啤酒（Beer）的历史

       现在，在世上为数众多的啤酒生产国当中，如果要举出具有代表性的国家，在历史的悠久和种类的繁多方面，非德国、英国莫属。而要说到对当今啤酒生产业产生重大影响的国家，则是丹麦。而在市场开拓的卓越性及生产规模的庞大性方面，则是美国和日本。

       说到啤酒，一般的概念是以大麦麦芽（也有用小麦麦芽的特殊啤酒）、水、啤酒花为主要原料，加入淀粉、大米等辅助材料，使之发酵而酿制的酒。它具有其他酒类不具备的特征，如酒精度数较低，含有碳酸气体，带有啤酒花的芳香和清淡的苦味等等。

       啤酒的叫法各国不尽相同。英语叫做Beer，德语叫做Bier，法语叫做Biere，意大利语叫做Bier，西班牙语叫做Cerveza，荷兰语叫做Bier，而中国语则叫做啤酒。

      啤酒的历史可追溯到公元前4-3千年前。不过，那个时代的啤酒和今天的啤酒有本质上的差异。可以想像到，当时刚刚开始农耕生活的人类，栽培大麦或小麦等作物，将这些作物烧熟后食用，或者粉碎后加水做成面包或粥来充饥。那时，放置的麦粥中混入了酵母菌，自然发酵而产生了酒精，最后，形成了酒。据说，这就是酒的起源。

       这种景象从据推测为公元前3千年左右的美索布达米亚的发掘品，被称为《蓝色纪念碑》的板碑中可以推测出来，在碑中记述了苏美尔人用小麦制造啤酒的情景。

       在公元前1500年左右，把小麦生成麦芽来制造面包和啤酒的方法被开发出来，从而，使啤酒的制造又向前发展了一步。

      在北欧古代的日尔曼，从公元前就开始制造啤酒了。历史学家塔西陀在《日尔曼尼亚》一书中写到：“饮料中有用大麦或小麦制造的一种很像葡萄酒的液体”。

      这种古代的啤酒，在很多情况下都是用蜂蜜或香料之类的东西调味之后饮用的。5世纪的时候，在日尔曼族人之中就很盛行把这些香料均衡地混合起来，并将其溶于啤酒之中的方法。这种混合的东西被称为“古鲁特”，制成的啤酒被称为“古鲁特啤酒”。古鲁特的原料有立柳、水杜鹃、迷迭香、西洋欧蓍草、茴香、荷兰芹、丁香等。

       从9世纪开始，在欧洲各地就已经把啤酒花作为啤酒的调味材料之一加以使用了。在1 3世纪的德国，大量使用啤酒花的鲍克啤酒就已开发出来，并得到好评。此后，在欧洲中部，用啤酒花酿制的带有爽口苦味的啤酒取代了古鲁特啤酒而成为主流。这种使用啤酒花的啤酒，由于1516年颁布了《啤酒纯粹令》而取得更加稳固的地位。这一法令是拜恩州（现在的巴伐利亚州）领地的君主威廉四世发布的。他对啤酒酿造业主发出命令：“啤酒只能用大麦、啤酒花和水来制造”。根据这一法令，古鲁特啤酒消声匿迹。并且，这一法律的精神给欧洲各地的啤酒制造业主带来极大的影响。

      在英国，18世纪之后，使用啤酒花制造啤酒终于成为一种必然。

      与使用啤酒花相并行，在15~16世纪，以德国为中心，一种崭新的酿造方法被推广开来。这种低温发酵、贮酒酿造法制造的啤酒，就是现在的“底层发酵啤酒”。当时，只在气温很低的9月至翌年的4月间酿造。

       此后，啤酒产业也伴随英国的产业革命而采用工厂的机械化生产，并随着蒸气机的发展，开始向现代工业迈进。

      19世纪后半期，由于林德冷冻机的发明，底层发酵啤酒可以整年不停地制造了。进而，由于帕斯兹尔发明了低温加热杀菌法，使得啤酒能够长期保存，从而，市场也不断扩大。

       另一方面，由于丹麦的汉森发明了人工培养酵母，使得更为纯正的啤酒制造成为可能，这样，底层发酵啤酒成为世界的主流。

       明治2年，美国人科一普兰德在横滨创立了斯普林·伯莱啤酒厂，从而拉开了日本制造啤酒的序幕。明治20年前后，大资本的啤酒公司开始诞生，惠比寿啤酒、麒麟啤酒、朝B啤酒相继上市。昭和38年（1963年）三得利公司进入啤酒业。再加上目前冲绳的奥利安啤酒，现在，已经有五家公产啤酒。

目前，世界许多国家都在生产啤酒，其总生产量已经达到1亿167万千升（1990年）。从国别来看，生产量最多的是美国，其产量是第二位的德国的2倍以上。