梦幻调酒师

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[探讨] 关于《8号当铺 鸡尾酒酒理解析---经典无处不在》

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发表于 2014-12-25 05:02:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
file:///d:/documents and settings/cheng/application data/360se6/User Data/temp/37_3_ba12e3b3ac3f3a6.jpg橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁各30毫升、红石榴糖浆10毫升、君度利口酒10毫升、哈密瓜利口酒10毫升、莱姆利口酒10毫升、柠檬原汁5毫升
【制    法】:将橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分满,再加入红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和柠檬原汁。 


这个方子,按着图片呈现,应该是这个做法。
1.取上图杯子一只,先倒入1/3oz红糖浆。
2.橙汁1oz,菠萝汁1oz,西柚汁1oz,在调酒杯中调和法,冰镇混合。用吧勺抵住杯壁加入杯中,使其分层。用把勺轻勾红糖浆,呈现一半红,一半黄。
(酒水解析:以上做法是水果冰治标准做法)
3.君度橙皮利口1/3oz,哈密瓜利口1/3oz,朗姆1/3oz(原文“朗姆利口”应该写错了),柠檬汁5ml,摇壶摇匀。
(酒水解析:3的做法,一款典型的短饮鸡尾酒,哈密瓜,橙皮利口决定酒水风格,rum决定酒精比例。注:酒性烈)
4,用吧勺抵住杯壁,3加入1中,使其分层。

这个方子是无法呈现图片描述情况的。
因为此杯子下窄上宽,如果3种颜色均分,步骤2起码出酒量,要和步骤1,一样。
但是步骤1是100ml。步骤2只有35ml。

酒水解析,这个酒其实是两款鸡尾酒组合而成。
下层:水果冰治,无酒精鸡尾酒;
上层:橙皮哈.密瓜利口短饮,纯酒精鸡尾酒。
调制手法复杂:调和法(水果冰治),对和法(分层)。摇和法(短饮)。三种手法都有。

这个酒制作繁琐,口感一般。上层酒是利口短饮,但没有糖水中合,入口香而无味。不放糖水,应为下层果汁加糖浆,过甜。
为了分层好看,整个酒体自相矛盾,不会好喝。

以此酒原理为基础,简单调整
1.杯子换香槟杯,上下一样粗,利于出酒比例。
2.下层水果冰治,去掉橙汁(过甜),西柚汁加倍(西柚汁不甜),保留菠萝汁提香,加1oz vodka。
3,上层,每种酒改为2/3oz,尝试加10ml糖水中和,哈密瓜酒甜度底。
这样上下口感一至。分层明确。


在酒理上来说这个酒,就是"脱了裤子放屁",好东西给做复杂了,适得其反。
最简单做法是,除红糖浆以外,其余所有原料混合摇和法,直出。
因为这些原料配比本身十分精彩!
过甜只需去掉橙汁,同时者提高其他酒水和柠檬汁配比,或加同比例vodka,即可。
红糖浆分层,用大号鸡尾酒杯出品。
口感一定很好。


这个酒的酒理其实也很简单,就是————长岛冰茶果汁版!
其实经典酒的酒理都一样。






补充内容 (2014-12-25 12:34):
图贴下面了,不好意思。
图上这个杯子其实也是香槟杯。

补充内容 (2014-12-25 14:23):
还有一种不改变原酒比例做法,可以调整上层酒,在鸡尾酒中比例偏少的问题。
把冰砸碎,用镊子轻轻加入上层酒中。
jiweijiu.jpg

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发表于 2014-12-25 09:30:58 | 显示全部楼层
一部电视剧让这款鸡尾酒成名
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 楼主| 发表于 2014-12-25 12:22:40 | 显示全部楼层
梦幻调酒师 发表于 2014-12-25 09:30
一部电视剧让这款鸡尾酒成名

我只用过一种哈密瓜酒,不甜,如果有其他牌子糖度比较高,上层酒口感是可以接受的,
但是加上,下层水果冰治,一定过甜。

这个酒之所以说是果汁版的长岛冰茶,因为如果家属vodka稀释甜度,其酒精含量,酒水种类,不亚于长岛冰茶,关键是短饮。
长岛冰茶是长饮。

这个酒的配比十分精彩,橙汁,西柚汁,菠萝汁,橙皮利口,哈密瓜利口,rum酒,柠檬汁。
全部是水果,非常搭。
原作者追求的是“色香味体”的全面,口感原料的统一搭配。分层是为了,红黄绿三种基本色,有短饮,有长饮,全部调酒手法,能有的一切都有了。
作者懂酒,用心良苦。

但是都有了,其实就是都没了,原作者“想要的太多了”,好比是跑车的外形,越野车的性能,轿车的舒适,mpv的空间。做不到怎么办,一辆托一辆。

过于复杂,绕了。
这个酒,去掉红糖浆,其余不动保留,摇和法,鸡尾酒杯。
甜度用酒稀释。
实际就是去掉华而不实的分层,酒体完整统一。
十分的好。

[发帖际遇]: huibrother 调酒时客人给了你小费 5 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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 楼主| 发表于 2014-12-25 12:26:16 | 显示全部楼层
梦幻,帖子发布后,修改时间太短了,只有一分钟,有问题,没法调整。
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发表于 2014-12-25 15:57:07 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2014-12-25 12:26
梦幻,帖子发布后,修改时间太短了,只有一分钟,有问题,没法调整。

好的,知道了
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 楼主| 发表于 2014-12-25 20:23:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2014-12-25 20:51 编辑

调酒调人生!-----从酒是可以观察人的。

创作者对此酒追求的是《完美》,做出一款终极,完美,涵盖一切的鸡尾酒。

下层酒:水果冰治,无酒精鸡尾酒果汁类,最经典的酒。
上层酒:短饮,纯酒精鸡尾酒,不加糖中和,柠檬汁提酸,橙皮,哈密瓜,酒香浓郁,清澈不混杂。
           所有酒都是果味,十分搭。
两者混合:是长饮类鸡尾酒,酒精量很高,因为杯子小。是典型的长岛冰茶酒理,色香味体,让饮用者无法感受酒精酒精存在。上下两种酒都是果味,非常统一。鸡尾酒中全部酒类都包括了。

鸡尾酒制作
上层,摇壶,摇和法。
下层,调和法。
红糖浆分下层,加上层:分层,兑合法。
调酒中全部手法都有了。

三种基本色,红黄绿,都有了。

整个酒体全部都是水果为原料,十分统一。

这个酒全了,鸡尾酒制作中能有的一切,都有了!———力求完美!

但是全有了,其实就是“全没有了”。
就像这个酒的传说一样,8号当铺里的魔鬼可以满足你全部欲望,但是付出的代价是一样的,你准备好了吗?
这个酒就是个”四不像“,上面太冲,不能加糖中和,因为下面太甜;下面追求无酒精,不能加酒,调整稀释。混在一起正合适,但是无法分层。
作者“要的太多了”。
其实人生也是一样,什么都想要,就什么都没有..........

从这个酒看创作者:
懂酒,酒水理论扎实,做事认真,细致。
完美主义者。
艺术气质,理想化,不实际,
为人善良,聪明。
做事纠结。
A型血。

艺术家气质。







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发表于 2015-1-2 22:44:31 | 显示全部楼层
1、一切都是有代价的,灵魂除外。

2、想得到,就要付出代价,人生虽不是生意,但是人生也是数次选择后的结果。

3、今天你认为不重要的,你可以去换你认为重要的,但是很多天以后,一切都变了,你得到的远远比你失去的重要。

4、有时候典当是另一种救赎,而救赎永远不会演绎成典当。

5、黑暗的背面未必就是光明,正如同天使也会爱上魔鬼一样,你占在分际线看这个世界,就会发现世界永远都是中性的。

6、人的欲望并不可怕,可怕的不知道自己真正的欲望,堕落因此而生。

7、因典当而失去的也并不可悲,可悲的是没有珍惜换回的所求。

8、第8号当铺,或许真的存在于某个结界,我希望它存在着。

9、有一种叫做第8号当铺的酒,它由很多种成份构成,会满足很多人的欲望,但是结局就是醉,不是醉里挑灯看剑的醉,而是醉生梦死的醉。
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 楼主| 发表于 2015-1-2 22:49:59 | 显示全部楼层
Emery 发表于 2015-1-2 22:44
1、一切都是有代价的,灵魂除外。

2、想得到,就要付出代价,人生虽不是生意,但是人生也是数次选择后的 ...

朋友!
说的好!
有生活,有阅历,有感受,在今天!
为你的话,做杯酒!

调酒最后阶段
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 楼主| 发表于 2015-1-2 22:57:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2015-1-2 23:19 编辑

说出来你喜欢什么酒,或者手头有什么酒!

你知道调酒就是艺术,但是调酒的最高阶段。今天!你不容易。

感受,人生,这一刹那就是最好的艺术。记录下来,用酒,鸡尾酒
话乱了点,别介意,我也喝了点。
酒!
真!

你说的是人生
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 楼主| 发表于 2015-1-2 23:22:16 | 显示全部楼层
Emery 发表于 2015-1-2 22:44
1、一切都是有代价的,灵魂除外。

2、想得到,就要付出代价,人生虽不是生意,但是人生也是数次选择后
新年好!
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发表于 2015-1-2 23:34:42 | 显示全部楼层
酒、人生、艺术   
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 楼主| 发表于 2015-1-2 23:38:20 | 显示全部楼层
Emery 发表于 2015-1-2 23:34
酒、人生、艺术

干杯!朋友!
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 楼主| 发表于 2015-1-3 00:17:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2015-1-3 00:18 编辑
Emery 发表于 2015-1-2 22:44
1、一切都是有代价的,灵魂除外。

2、想得到,就要付出代价,人生虽不是生意,但是人生也是数次选择后的 ...

你说的就是生活,人生。
所谓艺术就是“换一种表达方式把你的感受说出来”

调酒的最后阶段就是艺术,源于生活,阅历。

李白斗酒诗百篇,和演员,歌手,编剧,抽那个搞创作,就是一个意思。

不喝,写不出来。
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 huibrother 手上,huibrother 得了 4 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2015-1-3 08:15:26 | 显示全部楼层
good..................
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发表于 2019-6-7 05:42:49 | 显示全部楼层
Gfffghhhgfftyyh
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