梦幻调酒师

 找回密码
 现在注册
鸡尾酒电子书PDF鸡尾酒配方广告位出租咖啡配方
奶茶配方星座鸡尾酒御玖轩洋酒
179洋酒俱乐部
白兰地威士忌龙舌兰酒伏特加
查看: 681|回复: 1

[探讨] 酒单设计需考虑的因素(管理必学)

[复制链接]
发表于 2014-9-12 21:55:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
(一)目标客人的需求
  酒吧不论其规模、类型、等级,都不可能具备同时满足所有消费者需求的能力和条件,因此,有必要通过市场细分,选择一群或数群具有相似消费特点的宾客作为目标客人。例如,有的洒吧以吸引高档消费的客人为主;有的酒吧以大众消费为主;有的酒吧以娱乐为主.吸引寻求发泄、刺激的客人;有的酒吧以休憩为主,以招来寻求安闲、谈话、幽会的客人;度假地酒吧的目标客人是度假旅游者,市中心酒吧的目标客人为本市及当地的企业和个人。而不同客人群的消费特征是不同的,这便是制定酒单的基本依据。
    同时,还要考虑不同的个人不同的心理消费需求,如有的人最关心饮品的口感,有的可能是价格,有的人关心是酒吧的环境,有的人注重所享受的服务等等。总之,只有在及时、详细地调查了解和深入分析目标客人各种特点和需求的基础上.才能有目的地在饮料品种、规格、价格、调制方式等方面进行计划和调整.从而设计出为宾客所乐于接受和享用的酒单内容。
    (二)原料的供应情况
    凡列人酒单的饮品、果拼、佐酒小吃食品,酒吧必须保证供应,这是一条重要但极易被忽视的酒吧经营原则。
    酒吧所需的一些原料,尤其是果拼,具有一定的季节性。季节性原料大量上市时,往往也是这些原料质量最好、价格最低的时候。酒单设计者还应根据时令节气适当调整酒单,以便一方面满足宾客的需求,另一方面有利于降低原料成本。
    (三)调酒师的业务水平
    调酒师的业务水平在相当程度上也限制了酒单的种类和规格。例如调酒师在果拼方面技术较差,而在酒单上攀比其他酒吧,并列举出大量的时髦性造型果拼,只能在客人面前暴露酒吧的不足,并引起客人的不满。
    (四)酒吧的设备能力
    在酒单设计时,一定要考虑设备能力能否保质保量生产酒单所规定的酒品。换句话说,应根据设备能力筹划酒单。例如酒吧没有适当的排气设备,而在酒单上列出油炸类食品,客人点要厨房制作时,会使酒吧油烟四溢,而影响客人消费及服务工作的正常进行。
    (五)季节性
    酒单设计制作应考虑不同季节宾客对饮品的不同要求。如冬季客人大都要点热饮,则酒单品种应相应调整,大量供应如热咖啡、热奶、热茶、热果汁等品种,甚至为客人温酒;夏季则应以冷饮为主,就可供应冰咖啡、冰奶、冰茶、冰果汁等,这样才能适应宾客的消费需求,以使酒吧尽可能多地销售其产品
    (六)成本与价格
    在制定酒单时,必须考虑成本与价格这个因素。成本太高,宾客不可能接受.该品种就缺乏市场,如果压低价格一影响毛利,又可能亏损。从成本角度来说,虽然在销售时已确定了标准的成本率,但并不是每一个饮品都是符合标准成本率的。在制定酒单时,既要注意一个饮品中高低成本的成分的搭配,也要注意一张酒单中高低成本饮品的搭配,以便制定有利于竞争和市场推销的价格,并保证在总体上达到目标毛利率。http://www.soyacn.com
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2014-11-15 15:04:04 | 显示全部楼层
从中有很大的收获,写的不错!
[发帖际遇]: 五彩人生 调酒得了冠军,奖励 3 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 现在注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /2 下一条

QQ|小黑屋|手机版|网站地图|梦幻调酒师官网

GMT+8, 2019-9-18 05:08 , Processed in 0.062500 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Drink8! X3.4

© 2001-2017 Drink8 Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表