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DIY酒吧,在这里你是主人

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发表于 2007-7-22 20:34:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
       上海是个很洋派的城市,得克萨斯炸鸡、意大利匹萨,早已成为平民食品;而五彩缤纷,口感各异的鸡尾酒,更是时尚一族的新贵。今天这里要讲的,却是一个用中国酒调制鸡尾酒、并且可以亲当一回“调酒师”的“白相”新去处。<br/><p>  这间位于五角场“大学文化圈”的“特别”酒吧,经营上中西合璧,装修也别具风格。全部原木装饰,墙边还有葱翠的常青树、“峡谷”里明澈见底的溪水和草地上烂漫的野花,尽管刻意营造,却自有焕发的生命力。当门一圈椭圆形吧台,几个显然外行的顾客坐在特设的高脚圆凳上,正努力自己动手调制酒品。</p><br/><p>  职业调酒师首先介绍了主要的几类鸡尾酒,有经典中国白酒配调的<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">中国皇帝</font></a>、日落紫禁城、夜上海、山寺桃花等,有红葡萄酒调制的映日荷花、天使之恋、红高粱等,有桂花陈酒调制的山之吻、水中花、浮华世家等,“DIY”们可从206款中选择喜爱的酒类或感兴趣的名称,请职业调酒师当场指导配制。第一步,当然是熟悉面前琳琅满目的器具:长玻璃棒是用来搅匀的,短玻璃棒是分层的;蓝色吸管滴取,白色吸管导游,还有各色杯、碗、盆、盏,每一样在每一步骤上皆有用处,既要严格按规矩进行,又不可乱了分寸。其次是了解酒性,虽说是些耳熟能详的国产酒,可茅台性苦、竹叶青性甘,都要一一记清,传统白酒之外,国产的威士忌白兰地伏特加、罗姆酒、啤酒,几十个高矮胖瘦的酒瓶子,起码要混个脸熟,这就很不容易,就算刘伶转世也得晕头转向。不过没关系,如果不耐烦潜心研究,直接按每款鸡尾酒的配料介绍照葫芦画瓢也行。</p><br/><p>  比如“<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">飞雪凝花</font></a>”,先取10毫升国产干白、30毫升桂花陈酿混合,盛在坦布勒杯中,再加80毫升雪碧汽水,四壁厢激起的泡沫真像漫天飞舞的雪花,这一款就成了。“麦叶返青”,是典型的层叠法。底层干白葡萄酒,清纯质淡,第二层玫瑰露酒,味美清香,顶层传统滋补酒竹叶青,碧绿浓香。不同的酒品,盛放的器皿也有讲究。刚才的“麦叶返青”,常以新鲜的竹筒放置,滋味更佳。而“夜上海”,则非敞口水晶杯不可。先行倒入少量二锅头、莲花白酒,然后加满果茶,用一长一短两根调酒棒,按搅匀法制成,若再加两枚冰块,更甜美怡人。</p><br/><p>  以前知其然,今番知其所以然。兴致勃勃为女友调制了一杯“<a href="http://www.drink8.cn"><font color="#000000">红粉佳人</font></a>”的大学生小何说:现在终于知道鸡尾酒美丽名字的由来了。又满足了好奇心又讨好了女朋友,真是一举两得。而另一位红衣女孩则在全神贯注地观察着杯中白兰地、红味美思、甜白葡萄三种酒掺和到一起的反应,还创造性地用上了制泡沫红茶用的摇罐。“DIY”本来就没什么规章的,掌握了基本技法后,乐趣不就在创意之中吗?</p>
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