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[分享] 开咖啡馆的几种死法

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发表于 2014-10-5 00:25:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在很多人对咖啡一点都不了解就盲目的开店,凭喜好开店,造成了一批咖啡馆威武的站起来,又一批咖啡馆静静的倒下去。今天,我们来总结一下败因所在:
   

失败一:品质至上

   很多人认为咖啡馆首先咖啡一定要最好,设备也一定要好。如果你选址附近的咖啡店用200元一公斤的咖啡豆,你就一定要用300元的咖啡豆,在品质上要比你的竞争对手好。
   如果你的竞争对手用2万元的咖啡机,你就要用更贵的咖啡机,从而在产品品质方面全面超越。有多少人曾把它信为生意变好的不二选择。
   从试营业的第一天起,就不断的折腾咖啡师,反复演练,把自己的朋友全部请过来试喝,再进行不断的改进。一门心思要把咖啡品质提升到最好。有多少人到临关门那一刻,还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店里的好才导致的!
   咖啡本来是一个比较感性的、又有历史文化底蕴的东西,所以想开咖啡馆的人不泛一些比较感性的甚至有文艺范的老板们。可是,请你醒一醒。
   麦当劳之所以满街都是、全球到处都有是因为它的汉堡是最好的吗?星巴克的咖啡是最好的吗?谁都知道品质的统一性和稳定性才是最主要的。不要把大部分精力花在只能提升一点点的事情上,当然,并不是品质就不重要,实际上,品质不是决定你的店铺能够稳定盈利的最重要的点。

失败二:咖啡馆是需要养的,前期不挣钱

   咖啡店前期一年就别想挣钱,开店就需要养!于是,深信只要开店时间够长,就可以盈利。于是,店铺在刚开始期间,除了折磨咖啡师或厨师,除了邀请自己的朋友前来白吃白喝之外,最多就是发点宣传单之类,然后就坐等客户自动上门。
   这是非常错误的做法!结果就是,面对越来越冷清的客流,受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情,员工也看不到希望纷纷跳槽,最终,心态崩溃。
   相信大家都曾亲眼目睹过,一个普通的小吃刚刚开业就要排队等一个钟头才能买到,一家火锅店常常需要提前一天预定才能有座位,一家夜店试营业期间就达到客源爆满!所以,不要听那些没有成功经验人的话,想要登上高峰,至少你要听听那些曾经到达过山顶的人的经验。

失败三:房租压迫

   有很多做的不错的咖啡馆,经过几年的发展,该地迅速爆红,房租随着房价丧心病狂的上涨。本来第一年好好经营没亏太多,第二年刚开始盈利,房东笑眯眯的出现了......星巴克在中国的第一家店也面临过关门,或许不敢想象,那家店几乎什么时候去都是满的!
   对待房租上涨的解决方法只有一个:把门面买下来,这会大大增加你的开店成功率。如果没有资金的话,那就只有祈求碰到一个好房东吧。

总结
   
   开店就是做生意,做生意肯定就是赚钱,不以挣钱为目的的开店都是在玩行为艺术。既然是赚钱,那么做事情就千万不要凭感觉,要面子,一定要学会算帐--选址、招聘、采购、装修、咖啡供应商选择,产品及促销宣传、开业登记流程以及酒水单的设计等等,都要算帐。
   除了装修风格靠感觉,一定要感觉良好之外,其他方面都要分析和计算。最好是自己亲自来做这些事情,计算好,如果盈利能盈利多少,亏能亏损多少,不要觉得能盈利多少就心动了,要觉得自己亏得起再来开店。这一点很重要。所有这些,我个人认为都是运营能力的范畴。
   解决了运营能力的问题,至于开店如何选址,如何做市场调查,如果进行目标客户群分析,如果试营业,日常促销,咖啡饮品及菜单产品等等这些事情,都会一通百通。最后,提醒一下,不要在任何的文章里找答案,因为没有答案.....
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发表于 2014-10-12 15:33:42 | 显示全部楼层
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