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如何找出葡萄酒的缺陷

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发表于 2014-10-20 10:51:31 | 显示全部楼层 |阅读模式



开瓶后可以寄存几天?过了背标上的保质期是不是意味着这是款过期的葡萄酒?我归纳总结了一些葡萄酒中常见的缺点,由此来判别呈现这些滋味的葡萄酒为“坏掉”的葡萄酒,即不适合品鉴的葡萄酒。首要,最简单呈现的即是氧化的滋味。过度氧化的葡萄酒会让人闻到诸如烂苹果味、醋味、番笕、胶水等氧化的异味,一起失掉葡萄酒应有的清爽而平衡的口感。但关于某些葡萄酒,氧化恰恰是他们寻求的作用,比方意大利的Amarone葡萄酒,西班牙的sherry,葡萄牙的port,马德拉葡萄酒等,通常甜酒比较多,让年轻葡萄酒的酒液少量地与氧气触摸的“醒酒”行动是被答应的。葡萄酒商城 http://www.everwines.com/
  第二,关闭的、未氧化的葡萄酒。过度氧化是欠好的,但未被氧化的葡萄酒相同也是不适合品鉴的,这样的酒是需求醒酒的,醒酒带来的氧化可以使葡萄酒具有柔软、内敛、赋有果香的特征,并且色泽安稳,但氧化的度需求把控得很好。在酿酒过程中葡萄酒相同需求适当的氧气,假如酿制过程中没有满足的氧化,就不会有杂乱的香气和口感。这样的酒即便醒酒后仍是会闻到难闻的滋味,并且很难康复好的口感。
  第三,木塞味。木塞的污染是葡萄酒最大的要挟,并且无论顶级佳酿仍是平常饮用的餐酒都可能被感染,据统计木塞污染的比率大概占到千分之二。但是判别一款酒是不是木塞感染只能在开瓶后才能检查出来。发生木塞污染的葡萄酒大多具有典型的霉味、腐朽味和潮纸板的滋味,或者是带有泥土、烟熏、药味和罐头蘑菇味。
  第四,挥发酸。当咱们闻到葡萄酒中有冲鼻性的醋味,也即是咱们专业术语中的“挥发酸”的滋味时,阐明这款酒已蜕变。葡萄酒中的挥发酸主要为醋酸,发酵完毕后的葡萄酒挥发酸小于0.5g/L是正常的;当超越0.7g/L时,酒就会发酸,淡薄,且具有酸败感。当到达1.2g/L 时会有明显地感到醋味。
  最终,过多的硫磺。在品酒中,假如酒中散发出硫磺的气味,有些人会感到冲鼻难耐,另一些人则不一定能感觉到。这是二氧化硫使用不当形成的,且这种滋味具有挥发性




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