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[分享] 调酒师究竟如何布置鸡尾酒吧台呢?

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发表于 2015-11-6 11:51:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
    酒吧吧台是调酒师每天工作的地方,吧台负责最多的是鸡尾酒的出品,同时吧台也是调酒师的灵魂所在,所以布置设计好吧台并且合理运用,对调酒师来说是个重要的问题。那么我们今天就来讲讲:调酒师如何布置设计鸡尾酒吧台?

    首先酒吧吧台设计要从设备、墙壁、地板、天花板、灯光照明及窗户和装饰物等方面综合考虑。吧台的结构因酒吧的空间、装修形式、结构特点等要求利用有限的空间来设计,调酒师必须要了解吧台结构。酒吧吧台设置虽然要因地制宜,但在布置吧台时,也要注意吧台要视觉显著,即客人在刚进人酒吧时便能看到吧台的位置,可以感受到吧台的存在,因为吧台占据着整个酒吧的核心位置,是酒吧的总标志,客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的。

    在吧台的中间位置需要设置一个储藏室用来放置冰箱和酒水用品,并且在吧台内我们需要设计一个酒水展台,让酒吧吧台内的酒水能够充分展示,让客人可以一目了然的知道酒吧主打什么酒水,或者有没有自己中意的酒水。同时,酒吧的吧台也要为客人提供足够的空问,让客人在吧台落座后不会显得空间狭窄。

    所以,一般来说,吧台应该设计在酒吧的显著位置,例如酒吧中央或正对进门处等。吧台的设计要方便服务客人,吧台的设计需要考虑到在吧台任何角落落座的客人都能得到快捷的服务,同时吧台内的空间也要便于服务人员的服务活动。

    吧台的空间要合理的布置,尽量在一定的内空间容纳较多的客人,又要使客人不会感到拥挤和杂乱,同时还要满足目标客人对环境的特殊要求。同时应注意,吧台的位置要留有一个不特定的空间以利于服务,这一点往往会被一些酒吧忽视,以至于使服务人员与客人争占吧台空间,并存在服务时由于拥挤将酒水洒落的危险。

    吧台的后吧展台实际上起着贮藏、陈列的作用,后吧的上层橱柜通用来常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶,中间多为制作鸡尾酒的各种饮料级酒水,下层的橱柜用来存放红葡萄酒及其他调酒用具。安装在最下层的冷藏柜就用来冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料。

    另外我们也应该注意从前吧到后吧的距离,就是调酒师的工作空间,一般距离为1米左右,并且不能有其他设备及突出物品占用空间。吧台的顶部应该装有吸塑板或橡皮板顶棚,以保证吧台调酒师的安全。吧台的地面铺设塑料或木头条架,还需铺设橡垫板地垫,以减少服务人员长时间站立而产生疲劳,并且保证调酒表演时的安全。

    前吧台的下方设置的操作台,高度一般为76厘米左右,高度可以据调酒师身高进行调整。一般其高度应在调酒师的手腕处,这样比工作中较省力。操作台内通常包括以下设备:三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。

    吧台对于调酒师来说是非常重要的,每天的工作都需要在吧台内完成,所以一个舒适的工作环境就需要很多细心的设计及布置,并且对于客人也要有很好的体验,才能体现一个吧台的重要性。
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发表于 2019-6-7 05:20:50 | 显示全部楼层
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