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怎样经过嗅觉辨别葡萄酒

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发表于 2014-7-3 10:57:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    有人说,葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香都会进行摇杯,这个动作能够使氧气更多地进入葡萄酒中,使葡萄酒的潜在香味释放出来。
   
  在波尔多红酒中,常会呈现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会呈现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你晓得这些香气都有啥含义吗?怎样经过这些不相同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢?
  在旋转酒杯之后,每个人都有自个的一套闻香方法。有些品酒师会深深地吸气,而有些品酒师则是悄然地嗅闻。闻香的姿势并没有正确或过失之分,适合自个的便是最好的。不过,这儿却是有一个十分有用的小窍门,便是在吸入和呼出酒香时,悄然翻开咱们的嘴唇。这个小秘密能够帮助咱们分辩葡萄酒中凌乱的香气。


  一般来说,假定一款葡萄酒的气味诱人,就意味着其间没有任何异味,包含湿狗、旧报纸、霉味、醋或是不洁净的气味,也阐明这款酒是健康的。之后,咱们能够专心于葡萄酒的气味凌乱性,并辨认其间详细有啥样的气味。一个优秀的品酒师能够极好的晓得不相同香气的含义。咱们每个人的嗅觉才调都不相同,有些人比其他人更活络。不过在葡萄酒中发现的大多数气味都是对比常见的气味。因而感触回想,或者说回想气味是闻香的要害。

  葡萄酒的香气能够通知咱们许多葡萄酒的潜在特征。以波尔多红酒为例,深色生果气味如黑莓和李子阐明这款葡萄酒是由老到度较好的浆果酿造而成的。色彩越深的生果香气,阐明这款葡萄酒所选用的葡萄老到度和含糖量越高,这款酒的酒精度也较高。蓝莓香气是一种在更老到的葡萄酒中常呈现的香气。假定一款葡萄酒呈现许多果酱香气,阐明这款酒的材料有些过熟,酒精度能够过高。李子干和葡萄干香气则阐明这款酒是选用老到但不大新鲜的葡萄酿造的。而樱桃、覆盆子等赤色浆果,则能够阐明这款酒所选用的葡萄没有彻底老到。这种葡萄酒的酒体相对会对比轻盈,酸度能够较高。
纤细但均衡的橡木风味,如香草、咖啡或烤面包等香气意味着这款酒对比年青。但是,假定这些气味成为葡萄酒的主要特征,那么阐明这款酒现已彻底老到,不需要再陈酿了。无论是波尔多白葡萄酒仍是红葡萄酒,其间的生果香气都一定要新鲜诱人,不能有异味。

  酒龄越大、越老到的葡萄酒越是需要保留住带来新鲜感的芳香物质。不过,跟着葡萄酒龄的增加,年青的葡萄酒会变得愈加老到,生果香气会转化为陈酿香气。

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