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[求助] 咨询下,鸡尾酒中加入蛋清的作用?

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发表于 2014-12-29 14:05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
看好多鸡尾酒中都有蛋清这一材料,请教下鸡尾酒中加入蛋清的目的是什么?蛋清能起到什么作用?
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发表于 2014-12-29 19:54:51 | 显示全部楼层
可以增加泡沫与细腻的口感,对酒体不会有影响,不喜欢可以不用
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发表于 2014-12-30 11:05:18 | 显示全部楼层
就跟西红柿炒鸡蛋为什么放鸡蛋一样,作者觉得好喝。
润滑,增稠,有营养。
健力士黑啤酒,就流行过加鸡蛋。

鸡尾酒制作中加生鸡蛋,摇壶和去腥,这两个动作非常重要。
充分“过梁”打散,去腥方法,酒,柠檬。vodka,rum去腥一般。
[发帖际遇]: huibrother 调酒得了冠军,奖励 6 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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 楼主| 发表于 2014-12-30 19:52:54 | 显示全部楼层
多谢两位的指点
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发表于 2015-1-19 09:11:26 | 显示全部楼层
加入蛋清主要是增加泡沫 现在因为食品安全问题 生鸡蛋里细菌很多所以调酒已经很少用生鸡蛋了 一般在材料不冲突的情况下改换为牛奶 或者是通过大力摇合来增加泡沫和口感了
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