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美味花椒八角三文鱼的做法

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发表于 2008-8-13 23:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
据说因为奥运会的缘故,三文鱼的中式料理方法将会让越来越多人感兴趣。你也许能在餐馆吃到三文鱼的各种中式做法,不过这位意大利厨子则认为,西式鱼扒也能做出中国味道来,也许你能在家自己实践它。

  花椒八角三文鱼
  材料:三文鱼400g、马铃薯300g、蛋黄1个、黄油100g、白兰地10ml、蒜头3g、姜丝2g、豆豉10g、八角10g、花椒碎10g、盐、醋、芥末酱适量。(2人份)

  做法:
  1.先把马铃薯切片,用水煮五分钟。

  2.在锅中倒入橄榄油,用中火(150℃~180℃)加热,依次慢慢放入蒜粒、豆豉、马铃薯片、盐和葱花,熟后起锅备用。

  3.加热平底锅,然后加入橄榄油、蒜、姜和豆豉。

  4.然后加入三文鱼,均匀翻煎每一面。

  5.在翻煎时加入盐、花椒碎和白兰地,并补充少量油,煮的时间约需10分钟。

  6.上碟的次序是:马铃薯、三文鱼,然后浇上酱汁,最后在上面放同锅煮好的豆豉。

  酱汁的做法
  1.先把黄油和花椒放入小锅中,50℃加热至溶化,隔渣备用。

  2.然后在蛋黄中加芥末、醋、花椒和盐,搅拌均匀,放入锅中,隔水用80℃加热,然后加入溶好的黄油,继续隔水用80℃加热。
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