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[分享] 咖啡店培训合作伙伴——玉林泰迪咖啡屋

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发表于 2014-12-31 10:28:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖啡店名称:泰迪咖啡屋
咖啡店地址:广西省玉林市东方巴黎商铺16-03
咖啡店电话:0775-2266688

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  怎么说呢,这次培训,给我的感觉就像是做过山车,在培训前期,感觉还是不错的,学员学习也比较认真,练习时间也很充足。但是在培训后期,则是出现了大量的问题,让人感觉到很头疼。总体来说,是非常遗憾的。
  在培训初期,咖啡店还是装修,所以从时间上来说是非常充足的。这段时间,也是很令人开心的,因为店里的工作人员在学习的时候是非常认真的,尤其是在练习咖啡拉花的时候,都已经掌握了基础的心形图案,还有学员可以制作出属于自己的图形。

  因为前期时间很充裕,所以在培训教学的过程中,我更改了自己的课程,按照每天练习咖啡拉花,然后一天学习一样咖啡制作器具的方式来进行。因为咖啡拉花是所有人都喜欢的,所以在一开始学习的时候,都非常认真,虽然说练习是用的墨水和洗洁精,但是他们学习的却非常快,可以说是我培训过的学员里面,非常聪明的人了。通常来说,对于一个刚刚接触咖啡的人,练习拉花是需要一定的时间的,心形图案最起码需要两天的时间,而叶子的图案也需要3到5天的时间才能掌握。令人非常高兴的是,这几个学员,非常有这方面的天分,不仅很快的就掌握了心形图案的技巧,也很快就学会了叶子的制作。
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  本来是非常高兴的事情,但是却不知道是什么原因,他们总是会在后面把前一天学过的内容给忘掉,到了后面,则几乎全部都忘记了,这个是最令我头疼的事情了。而且,除了咖啡拉花之外,对于虹吸壶还有手冲的练习,则是极少的。其实不仅仅是在这一家,在以往的很多咖啡店里,咖啡店的工作人员对于虹吸壶以及手冲咖啡的练习,都是非常少的。因为这几款制作单品的咖啡器具,在操作上来说,其实是很简单的。它们的难处在于对各个因素的了解和掌控,而这些知识,却又是非常枯燥的理论基础。又加上我本身的教学器材少的可怜,所以一直以来,都无法在培训的时候让学员很好的去了解这方面的知识。这个即是我本身的问题,也是部分人对咖啡人知上的一个误区。对于单品咖啡来说,是非常容易制作单却极其难以做好的,因为它本身出品就是一杯热咖啡而已,不像花式咖啡那样,有明显的外观上的区分,就像拉花,做好了就好看,做不好,就很难看,做的怎么样,在最后的成品上,就一目了然,所以大部分人对咖啡拉花的喜爱要远远的超过单品咖啡的制作。

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  这次培训,令人非常头疼的是店家在开业之后的事情,可以说用一团糟来形容。因为在设计上的明显不足,所以导致咖啡店在日常营业过程中出现了不流畅的事情。无论是厨房的设计还是吧台的设计,都有非常大的问题,这个导致了在后面的经营中,一系列的问题都集中爆发。从而影响到了正常的经营,这个是令人非常可惜的。当然,我也有一定的责任,在店家刚刚找到我要做培训之初,我并没有适时的去帮助店家,对于一个刚刚接触这个行业的人来说,咖啡店本身的装修设计是非常有学问的。而我作为一个比较了解的人来说,并没有给店家提供建议,只是从我自身的认知来考虑问题,并没有切身的为店家想过,所以,在装修设计这方面,出现的大量问题,我也负有一定的责任。
  这次培训,之所以说令人头疼,不仅仅是因为在开业之后每天超过十几个小时的工作,使我本身身体上接近了极限。还有就是在工作人员的问题上,我也没有做好培训工作。在以往的培训中,我所侧重的是吧台产品的培训,尤其是咖啡的制作以及出品,关于咖啡店的服务等相关事宜,以往只是略过,因为本身的课程就已经非常多,而以往的店家中,工作人员里面,也都有几个是做过这个行业的人,最起码是熟知。而这次的培训,工作人员对这个行业则是完全的陌生,可以说是实实在在的新人。而我确实是忽略了这一点,再加上以往的经验告诉我,刚开业的新店,一开始的时候生意是不会很好的,所以有了侥幸的心理。想通过“以赛代练”的方式,在经营的过程中,发现问题解决问题。结果呢,则是出乎我的意料,开业初期,生意还是非常的好,客流量比较多,超过了我的预期。再加上很多不完善的事情,结果导致了每天的事情超级多,也就没有了在经营中区纠正他们的一些错误的做法,比如说服务的方式,语言以及一些良好的习惯。结果就是出现了很多错误,比如说客人来了没人招呼,比如说在制作咖啡的时候,出现了很多不应该出现的错误。对于店家开业之后经营上的混乱,身为一个培训师,我确实是负有不可推卸的责任。


  对于这次培训,是令人感觉到非常遗憾的,或者说非常的可惜。而这一系列问题的出现,则是完全可以避免的。但是却因为这样或者那样的原因,问题出现了,而且非常的严重。现在店家已经决定重新设计装修,而这一过程中的巨大损失,则是非常令人可惜的。
  再来说说工作人员,这家店的工作人员,是我培训过的学员中,整体非常聪明好学的,但却又是我遇到过的,最难以管理的一群工作人员。或许是因为没有接触过这个行业,或许是因为年龄都还小,所以对于一家店的规则缺乏足够的尊重,每天到店里,不是说先工作,而是先玩手机,说起这个手机,也是非常让我感觉不解的,无论是工作人员,还是店里的客人,每个人似乎只是在玩手机,即便是热恋的情侣,也是在就餐的时候各玩各的手机,动不动就拍拍拍,然后就发发发,我实在是无法理解这种行为。

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  这些工作人员,真是让我又爱又恨,爱的是,他们确实非常聪明,也非常爱学习,而且因为店家的支持,所以他们的练习也是非常充分的,是真正的使用原材料再练习,这个再以往的店家中,是难以做到的,几乎都非常的吝啬,这个也可以理解,毕竟都是钱。但在这家店,老板却非常的支持,只要求他们能够做好即可,不过很可惜的是,花了这么多的时间练习,到最后却也没有达到我的要求。很令人遗憾,明明是非常聪明好学,却总是在最后关头出现问题,明明再练习的时候做的很好,却在出品的时候出现各种各样的差错。到最后,我都快崩溃了。
  让人恨的,就是态度问题,对于餐饮这个行业的一些行为准则,以及对于一家店来说,身为工作人员所应该具有的基本的职业素养,也就是我们常说的职业道德问题,他们还是非常的缺乏。当然,不仅仅是他们,在整个的行业乃至大环境来说,这个问题也是非常难以解决的。
  只希望,他们在以后的工作当中,能够明白这个道理,能够多加练习,更加认真的去对待自己所从事的这个职业。本身具有这方面的天分,只要多加努力,一定会成为一个合格的咖啡师的。比如说贝贝,完全可以成为玉林首位美女咖啡师,真的是很聪明好学的一个女孩子,不过总是会把学到手的知识再还回来。还有伟权,又聪明又知道练习,却总是在最后关头掉链子,这个就需要他更多的去了解咖啡,更多的去练习,做到纯熟才可以。还有其他的人,也都有各自的特点,却总是顺带着一点问题,真是非常的可惜。身为一个咖啡师,需要他们做的,不仅仅是出品一杯让客人满意的咖啡那么简单,还会有更多的问题需要着他们自己去解决。

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  总体来说,这次培训,是我做培训以来,最累的一次,不仅仅是在开业之后连续十几天十几个小时的超长时间工作,还出现了很多以前根本不会出现的一些问题,当然还是那句话,出现这些问题,我负有不可推卸的责任,因为我确实是根据以往的经验来做的决定,而忽略了他们是真正的新人这个事实,所以才导致了很多我以为根本不会出现的问题出现了。这种侥幸的心理,在以后的培训过程中,一定不能再有了。

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发表于 2014-12-31 11:49:56 | 显示全部楼层
以后最好还能加上模拟练习,从客人进来到买单出门为止
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 楼主| 发表于 2014-12-31 15:31:34 | 显示全部楼层
梦幻调酒师 发表于 2014-12-31 11:49
以后最好还能加上模拟练习,从客人进来到买单出门为止

是,以后的培训中,要把服务这一块给抓起来
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发表于 2015-1-3 21:28:33 | 显示全部楼层
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