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[转载] 如何做出漂亮的咖啡拉花

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发表于 2015-1-4 19:31:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先,解决定义问题,什么是咖啡拉花(Latte Art)?分两种:
一种是拉花(Free Pour),在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案;
一种是雕花(Etching),在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。

这里主要讲拉花(Free Pour)。

Step 1. 做一杯好的Espresso,酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而顺滑,无破洞。
具体操作方法和影响因素就不在此描述,有机会找相关问题回答。

咖啡拉花

咖啡拉花



Step 2. 牛奶打泡
准备冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,咖啡机。

牛奶

牛奶


1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;
2. 空喷清洁蒸汽棒;
3. 将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;
4. “打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;
5. “打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;
6. 空喷清洁蒸汽棒。

咖啡拉花

咖啡拉花


如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺,液面看起来是反光的,完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

这一步接地气的练习方法有:用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。

Step 3. 咖啡融合
恭喜你到最后一步,此时你左手一杯完美的Espresso,右手一缸赞爆的发泡牛奶,下面,就是见证奇迹的时刻!

咖啡拉花

咖啡拉花

心形:
1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。
4.保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图5、6中心尖效果。

咖啡拉花

咖啡拉花



咖啡拉花

咖啡拉花


叶形:
1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置),加大奶流。
4.形成如图3的半圆(小)后,均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并向前拉,完成图6种叶柄效果。

这一步接地气的练习方法有:用水装满奶缸,练习控制水流;拉花后的咖啡倒回奶缸,震去粗泡,晃匀,在杯底装入小勺咖啡粉,重复拉花。

——————————————如何进阶——————————————

咖啡拉花

咖啡拉花


很简单,学习和实践。

尝试怎么打出流动性更好的奶泡,学习一个个组合图形,换不同的奶缸,不同的拉花杯,不同培度油脂更饱满的豆子,还有不断地练习练习练习!

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发表于 2015-6-7 00:30:27 | 显示全部楼层
赞一个,慢慢学习
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发表于 2015-6-10 00:03:57 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2015-12-11 15:04:40 | 显示全部楼层
厉害厉害                             
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