酒的制造方法的分类

2014-8-27 08:39| 发布者: 沉默的羔羊| 查看: 8| 评论: 0|原作者: 沉默的羔羊|来自: 梦幻调酒师

摘要: 酒类从制造方法上可大致分为三大类：(1)以谷物和水果等作为原料通过发酵而成的酿造酒；(2)以大麦、葡萄、甘蔗等作为原料通过发酵再进一步蒸馏而成的蒸馏酒；(3)在酿造酒和蒸馏酒的基础上加入草根树皮或水果等的香味 ...

       酒类从制造方法上可大致分为三大类：
(1)以谷物和水果等作为原料通过发酵而成的酿造酒；
(2)以大麦、葡萄、甘蔗等作为原料通过发酵再进一步蒸馏而成的蒸馏酒；
(3)在酿造酒和蒸馏酒的基础上加入草根树皮或水果等的香味，或者将这些添加物混合后加入糖分而成的混成酒。
酿造酒
      所谓酿造酒是指通过酵母的发酵作用生成的酒。酿造酒，根据原料的成分是糖质还是淀粉质又被分为两种类型。
      用糖质为原料制造的酒，由于依靠酵母就可以直接进行发酵，所以又被称为单发酵酒。由葡萄制造的葡萄酒，由苹果制造的苹果酒，由西洋梨制造的梨酒等，还有用水稀释蜂蜜制造的蜂蜜酒，用动物乳制造的牛乳酒、马奶酒，用墨西哥特产的龙舌兰制造的龙舌兰酒等都是这种类型的酿造酒。
      用淀粉为原料制成的酒，在发酵之前必须依靠糖化酶进行糖化之后才能进行发酵，因此又称为复发酵酒。具有代表性的有用小麦或其他谷物制造的啤酒，用大米制造的清酒和黄酒。
       酿造酒的酒精度数一般在20 %（度）以下，它能够很好地体现各种原料的特点。

蒸馏酒
      所谓蒸馏酒，就是将通过发酵得到的酒再进行蒸馏所得到的酒精度数很高的酒。
      用水果作为原料，有白葡萄制造的白兰地酒，由苹果制造的苹果烧酒（在法国法定的地区制造的苹果白兰地酒），由樱桃制造的樱桃酒等。
      以谷物作为原料制造的有威士忌酒、杜松子酒、伏特加酒等。除谷类以外也有用薯类制造的烈性白兰地、烧酒等。另外，用墨西哥特产的龙舌兰的茎部多糖类成分经发酵制造的龙舌兰酒也包含在其中。

混成酒
      所谓混成酒，是指在酿造酒或蒸馏酒的基础上，混入草根树皮或香料、水果、糖分等浸泡而成的一种特殊类型的再造迺。以酿造酒为基酒的代表性酒类是苦艾酒。以蒸馏酒为基酒的总称为利乔酒。这种酒有各种各样的类型，以其多样性而著称。