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[分享] 中国茶的历史变迁

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发表于 2015-1-9 11:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国几千年饮茶史,底蕴深厚,长盛不衰。我们来探古寻幽,看古人是怎么喝茶的?

一、茶最早以为药

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”

到东汉末年和三国时期,茶叶已作为饮料饮用。

二、汉代

没有太多史料记载,

但公元前59年,王褒在《僮约》中有:

“武阳买茶,杨氏担荷”“烹茶净具,已而盖藏”,

反映了当时煮茶、买茶的情景。

三、三国时期

张揖《广雅》说:当时饮茶方法是“煮”,

是将“采叶作饼”的饼茶,烤炙之后捣成粉末,

掺和葱、姜、橘子等调料,再放到锅里烹煮。

煮出的茶成粥状,饮时连佐料一起喝下。

明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。

这种方法一直延续到唐代。

四、唐代

唐朝人喝茶全是煮:

先用茶碾子把茶砖碾碎,碾成粉面状的茶末,

再用茶罗把茶末过滤一下,

把茶末投放到滚水里,像煮饺子一样煮上三滚,

最后喝那一锅茶汤。

唐朝,上流社会鄙视拒绝瓷器,

喝茶用铜碗、银碗或者金碗,甚至用铁碗。

五、宋代

宋朝人喝茶,比唐朝有所改进,

他们用小勺把茶末分到几个碗里,冲入滚水,

一边冲一边快速搅动,让茶末跟滚水充分混合,

这叫“点茶”。

点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫,

好像卡布奇诺咖啡

宋代是极其讲究茶道的时代,

上起皇帝,下至士大夫,

流行一种“斗茶”的生活情趣,

斗茶包括:斗茶品、行茶令、茶百戏。

宋人认为金属茶碗有腥味儿,

影响茶汤的口感和成色,

只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。

斗茶喜用白茶,

为黑白分明,宋人爱用建窑小黑碗,

胎厚、古朴,看似笨重,

但耐高温,导热慢,适合点茶。

“盏以青绿为贵,兔毫为上”

斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。

六、元代

元代喝茶风尚不是很浓,基本沿袭宋代的旧俗,

对喝酒倒是十分热衷。

七、明代

茶事发展到明代则达到了一个高峰。煮茶保留了药用的遗风,

但损害了茶的本色清香,明代开始采用嫩叶冲泡的方式。

八、清代

清代茶反而退回到初始的功用层面上。

掀开盖得见颜色,还要讲究个酽。

这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒,

茶不酽当然影响“功效了”。

中国人喝茶,揉合了佛、儒、道诸派思想,

独成了奇特的茶文化,遍传全球。

一壶茶,静雅之处,

或自斟自饮,或二三老友,

意趣盎然。
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