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[分享] 贡茶中的“寒天”是什么?

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发表于 2015-2-13 14:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
寒天是红藻破壁技术的萃取物,卡路里很低,容易有饱足感,也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用,很受减重族群的喜爱。其成分以食物纤维:钙、铁等成份居多,日本科学家破译最古老植物基因,证实红藻是地球最原始的植物。
1.严格说起来,寒天是洋菜的一种,也被称作琼脂被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。算是洋菜界的上等高级品;
2.洋菜是一般海藻粹取物,寒天则是红藻破壁技术的粹取物,水溶性纤维含量相当高;
3.一般的洋菜没有像寒天的有效成分及有效功能那么多;
4.洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻,而寒天只要溶于70-80度热水就可成冻状。

美食又有保健效益的食物并不多,而且喜好经常改变;目前最受欢迎者非“寒天”莫属。 寒天由深海红藻萃取而成,包括角寒天、粉寒天、丝寒天与种助四种,还可添加蒟蒻、南瓜等,制成果冻、蛋糕、慕斯、奶酪,口感绵密柔嫩;加在各式菜肴、汤品与酱料中,可以变化出无穷口味;这是目前最火红的食品。  由于富含膳食纤维与胶质,具有凝固、解冻、再凝固也不变味的特点,使用方便;又有消除便秘、美颜、减肥、预防慢性病等效用,可以说是现代人最具魅力的食品。  

寒天食材刚好符合现代人所需要的食物,在享受精致美食的同时,不需担心身体额外的负担,近年来国人饮食生活的改变,普遍食物纤维摄取不足,已严重危害自身健康,经过我们精心的研究,将寒天加入我们平常食用之食物里,制成简单而易取得之食物,主要让大家顺其自然的食用寒天,也可摄取寒天中天然的食物纤维,并提供最健康饮食习惯。  

寒天的食物纤维效能可以说是所有食品中含量高的食品。一般而言,水溶性食物纤维虽具有抑制胆固醇或血糖值上升的作用,但却缺乏增加排便量、缩短肠道内通便时间的效果。牛蒡或豆类中富含的不溶性食物纤维,则具有改善通便效果。寒天可溶解于60℃以上的温水中,因此被分类为一般水溶性食物纤维,但在常温下会呈凝胶状(果冻状)而具有保水性或增加排便量的作用,而且还具有不溶性食物纤维的改善通便之效。  

寒天粉除了可以直接加入饮品中食用、还可和新鲜水果制成果冻并可成与既有料理相结合、可做成万能酱料、可取代芶芡的太白粉、有锁住美味的胶囊效果、可凝固汤汁、能替代面条增加饱足感、可直接食用。  

寒天广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。而时下流行的御可贡茶中,也多加入了寒天作为佐料。寒天以其健康、晶莹剔透、口感清爽的特点俘虏了众多吃货,成为如今特别受欢迎的一种健康食品。


之前在贡茶喝过这个,一开始以为是果粒,后来又觉得不是,反正挺好吃的!!比起珍珠要清新很多,有筒子了解过这个吗?
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发表于 2015-2-13 16:11:29 | 显示全部楼层
海藻提取物,类似于果冻了吧
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 楼主| 发表于 2015-2-13 16:48:24 | 显示全部楼层
梦幻调酒师 发表于 2015-2-13 16:11
海藻提取物,类似于果冻了吧

比起果冻,这个寒天咬着好像有点纤维的感觉,一开始还以为是水果
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