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用葡萄酒来烹调佳肴

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发表于 2014-11-18 12:20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
葡萄酒在烹调中的运用十分广泛,它可以用来烹饪各种滋味的菜肴,可以制成极好的卤汁、酱汁和炖汁。
  葡萄酒不仅是一种多见的健康饮品,并且还是一种重要的烹饪调料,其在烹调中的运用十分广泛,主要起到去腥除膻,调味提香的效果。此外,在烹饪肉类时,参加葡萄酒还可使肉质更鲜美,口感非常好
  一、选用平常爱喝的葡萄酒
  选择平常爱喝的葡萄酒即是选择烹饪用酒的基本原则,因为在烹调进程当中,只有酒精会减少,葡萄酒中其他欠好的风味都将持续保留在食物中,因此它们会直接影响菜肴的最后口感。切勿贪图便宜而选择那些所谓的“烹饪用酒”,因为这些酒口感偏咸,常带有香料和草本植物风味,对提升食物风味无益。选择你自个喜欢的佐餐酒去烹饪照料吧,细细开掘美酒美食碰撞出的美味奥妙。

二、把葡萄酒作为一种一般的调味品
  烹调进程中,将葡萄酒当作一种一般的调味品。红葡萄酒不仅能赋予食物悦人的色彩,并且能使食物的口感层次愈发清晰;白葡萄酒则能增加食物的清爽度。在红肉类的烹饪中,红葡萄酒可起到极好的调味效果。比方,一款风味浓郁的红葡萄酒就可以赋予筋道的肉丸或配有很多蔬菜且结实耐炖的肉更多的风味。而在制造奶油酱汁、白肉类或海鲜的照料时,选用白葡萄酒准没错。
  三、烹调时刻越久,酒精含量越少
  另外,烹调进程中不是一切的酒精都会蒸发掉,最终剩下多少酒精则取决于食物的制造方法与烹调时刻长度。例如,相同的食物煮25分钟要比煮15分钟蒸发掉的酒精多。参加葡萄酒后烹调的时刻越久,食物就越芳香。一款口感强劲的红葡萄酒需求最少45分钟的烹调时刻。
  四、从最简单的菜肴开始
  烹调是件趣味无量的事。假如你刚开始学,那么从最简单的菜肴开始。你可以试试在制造意大利面条酱时,运用年青浓郁的红葡萄酒,比如仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon);或在制造奶油鸡时运用霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)。这些并不复杂,参加些许葡萄酒就能为你宠爱的菜肴如虎添翼,何乐而不为?

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