咖啡店培训合作伙伴——玉林泰迪咖啡屋

冰刀王子

咖啡店名称：泰迪咖啡屋
咖啡店地址：广西省玉林市东方巴黎商铺16-03
咖啡店电话：0775-2266688

  怎么说呢，这次培训，给我的感觉就像是做过山车，在培训前期，感觉还是不错的，学员学习也比较认真，练习时间也很充足。但是在培训后期，则是出现了大量的问题，让人感觉到很头疼。总体来说，是非常遗憾的。
  在培训初期，咖啡店还是装修，所以从时间上来说是非常充足的。这段时间，也是很令人开心的，因为店里的工作人员在学习的时候是非常认真的，尤其是在练习咖啡拉花的时候，都已经掌握了基础的心形图案，还有学员可以制作出属于自己的图形。
  因为前期时间很充裕，所以在培训教学的过程中，我更改了自己的课程，按照每天练习咖啡拉花，然后一天学习一样咖啡制作器具的方式来进行。因为咖啡拉花是所有人都喜欢的，所以在一开始学习的时候，都非常认真，虽然说练习是用的墨水和洗洁精，但是他们学习的却非常快，可以说是我培训过的学员里面，非常聪明的人了。通常来说，对于一个刚刚接触咖啡的人，练习拉花是需要一定的时间的，心形图案最起码需要两天的时间，而叶子的图案也需要3到5天的时间才能掌握。令人非常高兴的是，这几个学员，非常有这方面的天分，不仅很快的就掌握了心形图案的技巧，也很快就学会了叶子的制作。
  本来是非常高兴的事情，但是却不知道是什么原因，他们总是会在后面把前一天学过的内容给忘掉，到了后面，则几乎全部都忘记了，这个是最令我头疼的事情了。而且，除了咖啡拉花之外，对于虹吸壶还有手冲的练习，则是极少的。其实不仅仅是在这一家，在以往的很多咖啡店里，咖啡店的工作人员对于虹吸壶以及手冲咖啡的练习，都是非常少的。因为这几款制作单品的咖啡器具，在操作上来说，其实是很简单的。它们的难处在于对各个因素的了解和掌控，而这些知识，却又是非常枯燥的理论基础。又加上我本身的教学器材少的可怜，所以一直以来，都无法在培训的时候让学员很好的去了解这方面的知识。这个即是我本身的问题，也是部分人对咖啡人知上的一个误区。对于单品咖啡来说，是非常容易制作单却极其难以做好的，因为它本身出品就是一杯热咖啡而已，不像花式咖啡那样，有明显的外观上的区分，就像拉花，做好了就好看，做不好，就很难看，做的怎么样，在最后的成品上，就一目了然，所以大部分人对咖啡拉花的喜爱要远远的超过单品咖啡的制作。

  这次培训，令人非常头疼的是店家在开业之后的事情，可以说用一团糟来形容。因为在设计上的明显不足，所以导致咖啡店在日常营业过程中出现了不流畅的事情。无论是厨房的设计还是吧台的设计，都有非常大的问题，这个导致了在后面的经营中，一系列的问题都集中爆发。从而影响到了正常的经营，这个是令人非常可惜的。当然，我也有一定的责任，在店家刚刚找到我要做培训之初，我并没有适时的去帮助店家，对于一个刚刚接触这个行业的人来说，咖啡店本身的装修设计是非常有学问的。而我作为一个比较了解的人来说，并没有给店家提供建议，只是从我自身的认知来考虑问题，并没有切身的为店家想过，所以，在装修设计这方面，出现的大量问题，我也负有一定的责任。
  这次培训，之所以说令人头疼，不仅仅是因为在开业之后每天超过十几个小时的工作，使我本身身体上接近了极限。还有就是在工作人员的问题上，我也没有做好培训工作。在以往的培训中，我所侧重的是吧台产品的培训，尤其是咖啡的制作以及出品，关于咖啡店的服务等相关事宜，以往只是略过，因为本身的课程就已经非常多，而以往的店家中，工作人员里面，也都有几个是做过这个行业的人，最起码是熟知。而这次的培训，工作人员对这个行业则是完全的陌生，可以说是实实在在的新人。而我确实是忽略了这一点，再加上以往的经验告诉我，刚开业的新店，一开始的时候生意是不会很好的，所以有了侥幸的心理。想通过“以赛代练”的方式，在经营的过程中，发现问题解决问题。结果呢，则是出乎我的意料，开业初期，生意还是非常的好，客流量比较多，超过了我的预期。再加上很多不完善的事情，结果导致了每天的事情超级多，也就没有了在经营中区纠正他们的一些错误的做法，比如说服务的方式，语言以及一些良好的习惯。结果就是出现了很多错误，比如说客人来了没人招呼，比如说在制作咖啡的时候，出现了很多不应该出现的错误。对于店家开业之后经营上的混乱，身为一个培训师，我确实是负有不可推卸的责任。

  对于这次培训，是令人感觉到非常遗憾的，或者说非常的可惜。而这一系列问题的出现，则是完全可以避免的。但是却因为这样或者那样的原因，问题出现了，而且非常的严重。现在店家已经决定重新设计装修，而这一过程中的巨大损失，则是非常令人可惜的。
  再来说说工作人员，这家店的工作人员，是我培训过的学员中，整体非常聪明好学的，但却又是我遇到过的，最难以管理的一群工作人员。或许是因为没有接触过这个行业，或许是因为年龄都还小，所以对于一家店的规则缺乏足够的尊重，每天到店里，不是说先工作，而是先玩手机，说起这个手机，也是非常让我感觉不解的，无论是工作人员，还是店里的客人，每个人似乎只是在玩手机，即便是热恋的情侣，也是在就餐的时候各玩各的手机，动不动就拍拍拍，然后就发发发，我实在是无法理解这种行为。

  这些工作人员，真是让我又爱又恨，爱的是，他们确实非常聪明，也非常爱学习，而且因为店家的支持，所以他们的练习也是非常充分的，是真正的使用原材料再练习，这个再以往的店家中，是难以做到的，几乎都非常的吝啬，这个也可以理解，毕竟都是钱。但在这家店，老板却非常的支持，只要求他们能够做好即可，不过很可惜的是，花了这么多的时间练习，到最后却也没有达到我的要求。很令人遗憾，明明是非常聪明好学，却总是在最后关头出现问题，明明再练习的时候做的很好，却在出品的时候出现各种各样的差错。到最后，我都快崩溃了。
  让人恨的，就是态度问题，对于餐饮这个行业的一些行为准则，以及对于一家店来说，身为工作人员所应该具有的基本的职业素养，也就是我们常说的职业道德问题，他们还是非常的缺乏。当然，不仅仅是他们，在整个的行业乃至大环境来说，这个问题也是非常难以解决的。
  只希望，他们在以后的工作当中，能够明白这个道理，能够多加练习，更加认真的去对待自己所从事的这个职业。本身具有这方面的天分，只要多加努力，一定会成为一个合格的咖啡师的。比如说贝贝，完全可以成为玉林首位美女咖啡师，真的是很聪明好学的一个女孩子，不过总是会把学到手的知识再还回来。还有伟权，又聪明又知道练习，却总是在最后关头掉链子，这个就需要他更多的去了解咖啡，更多的去练习，做到纯熟才可以。还有其他的人，也都有各自的特点，却总是顺带着一点问题，真是非常的可惜。身为一个咖啡师，需要他们做的，不仅仅是出品一杯让客人满意的咖啡那么简单，还会有更多的问题需要着他们自己去解决。

  总体来说，这次培训，是我做培训以来，最累的一次，不仅仅是在开业之后连续十几天十几个小时的超长时间工作，还出现了很多以前根本不会出现的一些问题，当然还是那句话，出现这些问题，我负有不可推卸的责任，因为我确实是根据以往的经验来做的决定，而忽略了他们是真正的新人这个事实，所以才导致了很多我以为根本不会出现的问题出现了。这种侥幸的心理，在以后的培训过程中，一定不能再有了。

梦幻调酒师

以后最好还能加上模拟练习，从客人进来到买单出门为止

冰刀王子

梦幻调酒师 发表于 2014-12-31 11:49
以后最好还能加上模拟练习，从客人进来到买单出门为止

是，以后的培训中，要把服务这一块给抓起来

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