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[探讨] 关于《调酒中的十条准则》一些解读,看法

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发表于 2014-9-28 17:02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
此贴的问题。
一、使用质量最上乘的原料。
(调酒的原料,包括酒本身,不一定都要好的,合适即可。特别是鸡尾酒本身就是混合的含酒精饮料,只有能体现所需酒体,下乘的,便宜的也相反更实用,实践中也是如此,如伏特加用红牌即可40元)

二、切记水的重要作用,任何时候都不要直接用自来水制冰。
(这是谣言,自来水都是可饮用水,只是有氯,正常人问不出来何况还要调制。用冰最多的frozen系列,或者长岛冰茶,也至多4块,还是机制(空心)。喝不出来。冰的形状,每种酒不同的使用方法才是学问。如果出于保护机器的话可加个过滤器)

三、水果或果汁一定要现用现做。
(成本太高,现实操作中即便国外专门的鸡尾酒吧,调酒大赛,用的也是桶装。鲜榨水果香味底,甜度底,浑浊,不是一年四季都有。以前的榨汁机果渣多,容易分层,没有原汁机之前没人用。例如,椰林飘香,用的就必须是椰浆,鲜的不可能,里面的菠萝是为了增加口感,式搅拌不是榨汁。水果冰治,如果用鲜榨成本太高,时间长,红糖浆不会分层。有鲜榨的时间和成本,可以买比较贵的进口果汁。)

四、如果一种鸡尾酒中加入了浓度为40%的蒸馏酒,那么它的总量,包括配料,体积不要超过70毫升。
(vodka  rum  teqiula jin 甚至很多利口酒都是蒸馏酒勾兑或蒸馏发酵,都属蒸馏。40度的设置,是因为国际规定,超过40度不许出口,所以我们见过的都是38度,这是基本常识。70毫升也就是2oz,超出的方子多了。鸡尾酒随心所欲,只要掌握酒理一通百通)

五、不要将谷物酒和葡萄蒸馏酒混合在一起。
(简单的说是白兰地不能和威士忌混)

六、要遵守配方规定的程序,如果可以的话,要在最后加入最贵的原料。
(基本规律要明白,比如摇壶最后才放冰等,人是活的,酒也有生命。活学活用,众口难调,调众口,无论是客人,还是自己,最爱喝的那杯才是唯一正确的,酒是给人服务的,人不是给方子打工)

七、任何时候都不要在摇酒壶中混合碳酸饮料,也不要将其倒入高脚杯中。
不进摇壶是因为摇壶密封,汽水有气。不能放进高脚杯是酒话,到慢点就可与,香槟杯倒香槟都不会溢出,人是活的。关于杯子的选择,根据所调酒的特质而定,每种杯子都有其设计原理,要搞懂杯子。

八、鸡尾酒在摇酒壶中的时间越长温度越低,酒的浓度也随之降低。
(对的,翻译一下就是,冰化了)

九、如果你用摇酒壶或者是高脚杯来混合出几份鸡尾酒的话,那么不要把高脚杯一下子填得满满的,要逐渐一一倒满,以使每个杯中的份量相同。

十、承认自己的错误没有什么可耻的,失败乃成功之母。
(喝酒不可耻,酒后闹事最可耻)

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发表于 2014-10-11 02:07:04 | 显示全部楼层
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发表于 2016-10-16 22:29:21 | 显示全部楼层
人是活的,要灵活变通对么
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 楼主| 发表于 2016-10-29 17:48:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2016-10-29 17:49 编辑
灵均 发表于 2016-10-16 22:29
人是活的,要灵活变通对么

对,在掌握酒理的情况下,灵活变通,不是随便乱调。

比如,杯子大小不一样,你不可能都按着一个方子做酒。客人,有特出要求。缺少某种原料。等等
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发表于 2017-4-6 23:01:12 | 显示全部楼层
掌握酒的特点,材料的特性,科学的组合才可以调制出最好的鸡尾酒,其他饮料也一样
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发表于 2017-10-9 15:13:53 | 显示全部楼层
有道理
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发表于 2017-12-10 21:34:16 | 显示全部楼层
这跟语文学习一样,要想自创,先要背诵,这些规则对新人还是应该遵循的,学会跑之前先要规矩的走
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发表于 2019-4-13 22:03:16 | 显示全部楼层
对 对 讲得对~
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