡萄酒成为甜型口味。 但是，随着德国国内的消费增长和嗜好的变化，辣型或稍带辣味的葡萄酒再次需求强劲，现在在德国国内的大约60 %的消费者倾向于这种辣型葡萄酒。 德国葡萄酒的分级，不是像法国或意大利那样按葡萄田来分级，而是按照收获的葡萄的果汁糖度分成4个等级。 德国塔菲尔拜恩(Deutscher Tafelwein) 生产地区被分成5个部分（细分为8个）。商标上不能标示葡萄产地名。该酒价格低廉，是在出厂不久就应饮用的家常餐桌葡萄酒。生产量同法国的拜恩·达布尔差不多。 兰特拜恩(Landwein) 即使在塔菲尔拜德酒中也是地域特色很强的葡萄酒，特性较突出。只能制成辣型或稍辣型葡萄酒。产地划分为19个。 特定地域质量检证葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称为Q.b.A)。 这是在特定的13个地区生产的地域限定性高级葡萄酒。虽然存在地区的差别，但这是一种用糖度大约为15度(60埃克斯勒一德国糖度单位）以上的葡萄制造的口味均衡的上等葡萄酒。 不同等级不同质量的葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，简称为Q.m.P)。 具有优良品质的高级德国葡萄酒，是具有正式认证的高级葡萄酒。同Q.b.A一样，虽然存在地区的差别，但一般只用糖度高为17.5度(70一73埃克斯勒)以上的葡萄制造而且一律不许添加糖分。根据收获时的葡萄含糖度，分成卡比内特白葡萄酒(Kabinett)、修菩特莱泽葡萄酒(Sp (tlese)、奥斯莱泽葡萄酒(Auslese)、贝林奥斯莱泽葡萄酒(Beerenauslese)、艾斯拜茵葡萄酒(Eiswein)及特罗根贝林奥斯莱泽葡萄酒(Trockenbeerenauslese)等6个等级。 Q．b.A和Q.m.P在进入市场之前，必须要经过国家检查机关审查，通过后必须贴上标示出检查号码(Amtlicher Prufungsnummer)的标签。 德国葡萄酒的生产地分布在从博登湖流出的莱茵河及其支流地区，一般来说，靠近北部的产地，生产的葡萄酒带有柔和的风味和酸昧较为突出的果实香味。而靠近南部的产地，生产的葡萄酒较为浓烈，带有酸味并不强烈的果实香味。 摩泽尔，萨尔鲁拜 (Mosel-Saal-Ruwer) 产地分布于摩泽尔河与它的支流萨尔河、鲁拜河一带，制造香气浓郁，清新宜人的果酒型葡萄酒。 莱茵高(Rheingau) 位于与美茵河相毗邻的霍兹海姆与莱茵河中游的罗尔赫之间，这里生产的葡萄酒充分发挥了里斯林格葡萄诱人的酸味，并富有果实味的花草香。同其他地区相比，有柔和辣型酒的倾向。尤其是在1984年，在“更进一步突出独自特性”的思想基础上，生产的卡尔塔拜茵(Cartawein)，是采用比葡萄酒法的标准更加严格的规定制造的，其口味稍辣，作为适合于进餐时饮用的葡萄酒而闻名。 莱茵赫森(Rheinhessen) 这里制造的葡萄酒，其特征是低度柔和，具有一种特殊的甜味。该地生产的柔和芳香醇正的白葡萄酒利普弗拉鸟米尔希(Liebfraumilch)，就是德国葡萄酒的代名词。该地作为这种酒的发祥地而颇有名气。 法尔兹(Pfaltz) 以前的莱茵法尔兹在1993年改称为法尔兹。与莱茵赫森齐名，为德国最大的葡萄栽培基地。在风光明媚的气候条件下，葡萄园沿德国葡萄酒公路延展分布。从可以随意饮用的葡萄酒到贝林奥斯莱级的葡萄酒，这里可生产多种级别的葡萄酒。 不仅是葡萄种植地，这里还有下述各种酒类产品的生产地。有生产扁平瓶装被称为波克斯波依尔(Bocksbeutel)的烈性葡萄酒费兰肯(Franken)；有大量生产日常饮用的葡萄酒的最南部的巴登；还有大量生产红葡萄酒的拜尔特姆贝尔克(Wurttemberg)、阿尔(Ahr)等地区。 |
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