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香槟酒瓶的开启与服务细节

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发表于 2016-1-26 11:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
      从冰桶中取出香槟,不要倾斜,用大拇指托住瓶底,另一只手握住瓶身。不要紧握瓶颈,否则这里的酒温会迅速升高。将酒瓶上下颠倒几次,使里面的酒温均匀分布,然后将香槟递给顾客。
      将瓶塞处的锡箔与绳结去掉,检查瓶塞与酒瓶贴合的是否紧密,握住瓶身并倾斜30~45度角,以避免泡沫溢出。此时要小心,不要把瓶口朝向顾客。转动瓶子,并且轻轻拔出瓶塞(不要将绳结、锡箔、瓶塞丢弃)。
     用餐巾将瓶颈擦拭干净。一定闻下瓶塞,辨别是否有不良气味。
     给顾客倒上1/3杯酒,并询问顾客是否对酒的温度和品质是否满意。另外顾客品尝的一定是瓶颈里的酒,所以倒酒之前很有必要把瓶子翻转几次。倒香槟酒时,没必要使用餐巾。如果坚持使用餐巾,不要让它盖住瓶子上的标签。
     香槟酒要沿着杯壁倾倒,以使其更好地形成气泡,并且在一定时间内,气泡不会“逃逸”。如果必须倒满几杯,那么应该按顺时针方向的右侧开始,首先要给女士斟酒,先向所有的杯子里倒少量的香槟,然后倒2~3次。
    不要忽略斟酒礼节,一般只倒杯子的一半,最多不超过2/3,太满会觉得不够文雅,如果用餐中客人点了多种香槟,则需要更换杯子。


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