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失败的番茄柠檬汁求原因

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发表于 2014-7-5 15:51:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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【中文名称】: 番茄柠檬汁
【英文名称】:
【调制配方】: 2个番茄,30ml柠檬汁,15ml蜂蜜,200ml水
【调制步骤】: 番茄去皮切成小块,和柠檬汁、蜂蜜、水一起加入料理机中搅拌15秒
【载具选择】: 一次性杯子
【配方来源】: 自创
【使用装饰】:
【调制方法】: 搅拌法
【酒精含量】: -
【建议售价】: -
        烈日当头照,最近有越来越黑的趋势。番茄和柠檬都是美白圣品,在网上一搜索,竟然有番茄柠檬汁这款神奇的饮料!心动不如行动,一大早就去菜场买了番茄,但是菜场没有鲜柠檬卖,去超市又有点远,家里好像还有点柠檬汁在,所以把网上找来的配方中2个鲜柠檬用30ML柠檬汁代替了,其他配方和步骤都不变。        可是实验的结果却是—— QQ图片.jpg
        饮料不仅分层了,口味也太酸了,后来加了糖,味道还是很怪啊!
        求大神帮忙分析原因,还是说鲜柠檬就是一个BUG,不能替代的说!
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发表于 2014-7-5 16:11:19 | 显示全部楼层
你用的是什么柠檬汁,鲜榨的柠檬汁有抗氧化的作用,颜色不会变,番茄汁也没有过滤。
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 楼主| 发表于 2014-7-5 17:58:17 | 显示全部楼层
沉默的羔羊 发表于 2014-7-5 16:11
你用的是什么柠檬汁,鲜榨的柠檬汁有抗氧化的作用,颜色不会变,番茄汁也没有过滤。

用的是新的的浓缩柠檬汁,网上的配方番茄汁没有过滤的,我也就偷了个小懒
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发表于 2014-7-5 19:17:58 | 显示全部楼层
鼎杞轩 发表于 2014-7-5 17:58
用的是新的的浓缩柠檬汁,网上的配方番茄汁没有过滤的,我也就偷了个小懒

尽量使用新鲜柠檬汁
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发表于 2015-2-21 20:24:56 | 显示全部楼层
换成浓缩柠檬汁试一下
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发表于 2015-2-22 00:12:14 | 显示全部楼层
鬼魅舞影 发表于 2015-2-21 20:24
换成浓缩柠檬汁试一下

就是浓缩柠檬汁效果才不好
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发表于 2015-2-22 18:52:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2015-2-22 19:06 编辑

告诉你真正的原因。

首先鸡尾酒配料用的果汁,不要用鲜榨。
鸡尾酒用鲜榨汁是谣传,书里的东西不能全信。

水果榨汁之后,果肉,果汁分离,果肉清于水。也就是很多水果,会飘在水面上。
西瓜汁,番茄汁,最明显,下面是水,上面是果渣。
橙汁好些,10分钟左右,也分离。
非常难喝,原来的营养也都被浪费了。
番茄红素,在果肉里。榨汁,果肉被排除,汁最多是粉色。
时间长了,分离后下面是水,上面果渣会氧化,就是你图上的颜色。

超市里,果汁店的都加了食用胶,增稠剂。

现在的原汁机好一些,因为是研磨,
但是,十几分钟之后也会分离。

另外番茄汁,柠檬汁,都是酸的,加在一起,肯定酸死。
即便是搅拌机也一样。
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发表于 2015-5-28 19:58:50 | 显示全部楼层
我是奶茶店,也卖番茄汁,没有加柠檬汁,味道很好,是原汁原味的那种,要买菜场里自然成熟的番茄,只加糖就行了,如果味道不好就是糖加少了。另外分层一直是个问题!不知哪位大神有办法给解决一下。
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发表于 2015-6-22 00:35:40 | 显示全部楼层
加增稠剂或少许鲜柠檬汁
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