中国茶的历史变迁

镜花水月

中国几千年饮茶史，底蕴深厚，长盛不衰。我们来探古寻幽，看古人是怎么喝茶的？

一、茶最早以为药

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

到东汉末年和三国时期，茶叶已作为饮料饮用。

二、汉代

没有太多史料记载，

但公元前59年，王褒在《僮约》中有：

“武阳买茶，杨氏担荷”“烹茶净具，已而盖藏”，

反映了当时煮茶、买茶的情景。

三、三国时期

张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，

是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，

掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。

煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下。

明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。

这种方法一直延续到唐代。

四、唐代

唐朝人喝茶全是煮：

先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，

再用茶罗把茶末过滤一下，

把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，

最后喝那一锅茶汤。

唐朝，上流社会鄙视拒绝瓷器，

喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗。

五、宋代

宋朝人喝茶，比唐朝有所改进，

他们用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，

一边冲一边快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，

这叫“点茶”。

点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，

好像卡布奇诺咖啡。

宋代是极其讲究茶道的时代，

上起皇帝，下至士大夫，

流行一种“斗茶”的生活情趣，

斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。

宋人认为金属茶碗有腥味儿，

影响茶汤的口感和成色，

只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。

斗茶喜用白茶，

为黑白分明，宋人爱用建窑小黑碗，

胎厚、古朴，看似笨重，

但耐高温，导热慢，适合点茶。

“盏以青绿为贵，兔毫为上”

斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。

六、元代

元代喝茶风尚不是很浓，基本沿袭宋代的旧俗，

对喝酒倒是十分热衷。

七、明代

茶事发展到明代则达到了一个高峰。煮茶保留了药用的遗风，

但损害了茶的本色清香，明代开始采用嫩叶冲泡的方式。

八、清代

清代茶反而退回到初始的功用层面上。

掀开盖得见颜色，还要讲究个酽。

这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒，

茶不酽当然影响“功效了”。

中国人喝茶，揉合了佛、儒、道诸派思想，

独成了奇特的茶文化，遍传全球。

一壶茶，静雅之处，

或自斟自饮，或二三老友，

意趣盎然。