失败的番茄柠檬汁求原因

鼎杞轩

        烈日当头照，最近有越来越黑的趋势。番茄和柠檬都是美白圣品，在网上一搜索，竟然有番茄柠檬汁这款神奇的饮料！心动不如行动，一大早就去菜场买了番茄，但是菜场没有鲜柠檬卖，去超市又有点远，家里好像还有点柠檬汁在，所以把网上找来的配方中2个鲜柠檬用30ML柠檬汁代替了，其他配方和步骤都不变。        可是实验的结果却是——
        饮料不仅分层了，口味也太酸了，后来加了糖，味道还是很怪啊！
        求大神帮忙分析原因，还是说鲜柠檬就是一个BUG，不能替代的说！

沉默的羔羊

你用的是什么柠檬汁，鲜榨的柠檬汁有抗氧化的作用，颜色不会变，番茄汁也没有过滤。

鼎杞轩

沉默的羔羊 发表于 2014-7-5 16:11
你用的是什么柠檬汁，鲜榨的柠檬汁有抗氧化的作用，颜色不会变，番茄汁也没有过滤。

用的是新的的浓缩柠檬汁，网上的配方番茄汁没有过滤的，我也就偷了个小懒

沉默的羔羊

鼎杞轩 发表于 2014-7-5 17:58
用的是新的的浓缩柠檬汁，网上的配方番茄汁没有过滤的，我也就偷了个小懒

尽量使用新鲜柠檬汁

鬼魅舞影

换成浓缩柠檬汁试一下

梦幻调酒师

鬼魅舞影 发表于 2015-2-21 20:24
换成浓缩柠檬汁试一下

就是浓缩柠檬汁效果才不好

huibrother

告诉你真正的原因。

首先鸡尾酒配料用的果汁，不要用鲜榨。
鸡尾酒用鲜榨汁是谣传，书里的东西不能全信。

水果榨汁之后，果肉，果汁分离，果肉清于水。也就是很多水果，会飘在水面上。
西瓜汁，番茄汁，最明显，下面是水，上面是果渣。
橙汁好些，10分钟左右，也分离。
非常难喝，原来的营养也都被浪费了。
番茄红素，在果肉里。榨汁，果肉被排除，汁最多是粉色。
时间长了，分离后下面是水，上面果渣会氧化，就是你图上的颜色。

超市里，果汁店的都加了食用胶，增稠剂。

现在的原汁机好一些，因为是研磨，
但是，十几分钟之后也会分离。

另外番茄汁，柠檬汁，都是酸的，加在一起，肯定酸死。
即便是搅拌机也一样。

一缕茶香

我是奶茶店，也卖番茄汁，没有加柠檬汁，味道很好，是原汁原味的那种，要买菜场里自然成熟的番茄，只加糖就行了，如果味道不好就是糖加少了。另外分层一直是个问题！不知哪位大神有办法给解决一下。

zuoxin

加增稠剂或少许鲜柠檬汁