葡萄酒是一种脆弱而有生命的液体。温度、空气和光照，以及酒杯巨细都会影响葡萄酒的口感。而侍酒时，留意到这些因素能够协助葡萄酒出现最好香气和口感状况。 1. 侍酒的“最好”温度 众所周知，红葡萄酒的适饮温度是室温，白葡萄酒需降温后饮用。但葡萄酒个性多样，世界各地气候条件不一样，这个原则并不能确保放之四海而皆准。 比方，浓郁丰满的波尔多(Bordeaux)红葡萄酒适饮温度为18℃，而酒体较轻，果味浓郁的博若莱(Beaujolais)红葡萄酒适饮温度为12℃。 此外，侍酒温度不等同于储酒温度。香槟的储酒温度是10至14℃，而饮用温度却为6至10℃。
2. 醒酒 醒酒的意义主要有两个，即让葡萄酒与氧气触摸(Aerating)，也称“呼吸”，以及去掉酒中的沉积(decanting)。 (1)让酒液与氧气触摸 年轻葡萄酒与氧气触摸后，单宁软化，口感更柔顺和平衡。这在年轻的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和巴罗洛(Barolo)葡萄酒中表现尤为明显。 这种情况下，把握好“呼吸”的时间非常重要。年轻的波尔多列级庄葡萄酒风味浓郁，单宁较高，一般需求醒酒6个小时，而一款单宁和酸度较低，品质普通的红葡萄酒醒酒时间过长，就有成为醋的风险。 醒酒能够借助专业的醒酒器，不过，咱们还有另一种挑选，即让葡萄酒在酒杯中慢慢开展，领会在这一过程中香气和口感的改变。 需求留意的是，一款现已充沛熟成的葡萄酒，其香气也许非常容易挥发，醒酒会让它失去生命力。这种酒最好在开瓶后半个小时内饮用。 (2)去掉酒中的沉积 在饮用葡萄酒时，你有没有遇到酒杯或酒瓶中残留沉积(Sediments)的情况？这种沉积是葡萄酒在瓶中熟成的过程中产生的，不能够说明葡萄酒是不是变质，对人体健康也没有损害。 在侍酒时，轻轻拿起酒瓶，在灯光下将葡萄酒缓缓倒入酒杯，当瓶口出现沉积物时，中止倒酒。此外，有的专业醒酒器配有过滤装置，能够在醒酒时将沉积过滤。 需求留意的是，有沉积的葡萄酒需将酒瓶竖直放置24至36个小时以上，当沉积汇聚在瓶底之后，再进行侍酒。一般而言，根据年份和葡萄品种的不一样，一瓶充沛熟成的葡萄酒，在瓶底0.5至1英寸高的方位会出现沉积。
3. 合适的酒杯 Riedel(醴铎)的掌门人克劳斯·约瑟夫(Claus Josef)致力于设计出不论是形状还是巨细，都堪称完美的葡萄酒杯，以协助葡萄酒出现最好香气和口感。咱们既能够挑选一款适用于多种葡萄酒的酒杯，也能够收集各种不一样的酒杯来调配不一样的葡萄酒。 在侍酒时，红葡萄酒倒至杯肚最宽处即可，此刻酒液与空气触摸面积最大，且转杯时不会将酒液溢出。白葡萄酒酒杯通常比红葡萄酒杯小。而关于年份香槟，如瑟洛斯(Jacques Selosse)和路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal)，小号的白葡萄酒杯更能体现其复杂的香气。
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发表于 2014-11-20 10:45:17
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