葡萄酒的服务是怎样的？

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1.桌布
太花哨的环境不适合鉴赏葡萄酒的颜色，所以最好使用白色桌布。

2.环境
鉴赏葡萄酒的环境应安静，没有异味。昏暗和有色的灯光也会影响葡萄酒的鉴赏。

3.酒杯
在酒杯的选用方面，存在着很多奇怪的错误。但不管怎样，酒杯应能使葡萄酒实现其价值，它们应为我们获得视觉、嗅觉、味觉及精神的享受服务。酒杯的材质、颜色、形状和大小，都有很重要的影响。

持杯时，应持酒杯的杯脚或杯柄，而不应握住酒杯的杯壁。这是因为，如果握住杯壁，一方面会在酒杯外壁上留下掌纹，影响葡萄酒外观的鉴赏，另一方面，会使酒温升高而影响葡萄酒的香气和口感。

4.开瓶
在鉴赏葡萄酒时，首先应使用开瓶器将木塞拔出。不能用筷子等硬物将软木塞顶入瓶内，或将瓶底撞墙以顶出软木塞。因为这样做，一是不安全，二是不卫生，同时还会破坏葡萄酒的质量。

开瓶时，应注意以下几个方面

选择一款方便、实用的开瓶器并正确使用。开瓶器有多种式样，如蝶式、T型、剪刀式、固定式及“侍者之友”开瓶器等。开瓶器的原理是，将螺旋式刺针旋入软木塞，然后将软木塞拔出。

开瓶时，应先用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处，将胶帽的顶盖划开除去，再用干净的细丝棉布擦除瓶口和软木塞顶部的脏物，最后用开瓶器将软木塞拉出。但是，在向软木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅，过深会将软木塞钻透，使软木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅则启瓶时可能将软木塞拉断。开瓶后，应先闻一闻软木塞，以确定其是否有异味（木塞味，如果有则应换一瓶酒）。然后用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。目前，不少消费者或酒店在葡萄酒服务时，往往没有将胶帽的顶盖割除就直接用开瓶器拔软木塞。这种错误的方式，一方面会由于胶帽顶盖的存在，软木塞不易拔出；更主要的是，瓶口和软木塞顶部的脏物没有清除，会进入葡萄酒中；同时还会给人以不愉快的感觉。

开瓶后，将葡萄酒垂直的放在酒桌上，或斜放在侍酒篮中。

在一些特殊情况下，还需要换瓶。换瓶，就是将澄清的葡萄酒倒入一无色透明的玻璃酒壶中，以便将澄清葡萄酒与瓶底的沉淀物分开，同时可使葡萄酒“呼吸”。但是，换瓶应遵循以下原则：
——只有瓶底有沉淀的葡萄酒才需要换瓶；
——如果需要换瓶，则应在上酒前进行；
——只有那些香气不太纯正或有过多的二氧化碳的葡萄酒才应提早换瓶，以使葡萄酒与空气接触，让它“呼吸”。
事实上，只有少数葡萄酒才需要换瓶。

在酒店中，对于有沉淀的葡萄酒，侍酒通常用侍酒篮。在这种情况下，应先将葡萄酒垂直静置适当的时间后，再斜放入侍酒篮中。

如果葡萄酒开瓶后，需要再封瓶，则不能将开瓶后的软木塞倒过来塞如瓶中。

对于起泡葡萄酒，在开瓶时，应先将瓶塞外的保护金属丝解开。然后，将酒瓶倾斜45度，用一只手的拇指压软木塞的顶部，旋转软木塞，将其启出。在开瓶时，应防止“砰”的响声，防止泡沫溢出。在开瓶后，同样将瓶颈擦干净。在侍酒时，应先在倾斜的酒杯中倒入少量的泡沫，片刻后再倒酒。

5.侍酒
在酒店中，待客人根据酒单选取葡萄酒后，侍酒员应先用白棉布巾将酒瓶托好，酒的标签向外，请主宾确认后再开瓶。

开瓶后，将最上面的葡萄酒倒出少许。然后在主宾的酒杯中倒1/3杯酒，并将开启后的软木塞给主宾验证，待主宾品尝认为可以后，再为其他客人倒酒。

倒酒时，应将瓶口抬起，在离酒杯杯口适当的高度，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中。注意，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒；也不能将酒杯拿离桌面倒酒。倒酒后，将瓶口旋转抬起，并用餐巾将瓶口擦干，以免酒滴落在桌上或滴在客人的身上。