梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF鸡尾酒配方广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒御玖轩洋酒
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 1131|回复: 1

[分享] 2014年年度总结

[复制链接]
发表于 2014-12-31 17:42:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

  总的来说,2014年,要比2013年好一点,但是却没有达到自己的预期目标,无论是培训的工作,还是个人的问题,都没有解决的很好。培训还是不稳定,感情更是没谱,简单来说,又浪费了一年的大好时光。
  先来说说我的这个工作吧。虽然20135月份就开始做培训这个事情,但是今年才是实打实的以培训为主业。在年初的时候,也重新编写了一份个人觉得十分不错的培训教材,并且也把各种注意事项都写进了培训课程,原本以为今年会是非常忙碌的一年,可是事实上却是闲置了有半年的时间。
  这一年,有意向找我培训,与我合作的店家总共有27家,但实际上真正找我培训并顺利完成的只有6家,也就是说只有22%的成功机会。剩下的这18家最终没有合作的人当中,其中有6家,是曾经口口声声喊着一定会找我培训,并且在此之前,询问过我很多开店前的各种问题的,但最终却没有了消息。说实话,我对此事一直是耿耿于怀的。本身做培训,钱看的并不是很重要,任何人都可以询问我关于开店的事情,我也会把我知道的都告诉你,但是实在是没有这个必要来欺骗我。很讨厌这样的行为,其中不乏有所谓投资集团,要做什么连锁要搞什么长期合作的。我的培训行为虽然只是个人,我的能力虽然也不高,但是我还有最起码的信用,也是很真诚的想去帮助想要进入咖啡这个行业的人的。没必要通过这样的方式来咨询我相关的问题。
  非常感谢这6家找我培训的店家。
  南京如果咖啡的丁先生,是我2014年第一个客人,感谢他对我的信任,其实在此之前我们之间的交流并不多,丁先生也只是简单的询问了一点我的情况而已。而且呢,在如果咖啡的培训也是不满意,因为是新课程,加上当时店里学习的人并不多,所以最终的培训效果是令人不满意的。
  濮阳的仙芋世家,是我2014年培训的第二家店,也是今年唯一一家不以咖啡为主的店,同时也是培训时间最短的,只有4天的时间。在这家店,培训效果也是不好的,但是,却非常的开心,因为不以咖啡为主,所以店内相关的一些咖啡器具并不多,在练习制作等方面,有一些不足。但是在这家店,让我体会到了自己的培训在硬件设施上的不足,也让我思考了接下来在培训的时候,需要做的一些妥协以及需要改进的一些地方。
  无锡的乐咖啡,是我2014年培训的店家中,最开心的一家。在这里做培训,感觉就像在家一样,因为店里的学员是一些聋哑人,一开始的时候我还担心交流的问题,但是在最终的培训过程中,并没有太多的障碍。同时,在乐咖啡,也让我学习到了一种新的授课方式,一种可以把枯燥的理论知识展现出来的方式。并且,在乐咖啡,也让我感受到了,每一个人,都有自己的特长,尤其是在某些方面有不足的人,他们往往在另一个方面有着非常好的成就。在看待事物,对待人的时候,我们不能仅仅去看表面,而是要去尽可能的全面深入的了解,去发现他们的优点,去寻找他们的长处。在这里,我学到很多,也非常的开心。
  扬州爱琴海咖啡的高女士,是我今年最感恩的一位。因为她是唯一一个跟我几乎没有什么交谈,就找我培训的人。虽然说,因为某些原因,店里的很多咖啡器具都没有,在最终的培训效果上也是所有店家里面最让我不满意的。但是,从另外一个方面来说,在爱琴海的培训,却是最能展现我培训最大价值的地方,那就是相对比较全面的理论基础知识。在这里的培训,是我唯一一次可以相对比较完整全面的把我的基础理论知识教给学员的店,这也是我一直以来最想做的事情。所以我说,今年我最感谢的就是扬州爱琴海的高女士了。
  广州的诺咖啡,则是我第一次超长时间的培训,前后大约有一个月的时间,而且每天都是十几个小时的工作量,但是在诺咖啡,也让我重新审视了自己的培训课程,自己的培训方式。并且,在诺咖啡出现的各种问题,也让我决定在以后的培训当中,要更加认真的去帮助店家,从一开始的就要去做,而不仅仅再是只专注于吧台产品的制作。诺咖啡,是令人感到最惋惜的,本身开这个店的小孩,是非常喜欢咖啡的,也是大部分想要开咖啡店的年轻人的想法,但是在残酷的现实面前,不断的去妥协,不断的去改变,最终却变成了自己当初讨厌的样子。这或许也就是我们常说的“不是我们改变世界,而是世界改变我们”。
  玉林的泰迪咖啡,是我觉得最无助的一次培训了。这个当中夹杂着很多的因素,但对于我来说,是挫败感最强的一次。因为店家本身是刚入这个行业,再加上那段时间我在广州,也没有很好的去帮助店家在前期的一些准备。结果导致了在开业之后的各种混乱。而且,因为玉林本身不是很大的城市,所以很多的器具原材料等都非常的稀缺,即便是有的,价格也超出平常的很多。即便是在其他地方购买,运输的这段时间和费用也是非常高的。总的来说,就是开店的成本要比其他地方更高。而我个人,也因为准备不足,并且也走了经验之谈的老路,导致了很多的问题接二连三的出现。总的来说,身为一个培训师,我在这里的工作,做的是非常不合格的。
  我非常感谢这6家找我培训的店家,他们没有一家拖欠我的培训费用,他们都非常的信任我,虽然说,到最后的培训效果,没有一家是令我满意的,但这其中夹杂着太多的因素,有我的因素,也有店家的因素。但更多的是我的因素,以我现在的条件来说,并没有足够的能力去把自己想要培训想要表达的东西都传授给学员,这是非常令人遗憾的。
  本身来说,我的培训,是与其他人有所不同的。相比较那些连锁品牌以及各种公司的培训人员来说,我的培训不会那么的简单,对于他们来说,目的是教学工作人员去操作机器,去简单的按照配方去制作咖啡,制作饮品。而我的培训,则是以理论知识为基础,让学员尽可能的去学习了解咖啡,去理解咖啡这种神奇的饮料,它不仅仅是我们所呈现出来的那种样子,更多的还带有很多情感在里面。我本身想做的培训,想要的效果,是每一个学员都能够有自己对咖啡的理解,能够在我离开之后独当一面,能够自己独立的去思考做出的咖啡为什么是这样的,当客人需要自己的味道的时候,身为一名咖啡师,能够去制作出一本属于客人的咖啡。我不希望我的学员,只是简单的学习咖啡的制作,只是简单的做个拉花,做杯单品。我更加希望他们能把咖啡师当初一种高尚的职业,能够以成为一名合格的咖啡师为荣,而不仅仅是一家店的吧员,一个制作饮品的工作人员。
  虽然这么说,但实际效果来说,却是非常残酷的。基于各种各样的因素,每家店的学员最终也只是会做简单的咖啡而已,并没有很好的去理解。在培训的过程中,即遇到过不想学习的学员,也遇到过想学却因为某些因素没办法学的学员。无论是哪一种情况都让我觉得非常遗憾,更加的可惜。往往店家找我培训的目的到最后都没有实现,也使我的培训打了很大的折扣,这对双方来说,都是一种损失。
  2014年,也让我改变了很多,可以说是做了很多很多的妥协和让步。在这一年的培训当中,我经常会想,只要自己努力工作,完成了分内的事情,然后再多做一点额外的工作就可以了。往往有“没有功劳还有苦劳”的想法,其实,这种想法是错误的。本身,身为一个培训师,店家对我的期望绝对不只是苦劳,而更多的功劳。请我去做培训的目的,绝对不是让我做一个超人,自己一个人把店里的工作都做了,而是希望我可以把店里的员工都教会,让他们自己可以独立的去完成分内的工作。其实,每家店的要求真的都不高,每次开始之前,都会说,“老师,我们知道咖啡很深奥,我们只希望你能够让他们可以独立的制作完成一杯合格的咖啡就行了,不要求做的多好,只希望不要做的太差”。
  本身来讲,店家找我去做培训,一定是希望可以与当地那些咖啡店有所区别,尤其是上岛系列的咖啡店,但是,往往在最终的效果上,却达不到要求。非常的遗憾……
  这一年的培训,也让我感觉到了硬件上的明显不足。所谓“欲善其事,必利其器”,想要更好的把我的培训做好,把我想要传达的知识教给学员,就必须要有与之相配套的设备器具才可以。但是以我目前的实力来说,这一点还很难做到,而且因为我个人脾气很倔,很难与别人合作,所以导致我在培训的时候,总是有很多想要表达却无法表达或者无法展现的情况出现,所以,在2015年,我要尽快的去完善自己的培训,不仅仅要加入更多的内容,还要尽快的把相关的配套器材也购置齐全了。这件事情,要作为最优先考虑的事情。
  除此之外,这一年的培训,也让我发现了自己的小气,尤其是在遇到了那几家放我鸽子的店家之后,自己变的小气了。还出现了“你的店好不好跟我没关系”的想法,嗯,是的,这种想法确实有过,也确实是错的。
  现在想想,无论店家是多么的有钱土豪,但是开一家咖啡店的投资都不是一个小数目,从小的方面想,谁的钱也不是天上掉下来的。不管他怎么对我,我都不应该去抱着看热闹的心态去看待这件事情。往大的方面来说,如果每个开咖啡店的人都不赚钱,都赔钱然后关门大吉,对于我们的整个咖啡行业来说也是不好的。这样对于很多想要进入这个行业的人来说,是一种打击。本身,在国内开一家店,无论是房租成本还是原材料成本都已经非常高了,再加上国内的工作人员,本身对于职业道德上的认知缺陷,从人员成本上来说也是非常大的。所以,开一家店的成本是非常高的。如果再是不懂的新手遇到黑心的商人,那么损失就更大了。
  所以说,不管从哪方面来讲,自己作为一个比较了解这个行业的人来说,都不应该抱着“与我无关”的心态去对待别人的咨询。这个事情,以后要更正,即便最终的建议店家不听,自己也要切实的考虑到店家的情况,去提供合理的建议。
  不过呢,在这一年的培训当中,也给自己提了个醒。在以后的培训当中,时间一定要有所控制,不能再一天十几个小时的去工作了,会死人的。一定要切实的安排好合理的时间。
  除了这些培训上的问题之外,还有一个最大的问题,就是宣传,我目前的培训宣传,最主要就是集中在中国咖啡网的网站还有QQ群,虽然说中国咖啡网是中国最好的咖啡相关网站之一,单只在这一个网站宣传,宣传的途径有点少,这个对我的培训也会有所限制。目前也刚买了一个智能手机,就先从现在流行的微信试试看吧,看看有没有效果。
  还有一点就是,很多学员都建议我把形象改变一下,别这么没有特点了,老是穿着一身黑色的衣服,也没什么搭配,让人看起来快40的样子,没威望,就是一个普通的人。嗯,这个建议我也会考虑的,嘎嘎……
  总之呢,2014年,就这么过去了,时间都去哪了?反正很快就没了。希望在2015年,我的培训生意会更好,按照今年的情况,如果我想在15年忙一点,最起码要有100家的咖啡店有意向找我合作才可以。所以还需要加油啊。

  

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2015-1-1 11:18:55 | 显示全部楼层
到时候你还要聘请老师了,呵呵
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2019-9-20 05:26 , Processed in 0.078125 second(s), 13 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2017 Drink8 Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表